Le thé noir est l’une des boissons les plus consommées au monde.

C’est une boisson classique que l’on boit quand on se sent mal ou quand on veut simplement se réchauffer avec une boisson chaude.

Le thé noir est également vénéré dans certaines sociétés en raison de ses impressionnants bienfaits pour la santé.

Il peut aider à protéger la santé cardiaque, à accélérer la perte de poids et même à remplacer votre tasse de joe chaque matin.

Le thé noir est principalement produit en Asie et en Afrique et possède un large profil de saveur.

Certains thés noirs sont doux et subtils, tandis que d’autres sont robustes et piquants.

Avec des milliers d’options, il peut être difficile de déterminer quel thé noir est le meilleur.

Nous avons élaboré un guide pratique pour vous aider à découvrir les saveurs de thé noir qui correspondent à vos goûts.

Qu’est-ce que le thé noir ?

Le thé noir est un véritable thé fabriqué à partir des feuilles de la plante Camellia sinensis.

Ce théier est responsable de la production d’autres vrais thés, dont :

Le thé noir est connu comme le thé véritable le plus robuste en termes de saveur et d’arôme.

Ce thé offre une saveur forte et maltée qui varie en fonction du lieu et de la manière dont le thé est cultivé et produit.

Le thé noir est aussi couramment utilisé comme thé de base dans les tisanes et les thés aromatisés.

Le thé noir est disponible en :

  • vrac,
  • sachets,
  • boules
  • et en gâteaux.

La plupart des thés noirs sont classés en fonction de leur lieu de culture et la culture est dominée par :

  • la Chine,
  • l’Inde,
  • le Sri Lanka
  • et l’Afrique.

Les meilleures variétés de thé noir

Thé noir indien

Thé noir d’Assam

Le thé noir d’Assam est un thé noir malté et gras qui figure parmi les meilleures ventes de la catégorie.

Ce thé provient de la région indienne de l’Assam, qui est la plus grande région productrice de thé au monde.

Le thé d’Assam provient de la variété assamica du théier Camellia sinensis.

Cette variété de thé spécifique a été découverte par les colons britanniques en Inde et est devenue la base sur laquelle la Grande-Bretagne a construit un empire du thé.

Les Britanniques ont utilisé la nouvelle variété de thé pour concurrencer le monopole chinois existant sur le commerce du thé.

variété de thé noir
Le thé noir d’Assam se distingue par sa saveur terreuse et son goût croquant .

Il convient particulièrement bien comme base pour les thés aromatisés.

L’Assam est couramment utilisé comme base pour le masala chai ainsi que pour les mélanges du petit déjeuner.

Ces thés sont cultivés dans un climat tropical avec de fortes précipitations. La saveur qui en résulte est similaire à celle du chocolat.

Thé noir Darjeeling

Le thé Darjeeling est cultivé dans la région montagneuse de Darjeeling, en Inde, située dans l’État du Bengale occidental.

Le Darjeeling est souvent appelé le “champagne du thé” en raison de sa saveur délicate.

La saveur des thés de Darjeeling varie en fonction de la saison à laquelle ils ont été récoltés – c’est ce qu’on appelle les “flush“.

En général, les feuilles de thé Darjeeling sont récoltées quatre fois par an, du début du printemps à la fin de l’automne.

différents types de thé noir
Le thé noir Darjeeling est le plus célèbre des thés noir

La première récolte a lieu au printemps et produit des thés Darjeeling de couleur claire et de saveur douce.

La deuxième récolte a lieu en juin et produit un thé noir corsé aux notes d’épices et de musc.

La troisième poussée se produit pendant la saison des pluies et produit le thé Darjeeling de la mousson.

Ce type de Darjeeling est principalement utilisé pour faire des mélanges de thé noir.

La dernière pousse a lieu à la fin de l’automne et ces feuilles contiennent la plus forte concentration de tanins.

Cela signifie que ces thés Darjeeling ont une saveur plus forte.

Thé noir Nilgiri

Le thé noir Nilgiri est cultivé dans les montagnes des Ghâts occidentaux, dans le sud de l’Inde.

Ce thé est aussi communément appelé thé des montagnes bleues.

Les petits producteurs produisent la grande majorité des thés Nilgiri en Inde.

Pour maintenir les coûts à un niveau bas, beaucoup de ces petits producteurs vendent leurs feuilles à une plus grande entreprise de thé pour la production.

types de thé noir
Les thés Niligri sont parmi les plus cultivés au monde

Le thé Nilgiri offre un profil de saveur légèrement sucrée avec des notes de fruits et un corps moyen.

Le thé Nilgiri est particulièrement adapté au thé glacé car il ne devient ni trouble ni amer lorsqu’il est infusé.

La plupart des thés Nilgiri sont produits à l’aide de machines et vendus en sachets de thé.

Quelques producteurs cueillent et traitent les feuilles de thé à la main.

Les thés nilgiri produits à la machine sont moins chers que les variétés produites de manière artisanale.

Thés noirs chinois

Thé noir Keemun

Le Keemun est exclusivement cultivé dans la province chinoise de l’Anhui et est également connu sous le nom de Qimen Hongcha.

Le thé Keemun est un thé noir de haute qualité qui est populaire parmi les connaisseurs de thé.

Le Keemun a un profil de saveur fort qui est similaire à celui du vin.

Le thé noir Keemun s’oxyde plus lentement que les autres thés noirs.

Ceci produit un profil de saveur distinctif et nuancé.

Ce thé présente des notes de tabac et de pin avec un arôme fruité et floral.

thé noir chinois
Le thé Keemun est le plus apprécié sans aucun édulcorant ou additif supplémentaire.

Le miel, le sucre et le lait altèrent tous le profil de saveur distinctif et doivent être limités.

La saveur du Keemun est comparée à celle du chocolat non sucré.

Ces thés noirs subissent un processus de flétrissement et d’oxydation plus lent, ce qui donne une saveur plus nuancée.

Thé noir du Yunnan

Le thé noir du Yunnan provient de la province chinoise du Yunnan où il est appelé Dianhong.

Ce type de thé noir contient une plus grande concentration de bourgeons de feuilles délicates appelés golden tips.

Ces feuilles de thé produisent une couleur orange cuivrée lorsqu’elles sont infusées, plutôt que la couleur brune ou noire associée à la plupart des thés noirs.

Le thé du Yunnan est considéré comme l’un des thés noirs chinois les plus robustes, mais aussi les plus raffinés.

Le thé du Yunnan se caractérise par une saveur riche et douce avec des notes de chocolat et de miel.

Certains mélanges présentent également une douceur légèrement poivrée.

Lapsang Souchong

Lapsang Souchong est appelé le “whisky du thé“.

Il présente un profil de saveur puissant avec des notes de tabac et de pin.

Ce type de thé est exclusivement cultivé dans les hautes montagnes Wuyi de la province de Fujian.

Ce qui distingue ce thé des autres thés noirs est son processus de production.

Les feuilles de Lapsang Souchong sont séchées sur un feu de pin brûlant.

Le résultat est une saveur et un parfum délicieusement fumés qui stimulent les sens.

thé noir Lapsang Souchong
Le Lapsang Souchong est considéré comme l’un des thés noirs de la plus haute qualité.

Son profil de saveur est particulièrement adapté aux personnes qui aiment les saveurs fortes.

Il est souvent recommandé comme alternative au café grâce à sa saveur audacieuse.

Thé noir sri-lankais

Thé noir de Ceylan

Le thé noir de Ceylan vient du Sri Lanka et porte le nom de l’ancien titre officiel de la nation.

La saveur et l’arôme des thés noirs de Ceylan varient considérablement en fonction de l’endroit où ils sont cultivés au Sri Lanka.

Certaines plantations de thé du Sri Lanka sont situées sur la côte, tandis que d’autres sont situées en hauteur dans les montagnes.

Les thés de Ceylan cultivés à haute altitude sont de couleur dorée et sont considérés comme de meilleure qualité.

Ces thés de haute altitude ont des saveurs plus nuancées et plus délicates.

Les thés du Ceylan cultivés à plus basse altitude ont une saveur plus prononcée et sont de couleur brun bourgogne.

En général, les thés de Ceylan ont une saveur forte avec des notes d’épices.

Ils sont généralement d’un noir profond lorsqu’ils sont infusés.

Les meilleurs mélanges de thé noir

Thé du petit déjeuner anglais

Le thé du petit déjeuner anglais est créé en mélangeant plusieurs types de thé noir.

Le mélange traditionnel est composé :

  • de thés noirs d’Assam,
  • de Ceylan
  • et du Kenya.

Certains thés du petit déjeuner anglais comprennent également du thé Keemun chinois.

mélange de thé noir
Le thé du petit déjeuner anglais a une saveur robuste et pleine de corps qui se marie bien avec le lait et le sucre.

La boisson est généralement associée à un petit-déjeuner copieux et souvent agrémentée d’une tranche de citron.

La plupart des marques de thé, y compris Twining’s et Harney & Sons, proposent un mélange de thé pour petit-déjeuner anglais.

Bonus : Pourquoi les anglais boivent du lait avec leur thé.

Thé du petit déjeuner irlandais

Les thés du petit-déjeuner irlandais sont généralement un mélange de différents thés d’Assam.

Certains thés du petit-déjeuner irlandais contiennent d’autres thés noirs, mais ils sont généralement formulés en mettant l’accent sur les thés d’Assam.

Le thé irlandais est plus robuste et plus fort que les thés anglais.

Ces thés ont une saveur maltée, riche et douce.

Pour équilibrer la saveur, ce thé est généralement consommé avec une bonne portion de lait.

Les thés irlandais pour le petit déjeuner sont généralement de couleur rouge foncé à brun.

Thé noir Earl Grey

Le thé Earl Grey est un thé noir aromatisé dont les feuilles sont infusées avec de la bergamote.

Les écorces de la bergamote orange sont séchées puis ajoutées aux feuilles de thé noir.

L’histoire de l’Earl Grey remonte à ses débuts en Chine, bien qu’il soit devenu véritablement populaire lorsque les Britanniques ont commencé à le produire en masse.

thé earl grey
Les thés Earl Grey offrent une saveur rafraîchissante et acidulée avec des nuances maltées.

La célèbre marque londonienne Twining’s propose un thé Earl Grey ainsi qu’un thé Lady Grey.

Le thé Lady Grey est un thé aromatisé qui contient de la bergamote ainsi que l’ajout d’écorces de citron.

Aujourd’hui, ces deux thés sont devenus un favori apprécié dans le monde entier.

Masala Chai

Le Masala chai est un thé très populaire, fait en combinant du thé noir avec une variété d’épices.

Ce thé est généralement infusé avec du thé noir d’Assam et cinq épices, dont :

  • la cannelle,
  • le clou de girofle,
  • la cardamome,
  • le gingembre
  • et le poivre noir.

Le Masala chai peut également contenir d’autres épices telles que l’anis et la noix de muscade.

mélange de thé noir
Le masala chai est un mélange de thé noir avec des épices

Le thé noir d’Assam est utilisé car il a une saveur douce qui n’entre pas en concurrence avec les saveurs fortes des épices.

Le Masala chai est souvent consommé sous forme de latte ou avec du lait condensé.

Les saveurs douces du lait, du miel et du sucre aident à équilibrer les saveurs épicées du mélange chai.

Comment préparer le thé noir

Thé en feuilles ou en sachets

Nous suggérons toujours d’utiliser des feuilles de thé en vrac plutôt que des sachets de thé.

Les sachets de thé contiennent des feuilles qui sont produites selon la méthode CTC, connue sous le nom de Cut-Tear-Crush.

Les feuilles de thé sont placées dans de grandes machines où les feuilles sont brisées en petits morceaux.

Ces feuilles cassées, la poussière et les fannings ne développent pas les mêmes saveurs que les thés en feuilles.

Les sachets de thé sont peut-être moins chers, mais vous obtenez ce que vous payez en termes de qualité.

Les thés en vrac contiennent des feuilles cueillies à la main qui ne sont pas cassées.

Ces feuilles de thé se dilatent dans l’eau et libèrent facilement leur saveur pour une expérience plus agréable de la consommation de thé.

Optez pour du thé noir biologique en feuilles en vrac chaque fois que cela est possible.

Cela garantit que votre thé est exempt de produits chimiques tels que les pesticides qui peuvent altérer le profil de saveur traditionnel.

Vous pouvez également trouver facilement des thés noirs certifiés équitables si vous souhaitez acheter auprès de producteurs qui cultivent le thé de manière éthique.

Qualité et température de l’eau

Infusez votre thé noir en utilisant uniquement de l’eau filtrée ou de source pour obtenir le meilleur goût.

L’eau du robinet contient des produits chimiques et des additifs qui peuvent altérer la saveur des thés.

L’eau distillée ne permet pas aux feuilles de thé de s’imprégner pleinement de la saveur et donne un goût faible. Utilisez de l’eau de source ou de l’eau filtrée pour obtenir la meilleure tasse de thé possible.

Lorsqu’il s’agit d’infuser du thé, la température de l’eau est essentielle.

Le thé, comme tout autre aliment, peut brûler lorsqu’il est cuit trop longtemps ou à des températures trop élevées.

Heureusement, le thé noir est un thé relativement rustique et les biches ne développent généralement pas de saveurs amères comme le thé vert.

Le thé noir doit être infusé à des températures comprises entre 200°C et 212°C.

Pour les thés noirs qui ne sont que partiellement oxydés comme le thé pu-erh, il faut infuser à l’extrémité inférieure de la fourchette de température.

Temps de trempage

La durée exacte du trempage dépend du type de thé noir que vous utilisez.

Pour obtenir les meilleurs résultats, suivez les instructions de votre maître de thé ou celles qui sont imprimées sur l’emballage.

En général, le thé noir doit infuser pendant 3 à 5 minutes.

Plus les feuilles de thé sont infusées longtemps, plus la saveur est forte.

Nous vous suggérons d’infuser pendant 3 minutes et de déguster à intervalles de 30 secondes pour obtenir la meilleure saveur pour vos papilles gustatives.

Buvez le thé noir

Le thé noir est l’une des boissons les plus populaires au monde.

Avec autant de saveurs, il n’est pas surprenant qu’il soit apprécié dans toutes les cultures.

Essayez les thés noirs de différents pays pour voir lesquels vous plaisent le plus.

Grâce à ce guide pratique, vous pouvez facilement découvrir les thés noirs qui correspondent à vos préférences.