Le thé noir est l’une des boissons les plus consommées au monde. C’est un classique à utiliser lorsque les gens ne se sentent pas bien ou lorsqu’ils veulent simplement se réchauffer avec une boisson chaude.

Le thé noir est également vénéré dans certaines sociétés en raison de ses bienfaits impressionnants pour la santé.

Le thé noir peut aider à protéger la santé cardiaque, accélérer la perte de poids et même remplacer votre tasse de thé chaque matin.

Le thé noir est produit principalement en Asie et en Afrique et possède un large profil aromatique.

Certains thés noirs sont doux et subtils tandis que d’autres sont robustes et piquants.

Avec des milliers d’options, il peut être difficile de déterminer quel thé noir est le meilleur.

Nous avons élaboré un guide pratique pour vous aider à découvrir les saveurs de thé noir qui conviennent à vos goûts.

Les meilleures variétés et mélanges de thé noir sont :

  • Assam
  • Darjeeling
  • Nilgiri – Blue Mountain
  • Keemun
  • du Yunnan
  • Lapsang Souchong
  • de Ceylan
  • English Breakfast
  • Earl Grey
  • Masala Chai

Voici un tableau synthétique qui reprend les caractéristiques essentielles de chacun de ces thés noirs, vous pouvez ensuite poursuivre la lecture pour découvrir ce que vous devez vraiment savoir sur ces variétés sublimes :

PaysVariété ou mélange de théSaveur et utilisation
IndeThé Noir Assamsaveur douce, malté et audacieux, croquant et terreux, similaire au chocolat
IndeThé Noir Darjeelingdélicate, le champagne du thé, corps léger
IndeThé Noir Nilgiri ou Blue Mountainlégèrement sucré, notes fruitées, corps moyen
ChineThé Noir Keemunforte similaire au vin, chocolat non sucré, notes de tabac et pin
ChineThé Noir du Yunnanrafinée, saveur riche et onctueuse avec des notes de chocolat et miel
ChineThé Lapsang Souchongsaveur puissante, forte, et fumée avec des notes de tabac et de pin
Sri LankaThé Noir de Ceylansaveur forte et épicée
Royaume UniMélange English Breakfast Tea
thé noir assam, thé noir ceylan, thé noir du kenya)
goût corsé et robuste qui se marie au thé et au miel
Royaume UniMélange Irish Breakfast Tea (thés assam)gout robuste et fort, saveur maltée riche et onctueuse, avec du lait
Royaume UniThé Earl Grey (Mélange thé noir avec bergamote)saveur rafraîchissante et acidulée avec des nuances maltées
Royaume UniThé Lady Grey (Mélange Thé noir avec écorce citron)saveur rafraîchissante et acidulée avec des nuances maltées
IndeMélange Masala Chai (Mélange thé noir Assam et épices)Equilibre entre saveur du thé et épices douces
Tableau synthétique des différents types de thés noirs dans le monde

Pour préparer et déguster un thé noir parfait :

  • prenez de l’eau de source pour faire infuser votre thé
  • fixer une température entre 93 et 100 °C
  • infuser pendant 3 minutes
  • puis déguster par intervalles de 30 secondes

Vous voulez mettre la main sur les thés les plus délicieux et les plus robustes. au monde ? Continuez la lecture

Qu’est-ce que le thé noir ?

Le thé noirs sont décrits comme thé fermenté et thé oxydé

Le thé noir est un thé fait à partir des feuilles de la plante Camellia sinensis. Ce théier est responsable de la production d’autres variétés de thés comme le thé blanc, le thé vert et le thé pu-erh.

Le thé noir est connu comme le thé le plus robuste quand il s’agit de saveur et d’arôme.

Le thé noir offre une saveur forte et maltée qui varie selon l’endroit et la façon dont le thé est cultivé et produit (son terroir). Le thé noir est aussi couramment utilisé comme thé de base dans les tisanes, infusions, et les thés aromatisés.

Le thé noir est disponible en vrac, en sachets, en boules et en gâteaux. La plupart du thé noir est classé selon l’endroit où il est cultivé et sa culture est dominée par la Chine, l’Inde, le Sri Lanka (Ceylan) et l’Afrique.

Les thé noirs sont disponible en vrac généralement

Meilleures variétés de thé noir (et carte intéractive)

Thé noir indien

Thé noir Assam

Le thé noir Assam est un thé noir malté et audacieux, parmi les plus vendus dans cette catégorie. Ce thé provient de la région indienne de l’Assam, qui est la plus grande région productrice de thé au monde. Le thé Assam provient de la variété assamica du Camellia sinensis.

Cette variété spécifique de thé a été découverte par des colons britanniques en Inde et est devenue la base sur laquelle la Grande-Bretagne a construit un empire du thé. Les Britanniques ont utilisé la nouvelle souche de thé pour concurrencer le monopole existant de la Chine sur le commerce du thé.

Le thé noir d’Assam possède une note finale croquante et une saveur terreuse qui convient particulièrement bien comme base pour les thés aromatisés. Le thé Assam est couramment utilisé comme base pour le masala chai et les mélanges de thé pour le petit déjeuner. Ces thés sont cultivés sous un climat tropical avec de fortes précipitations. La saveur qui en résulte est similaire à celle du chocolat.

Thé noir Darjeeling

Le thé Darjeeling est cultivé dans la région montagneuse de Darjeeling en Inde, située dans l’état du Bengale occidental. Le Darjeeling est souvent appelé le’champagne du thé’ en raison de son profil aromatique délicat. La saveur des thés Darjeeling varie en fonction de la saison au cours de laquelle ils ont été récoltés – ce qu’on appelle les pousses.

Généralement, les feuilles de thé Darjeeling sont récoltées quatre fois par an, du début du printemps à la fin de l’automne. La première pousse se produit au printemps et produit des thés Darjeeling de couleur claire et de saveur douce. La deuxième récolte a lieu en juin et produit un thé noir corsé aux notes d’épices et de musc.

La troisième poussée se produit tout au long de la saison des pluies et produit le thé de mousson Darjeeling. Ce type de Darjeeling est principalement utilisé pour faire des mélanges de thé noir. La dernière récolte a lieu à la fin de l’automne et ces feuilles contiennent la plus forte concentration de tanins. Cela signifie que ces thés Darjeeling ont une saveur plus forte.

Thé noir Nilgiri

Le thé noir Nilgiri est cultivé dans les montagnes des Ghats occidentaux du sud de l’Inde. Ce thé est aussi communément appelé thé Blue Mountain. Les petits producteurs produisent la grande majorité des thés Nilgiri en Inde.

Pour maintenir les coûts à un bas niveau, beaucoup de ces petits producteurs vendent leurs feuilles à une plus grande compagnie de thé pour la production et la transformation (une coopérative). Ces thés sont parmi les thés les plus cultivés au monde, certaines plantes étant cultivées à plus de 2500 mètres d’altitude au-dessus du niveau de la mer.

Le thé Nilgiri offre un profil aromatique légèrement sucré avec des notes fruitées et un corps moyen. Le thé nilgiri est particulièrement adapté au thé glacé car il ne devient pas trouble ou amer lorsqu’il est infusé.

La plupart des thés Nilgiri sont produits à la machine et vendus en sachets. Il y a quelques producteurs qui cueillent et transforment les feuilles de thé à la main. Les thés nilgiri produits mécaniquement sont moins chers que les variétés produites artisanalement, ce qui est bien sûr logique.

Le thé nilgiri est un thé noir qui offre un profil aromatique

Thés noirs chinois

Thé noir Keemun

Le Keemun est cultivé exclusivement dans la province chinoise de l’Anhui et est également connu sous le nom de Qimen Hongcha. Keemun est un thé noir de haute qualité qui est populaire parmi les connaisseurs de thé. Keemun a un profil de saveur fort qui est semblable à celui du vin.

Le thé noir Keemun s’oxyde plus lentement que les autres thés noirs. Il en résulte un profil de saveur distinctif et nuancé.

Ce thé présente des notes de tabac et de pin avec un arôme fruité et floral. Le thé Keemun est apprécié sans édulcorants ni additifs supplémentaires. Le miel, le sucre et le lait modifient tous le profil gustatif distinctif et devraient être limités.

La saveur de Keemun est comparée à celle du chocolat non sucré. Ces thés noirs subissent un processus de flétrissement et d’oxydation plus lent, ce qui donne un goût plus nuancé.

Thé noir du Yunnan

Le thé noir du Yunnan provient de la province chinoise du Yunnan où il est appelé Dianhong. Ce type de thé noir contient une plus grande concentration de bourgeons foliaires délicats appelés pointes dorées.

Ces feuilles de thé produisent une couleur orange cuivrée lorsqu’elles sont infusées plutôt que la couleur brune ou noire associée à la plupart des thés noirs

Le thé du Yunnan est considéré comme l’un des thés noirs chinois les plus robustes et les plus raffinés. Le thé du Yunnan a une saveur riche et onctueuse avec des notes de chocolat et de miel. Certains assemblages présentent également une douceur légèrement poivrée.

Thé Lapsang Souchong

Le Lapsang Souchong est appelé le ” whisky du thé “. Il présente un profil de saveur puissant avec des notes de tabac et de pin.

Ce type de thé est cultivé exclusivement dans les hautes montagnes Wuyi de la province de Fujian. Ce qui distingue ce thé des autres thés noirs, c’est son processus de production.

Les feuilles de Lapsang Souchong sont séchées sur un feu de pin brûlant. Le résultat est une saveur et un parfum délicieusement fumé qui stimule les sens.

Le Lapsang Souchong est considéré comme l’un des thés noirs de la plus haute qualité et son profil de saveur est particulièrement adapté aux personnes qui aiment les saveurs fortes. Il est souvent recommandé comme alternative au café grâce à sa saveur audacieuse.

Thé noir du Sri Lanka (Ceylan)

Thé noir de Ceylan

Le thé noir de Ceylan vient du Sri Lanka et porte le nom de l’ancien titre officiel de la nation sri lankaise. Les thés noirs de Ceylan varient considérablement en saveur et en arôme selon l’endroit où ils sont cultivés au Sri Lanka. Certaines plantations de thé au Sri Lanka sont situées sur la côte tandis que d’autres sont situées en altitude dans les montagnes.

Les thés de Ceylan cultivés à plus haute altitude sont de couleur dorée et sont considérés comme de meilleure qualité. Ces thés de haute altitude ont des saveurs plus nuancées et délicates. Les thés de Ceylan cultivés à basse altitude offrent une saveur plus prononcée et sont de couleur brun bordeaux. En général, les thés de Ceylan ont une saveur forte avec des notes épicées. Ils sont typiquement de couleur noir foncé lorsqu’ils sont infusés.

Les thé de ceylan est cultivé en Sri lanka

Meilleurs mélanges de thé noir

Thé petit-déjeuner anglais (English breakfast tea)

Le thé petit-déjeuner anglais est créé en mélangeant différents types de thé noir. Le mélange traditionnel est composé de thés noirs d’Assam, de Ceylan et du Kenya. Certains Breackfast Tea anglais comprennent également du thé chinois Keemun.

Le thé petit-déjeuner anglais a un goût corsé et robuste qui se marie bien avec le lait et le sucre. La boisson est généralement accompagnée d’un copieux petit déjeuner et souvent garni d’une tranche de citron. La plupart des marques de thé, dont Twining’s et Harney & Sons, offrent un mélange de thé anglais pour le petit déjeuner sous l’appellation English Breakfast.

Petit déjeuner irlandais (Irish Breakfast tea)

Les thés irlandais du petit-déjeuner sont généralement composés d’un mélange de différents thés d’Assam. Certains thés irlandais pour petit-déjeuner contiennent d’autres thés noirs, mais ils sont généralement formulés en mettant l’accent sur les thés d’Assam. Le thé Irish breakfast est plus robuste et plus fort que les thés anglais breakfast.

Ces thés ont une saveur maltée, riche et onctueuse. Pour équilibrer la saveur, ce thé est généralement consommé avec une bonne portion de lait. Les thés irlandais du petit-déjeuner Irish Breakfast sont généralement de couleur rouge foncé à brun.

Thé noir Earl Grey

Le thé Earl Grey est un thé noir aromatisé dont les feuilles de thé noir sont imprégnées d’orange bergamote. Les écorces de l’orange bergamote sont séchées puis ajoutées aux feuilles de thé noir. L’histoire de l’Earl Grey remonte à ses débuts en Chine, bien qu’il soit vraiment devenu populaire une fois que les Britanniques ont commencé à le produire en masse.

La célèbre marque londonienne Twining’s propose un thé Earl Grey ainsi qu’un thé Lady Grey. Le thé Lady Grey est un thé aromatisé qui contient de la bergamote ainsi que des écorces de citron. Aujourd’hui, ces deux thés sont devenus un favori très populaire à travers le monde, du continent américain à l’Asie. Les thés Earl Grey offrent une saveur rafraîchissante et acidulée avec des nuances maltées.

Masala Chai

Le Masala chai est un thé très populaire, fait à partir d’une combinaison de thé noir et d’une variété d’épices. Le Masala chai est généralement infusé avec du thé noir d’Assam et cinq épices dont la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, le gingembre et le poivre noir. Le Masala chai peut aussi contenir d’autres épices comme l’anis et la muscade.

Le thé noir d’Assam est utilisé car il a une saveur douce qui ne rivalise pas avec les saveurs fortes des épices. Le Masala chai est souvent consommé au café au lait ou avec du lait concentré. Les saveurs sucrées du lait, du miel et du sucre aident à équilibrer les saveurs épicées du mélange chai.

Comment préparer le thé noir ?

Thé en vrac contre sachets de thé

Nous vous suggérons toujours d’utiliser du thé en vrac plutôt que des sachets de thé. Les sachets de thé contiennent des feuilles qui sont produites selon la méthode CTC, connue sous le nom de Cut-Tear-Crush. Les feuilles de thé sont placées dans de grandes machines où elles sont brisées en petits morceaux.

Ces feuilles cassées, la poussière (dust dans le langage du thé), et les fannings (petits morceaux de feuilles de thé) ne développent pas des saveurs aussi développées que les thés en feuilles libres. Les sachets de thé sont peut-être moins chers, mais vous en avez pour votre argent en termes de qualité (qui ont donc moindre, vous l’aurez compris).

Ces feuilles cassées, la poussière, et les fannings ne développent pas des saveurs aussi bien que les thés en feuilles libres. Les sachets de thé sont peut-être moins chers, mais vous en avez pour votre argent en termes de qualité.

Les thés en vrac contiennent des feuilles cueillies à la main qui ne sont pas brisées. Ces feuilles de thé se dilatent dans l’eau et libèrent facilement leur saveur pour une expérience de consommation plus agréable.

Dans la mesure du possible, optez pour du thé noir biologique à feuilles libres. Ceci garantit que votre thé est exempt de produits chimiques tels que les pesticides qui peuvent altérer le profil de saveur traditionnel. Vous pouvez aussi facilement trouver des thés noirs certifiés équitables si vous souhaitez acheter chez des producteurs qui cultivent le thé de façon éthique.

Qualité et température de l’eau pour le thé noir

Pour apprécier la qualité d’un thé noir il est indispensable de respecter la température de l’eau propre à chaque thé

Faites infuser votre thé noir en utilisant uniquement de l’eau filtrée ou de l’eau de source pour obtenir la meilleure saveur. L’eau du robinet contient des produits chimiques et des additifs qui peuvent altérer la saveur des thés. L’eau distillée ne permet pas aux feuilles de thé d’infuser complètement la saveur et donne une saveur faible. Utiliser de l’eau de source ou de l’eau filtrée pour obtenir une tasse au meilleur goût possible et qui révèle correctement les arômes de votre thé.

Lorsqu’il s’agit de préparer le thé, la température de l’eau est essentielle. Le thé, comme tout aliment, peut brûler lorsqu’il est cuit trop longtemps ou à des températures trop élevées. Heureusement, le thé noir est un thé relativement rustique et ne développe généralement pas de saveurs amères comme le thé vert.

Le thé noir doit être infusé à des températures comprises entre 93 °C et 100 degrés Celsius.

Pour les thés noirs qui ne sont que partiellement oxydés comme le thé pu-erh, infusez dans la partie inférieure de la plage de température.

Temps d’infusion idéal pour un thé noir

Le temps d’infusion exact dépendra du type de thé noir que vous utilisez. Suivez les directives imprimées sur l’emballage pour de meilleurs résultats.

En général, le thé noir devrait infuser pendant 3 à 5 minutes. La saveur devient plus forte au fur et à mesure que les feuilles de thé s’affaissent. Nous vous conseillons d’infuser pendant 3 minutes et de déguster à intervalles de 30 secondes pour obtenir la meilleure saveur pour vos papilles gustatives.

Dégustez le thé noir idéalement

Le thé noir est l’une des boissons les plus populaires au monde.

Avec tant de saveurs, il n’est pas surprenant qu’il soit aimé à travers toutes les cultures et dans tous les pays.

Essayez des thés noirs de différents pays pour voir lesquels vous plaisent le plus.

Avec ce guide pratique, vous pouvez facilement découvrir quels thés noirs correspondent à vos préférences.