Matcha vs Sencha: Le Secret du Meilleur Thé Vert

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Donc, vous aimez le thé vert, mais vous n’êtes pas tout à fait sûr au sujet de cette histoire de matcha contre sencha.

Ou peut-être n’avez-vous jamais infusé votre thé. Ou vous êtes à la recherche de quelque chose de nouveau et de différent à essayer. Vous avez peut-être vu du matcha dans votre boutique de thé locale, mais vous avez hésité à l’essayer

Vous n’avez aucune idée de ce que c’est.

Ou peut-être n’avez-vous jamais infusé votre thé. Ou vous êtes à la recherche de quelque chose de nouveau et de différent à essayer.

Quels que soient vos motifs, ce qui suit dissipera toute confusion que vous pourriez avoir au sujet des différences entre le matcha et le thé sencha.

Nous couvrirons :

• les variations de texture,
• les conditions de croissance,
• les techniques de transformation,
• les méthodes de consommation et les prix.

En bref :

Thé Matcha	Thé Sencha
poudre	Feuilles
Cultivé à l’ombre	Cultivé au soleil
Seule les parties jeunes sont utilisées	Toute la plante est utilisée
Plus sain

La différence majeure entre thé Sencha et Thé Matcha est que le matcha est une poudre issue de  théiers sont cultivés à l’ombre alors que le Sencha est composé de feuilles de thé issues de plantes qui ont poussé au soleil.

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Voici les meilleurs produits et équipements que nous vous proposons pour un bon thé matcha :

Les différences entre le matcha et le sencha

On attribue à la Chine l’introduction du thé au Japon au VIIe siècle .

Depuis lors, une culture unique du thé a évolué. Diverses méthodes de culture ont mûri. De plus, elles se sont développées au fil du temps pour offrir aux consommateurs le meilleur thé possible pour leurs différents goûts.

Deux des exemples les plus connus sont le matcha et le sencha. Ci-dessous, vous découvrirez 7 façons dont ces deux types de thé  différentient.

Le matcha est une poudre et le sencha ne l’est pas

Bien que le sencha et le matcha soient tous deux issus de la même espèce végétale – le camellia sinensis ou théier – la texture, la forme et la consistance finales sont complètement différentes.

Le Matcha est une poudre très fine, moulue sur pierre. Tandis que le sencha se présente sous forme de feuilles en vrac roulées.

Nous reviendrons plus en détail sur la procédure de traitement qui définit le matcha et le sencha dans un instant.

Matcha et sencha sont cultivés dans des conditions différentes

La texture n’est pas la seule chose qui distingue le thé matcha du thé vert sencha.

Un autre contraste frappant entre les deux thés est les conditions dans lesquelles ils sont cultivés.

Les plants de thé vert qui sont cultivés pour le Sencha avec ses feuilles de thé préservées sont cultivés sous la lumière directe du soleil.

D’autre part, les plantes cultivées pour le matcha sont cultivées à l’ombre juste avant leur récolte.

Il est intéressant de noter que cette méthode aurait été découverte par hasard lorsque les cultivateurs de thé japonais ont recouvert les feuilles de thé pour les empêcher de geler en hiver.

Le matcha de haute qualité est cultivé dans une obscurité presque totale.

En recouvrant les matchas de paille, de nattes de bambou ou de bâches de vinyle, on augmente la quantité de chlorophylle dans les feuilles. Ce qui leur donne leur couleur verte profonde.

Non seulement cette méthode de ralentissement de la photosynthèse augmente la teneur en chlorophylle, mais elle augmente aussi la teneur en acides aminés, donnant au matcha de qualité sa saveur umami distincte. L’idée derrière tout cela est d’affamer les plantes pour qu’elles aient besoin de plus de soleil.

Bon à savoir : Découvrez notre article sur le thé vert japonais Matcha.

Le thé vert Sencha et le matcha sont récoltés et traités différemment.

Bien que les feuilles de matcha et de sencha doivent d’abord être traitées à la vapeur pour éviter l’oxydation, elles sont récoltées et traitées très différemment.

Habituellement, le thé sencha est cueilli avec la tige, la pousse et deux ou trois feuilles ouvertes intactes (plus de feuilles sont intactes si cueillies à la machine).

Les feuilles de Sencha sont ventilées avec de l’air humide pour maintenir la fraîcheur, puis vaporisées pour prévenir l’oxydation.

Après refroidissement, les feuilles sont

• pressées,
• séchées
• et préparées pour la distribution.

Les feuilles peuvent être roulées selon les techniques de transformation spécifiques de la région où elles sont cultivées.

En enroulant les feuilles, on obtient une forme d’aiguille qui intensifie les saveurs lorsqu’elle est infusée et que l’on retrouve habituellement dans le thé chinois.

Contrairement au sencha, seules les parties les plus jeunes de la plante sont cueillies lors de la récolte du matcha, plus précisément :

Les deux feuilles à l’extrémité de la pousse de thé.

Tout comme le sencha, les feuilles qui vont bientôt être utilisées sont également passées à la vapeur pour préserver leur couleur et leurs nutriments.

Ainsi commence le long et laborieux processus d’ablation des tiges et des veines. Les feuilles qui passent par le contrôle de qualité sont appelées tencha.

Ces feuilles sont ensuite broyées par des meules de granit spécialisées. Et voilà ! Vous avez du matcha !

Mais si vous voulez seulement du Sencha, nous vous proposons également ces mélanges de thé Sencha Bio :

Le Matcha n’est pas la même chose que le thé konacha en poudre

Bien que konacha signifie littéralement “thé en poudre“, il ne faut pas le confondre avec matcha.

Comme mentionné ci-dessus, le thé matcha est moulu à l’aide de meules de granit.

Konacha n’est en fait que de la poussière et de petits morceaux de feuilles et de bourgeons qui sont laissés derrière après le traitement du sencha.

Le matcha est consommé différemment, ce qui le rend plus sain que le sencha

Le Matcha et le sencha ont une pléthore de bienfaits pour la santé qui attirent les buveurs de thé. Mais parce qu’ils sont consommés différemment, l’un est intrinsèquement meilleur pour vous que l’autre.

Voilà pourquoi…

Lorsque nous trempons des feuilles de sencha en vrac, nous n’obtenons pas tous les antioxydants et les nutriments que nous pourrions obtenir si nous consommions la feuille entière, matcha.

Boire du thé matcha, c’est ingérer la feuille entière. Ce faisant, nous obtenons plus d’avantages pour la santé que la plante a à offrir.

Découvrez ici les bienfaits du thé vert matcha.

Pourquoi le matcha est-il plus cher que le sencha ?

Comme nous l’avons découvert, le processus de production du thé matcha nécessite plus de travail que celui du thé sencha.

Voici deux raisons principales pour lesquelles le thé matcha est plus cher :

• Il faut plus d’implication, de soin et de compétence pour en produire
• Le matcha de qualité n’est cultivé que dans des régions géographiques spécifiques.

Faux matcha vs. matcha réél : comment repérer un matcha de bonne qualité ?

Comme avec la plupart des choses dans la vie, tout matcha n’est pas créé égal.

Il y a certaines choses que vous devez garder à l’esprit lorsque vous vous aventurez dans le pays du matcha.

Voici ce à quoi il faut faire attention :

D’où vient le matcha de qualité dans le monde ?

Quand il s’agit de thé vert, il s’agit de la qualité du sol qui compte, du terroir.

La plante cultivée pour produire du thé vert est très sensible. Les experts suggèrent donc d’acheter du matcha au Japon plutôt qu’en Chine car la concentration de plomb y est généralement plus élevée.

Vous voulez que votre Matcha ressemble à de l’herbe vert vif, pas qu’il en ait le gôut

Ne vous laissez pas berner par des emballages sophistiqués avec un excès de marketing.

Bien que l’emplacement soit crucial, la couleur de votre matcha l’est aussi.

Si vous vous retrouvez avec une boîte de matcha de couleur terne, il y a de fortes chances que la qualité ne soit pas celle que vous recherchez.

Maintenant, si vous ouvrez la boîte et que vous êtes ravi de trouver une nuance de vert éclatante et vibrante (presque néon), alors félicitations : Vous avez une fournée de matcha de grande qualité.

Pas de tiges ou de mottes ici !

Une autre chose que vous voulez voir dans votre matcha, c’est qu’il a été correctement éraflé/déveiné et bien moulu.

Vous ne voulez pas trouver de mottes ou de morceaux de veines et de tiges dans votre boîte de matcha fraîche !

Enfin et surtout – le goût !

Comme mentionné au début de cet article, le matcha devrait être sucré avec des murmures de saveur terreuse, salée et sucrée.

Maintenant, détendez -vous et préparez une tasse de thé !

Nous avons certainement parcouru beaucoup de chemin ensemble avec cet article.

Une grande partie de ce que vous devez savoir sur les deux types de thés (matcha et sencha) – de la façon dont ils sont faits à la façon dont ils sont consommés – vous a été expliquée dans cet article par Thé Parfait.

Maintenant, vous pouvez vous détendre et vous préparer une tasse de thé matcha (ou sencha), et vous remémorer le voyage qu’il a fait depuis les champs jusqu’à vos lèvres.

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