Cette forme de thé vert fait beaucoup parler d’elle.
On m’a beaucoup interrogé sur le matcha ces derniers temps. J’ai entendu dire que les verres de matcha étaient la boisson “it” de la Fashion Week de New York. Et beaucoup d’amateurs du café abandonnent le java en faveur du matcha. Si vous êtes curieux à propos de cette boisson à la mode, voici sept choses que vous devriez savoir.
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C’est une forme spéciale de thé vert
Matcha signifie littéralement “thé en poudre“.
Lorsque vous commandez du thé vert traditionnel, les composants des feuilles sont infusés dans l’eau chaude. Et puis les feuilles sont jetées.
Avec le matcha, vous buvez les feuilles qui ont été finement poudrées et mises en solution, traditionnellement en mélangeant environ une cuillère à café de poudre de matcha avec une troisième tasse d’eau chaude (chauffée à moins d’une ébullition), qui est ensuite battue avec une brosse en bambou pour faire mousser.
Contrairement au thé vert traditionnel, la préparation du matcha consiste à recouvrir les plants de thé d’un tissu d’ombrage avant de les récolter.
Cela déclenche la croissance de feuilles au goût et à la texture meilleurs. Les feuilles sont sélectionnées à la main, cuites à la vapeur brièvement pour arrêter la fermentation. Puis elles sont séchées et vieillies en chambre froide, ce qui approfondit le goût.
Les feuilles séchées sont ensuite moulues à la meule de pierre en une fine poudre.
Il offre des avantages pour la santé
Comme le matcha est fait de thé de haute qualité et que les feuilles entières sont ingérées, il est une source de nutriments plus puissante que le thé vert infusé.
En plus de fournir de petites quantités de vitamines et de minéraux, le matcha est riche en antioxydants appelés polyphénols, qui ont été liés à
- la protection contre les maladies cardiaques et le cancer,
- ainsi qu’à une meilleure régulation de la glycémie,
- à la réduction de la tension artérielle
- et aux anti-âge.
Un autre polyphénol dans le matcha appelé EGCG a été démontré dans la recherche pour stimuler le métabolisme, et ralentir ou arrêter la croissance des cellules cancéreuses.
Il contient de la caféine
Comme vous consommez des feuilles entières dans le matcha, vous pouvez consommer trois fois plus de caféine qu’une tasse de thé infusé, soit environ la quantité contenue dans une tasse de café infusé.
Les amateurs de Matcha disent que par rapport au buzz de la caféine du café, le matcha crée un “calme alerte” grâce à une substance naturelle qu’il contient appelée l-théanine. Cette substance induit la relaxation sans somnolence.
Néanmoins, je crois qu’il est préférable d’éviter toute forme de caféine (y compris le matcha) au moins six heures avant le coucher, pour assurer une bonne nuit de sommeil.
Il implique toujours de la méditation
La préparation du matcha est au centre des cérémonies japonaises du thé, et elle a longtemps été associée au zen. C’est probablement l’une des raisons pour lesquelles il devient si populaire, alors que la méditation devient de plus en plus courante.
Les poudres peuvent être sucrées, et la qualité varie
Le goût du matcha est fort. Certaines personnes le décrivent comme de l’herbe ou comme des épinards, et il a un goût umami.
De ce fait, il peut être sucré pour améliorer son goût. Un client était ravi de me dire qu’il buvait du matcha. Mais au lieu de la poudre de matcha traditionnelle, il buvait un mélange en poudre.
Le premier ingrédient était le sucre, et il contenait aussi du lait en poudre. Donc c’était essentiellement comme du chocolat chaud, mais avec du cacao échangé contre du matcha. Ce que je ne recommanderais pas.
Les experts en thé avertissent également qu’avec le matcha, la qualité est la clé et qu’elle a un coût. En d’autres termes, un matcha de haute qualité, frais et pur est cher.
Un prix bas peut être un signal d’alarme pour un produit de mauvaise qualité. J’aime bien la poudre de thé vert Matcha japonais biologique de Jade Leaf, parce qu’elle est certifiée biologique par l’USDA. Elle est testée par une tierce partie pour les contaminants et qu’elle provient du Japon.
La contamination au plomb est préoccupante
Même les thés verts issus de l’agriculture biologique contiennent du plomb, qui est absorbé par la plante à partir de l’environnement, en particulier le thé cultivé en Chine.
Lorsque le thé vert traditionnel est infusé, environ 90% du plomb reste dans la feuille, qui est jetée.
Avec le matcha, puisque la feuille entière est consommée, vous ingérez plus de plomb.
Un groupe indépendant, ConsumerLab.com, qui a testé les thés, estime qu’une tasse de matcha peut contenir jusqu’à 30 fois plus de plomb qu’une tasse de thé vert. Par conséquent, ils recommandent de ne pas boire plus d’une tasse par jour et de ne pas en servir aux enfants.
Il peut être incorporé dans les repas
Le Matcha est chaud avec les chefs cuisiniers, non seulement comme boisson, mais aussi comme ingrédient dans les plats sucrés et salés. Si vous recherchez des recettes de matcha sur Google, vous trouverez de tout, des muffins, brownies et poudings matcha, à la soupe matcha, en passant par les sautés et même le guacamole matcha !
J’adore l’expérimenter !
Mais à cause des inquiétudes au sujet du plomb, je recommande d’éviter la “folie des matcha“.
Même avec les superfoods, vous pouvez obtenir trop d’une bonne chose. Recherchez donc du matcha pur, biologique, de qualité, et appréciez-le avec modération.
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