1 . Tout d’abord, vous devez comprendre qu’il n’y a que six sortes de thé.
Tous les thés proviennent de la même plante.
“Tous les thés classés comme thé doivent provenir des feuilles de la plante Camellia sinensis “, explique Kate Woollard, spécialiste du thé chez Whittard.
Beaucoup d’entreprises ont pris l’habitude de donner le titre de ” thé ” à quelque chose parce que c’est quelque chose que l’on met dans sa tasse et c’est chaud.
Plus précisément, le thé provient des feuilles de la plante Camélia. Tout le reste, une herbe (comme la menthe), un fruit (comme la framboise) et ainsi de suite, est une infusion.”
Les types de thé sont :
- le thé blanc,
- le thé vert,
- le thé jaune,
- le thé oolong,
- le thé noir
- et le thé pu-erh.
Quand vous avez le titre ” thé blanc ” ou ” thé vert “, vous décrivez en fait le processus par lequel il a été fait “, dit M. Woollard.
2 . Ne jamais ajouter de l’eau bouillante dans la tasse.
“On ne veut jamais faire bouillir de l’eau quand on boit du thé”, dit Woollard.
“Vous ne voulez pas brûler la feuille.”
Cependant, lorsqu’il s’agit de faire une infusion, faire bouillir de l’eau est une bonne idée.
“Vous voulez vous assurer d’obtenir la meilleure quantité de saveur possible d’une infusion. C’est presque comme une confiture. Vous réhydratez les fruits.”
Voici un guide pratique sur la température :
- Thé blanc : 65–75°C
- Thé vert : 75–85°C
- Thé noir : 85–95°C
- Infusions : 100°C
3 . Mais je n’ai pas de thermomètre sur ma bouilloire !
Ne vous inquiétez pas, vous pouvez apprendre à juger la température à l’œil nu.
“Pour le thé blanc, une fois que vous voyez la première goutte de vapeur sortir de la bouilloire, et que la bouilloire commence à vibrer, vous devriez la verser, dit M. Woollard.
“C’est autour de 65-75°C.
Quand il s’agit des thés noirs, on finit par s’habituer à sa propre bouilloire, mais en général, dès qu’elle commence à vibrer et à buller, on peut l’éteindre.”
4 . Vous devriez essayer d’utiliser de l’eau fraîche à chaque fois.
Si vous vivez dans une zone d’eau dure, vous trouverez peut-être une écume au sommet de votre tasse. Il y a plusieurs façons de contourner ce problème.
Tout d’abord, si vous avez un filtre à eau, utilisez de l’eau filtrée dans votre bouilloire.
Mais si ce n’est pas le cas, dit Woollard, ” un bon truc est d’utiliser de l’eau fraîche à chaque fois.
Chaque fois que vous faites bouillir votre eau, vous condensez les minéraux qui existent naturellement dans l’eau.
Quand ils refroidissent, ils remontent à la surface et vous donnent ce film sur le dessus.
Si vous n’utilisez que la certaine quantité d’eau dans votre bouilloire, suffisante pour remplir votre tasse, chaque fois que vous utilisez de l’eau douce, vous réduisez l’accumulation de tartre dans votre bouilloire.”
5 . Vous n’avez jamais besoin d’ajouter une cuillère pour la théière.
Vous ne devriez utiliser qu’une seule cuillère à café de feuilles de thé par personne. En ajoutant plus de thé, vous finirez par rendre le thé trop fort et vous perdrez la saveur unique et originale du thé.
En fait, vous gaspillez du thé.
“N’ajoutez jamais ‘un pour le pot’, c’est un conte de vieilles femmes’, dit Woollard.
“Vous utilisez beaucoup trop de thé que ce dont vous avez besoin. Avec une théière de six tasses et un thé standard, utilisez cinq cuillères à thé de niveau.
Un thé à grandes feuilles, un peu comme une aiguille en argent, vous utiliseriez six cuillères à café de niveau.”
Mais qu’en est-il des sachets de thé ?
“Personnellement, je ne bois pas de sachets de thé normaux, mais je bois des sachets à grandes feuilles.
C’est la commodité d’un sachet de thé, mais avec du thé en vrac.
Cela signifie que j’obtiens un thé de la meilleure qualité, que je peux le réutiliser deux ou trois fois et que je n’ai pas besoin d’une passoire.”
6 . Vous n’avez jamais besoin de réchauffer votre théière.
La seule fois où vous devriez réchauffer votre théière avec un peu d’eau chaude, c’est si c’est du grès lourd.
“J’aimerais réchauffer légèrement votre théière en grès, avec un peu d’eau chaude “, dit M. Woollard.
“Si vous avez une théière en grès ou en porcelaine assez lourde, elle conservera une bonne partie de sa propre température, donc elle sera fraîche. Il peut faire baisser la température de votre thé assez rapidement.”
Whittard aime utiliser une théière en verre. “Nous avons une théière Chelsea de six tasses en verre renforcé.
J’adore avoir une théière en verre – c’est agréable de voir les différentes couleurs. Ça a vraiment un impact visuel.”
7 . Enlevez le couvercle de votre théière pendant qu’elle infuse.
“Le fait de laisser le couvercle ouvert permet aux feuilles de recevoir beaucoup plus d’oxygène pendant qu’elles sont infusées”, explique M. Woollard.
8 . Si vous utilisez une casserole, ajoutez d’abord du lait dans la tasse.
L’ordre dépend de la façon dont vous préparez votre thé.
Si vous faites du thé dans une théière, ajoutez d’abord du lait dans la tasse, selon Whittard.
“Si vous le faites dans une théière, nous vous recommandons toujours de mettre le lait en premier “, dit M. Woollard.
“Si vous versez le thé après, il chauffe le lait à la même température que le thé. Ça chauffe le lait. Toutes les protéines du lait se décomposent au même rythme.
Cela signifie que vous obtenez une saveur excellente tout au long de la tasse de thé et cela arrête l’accumulation d’écume que vous pourriez obtenir au sommet.
“Fondamentalement, si vous mettez d’abord le lait, alors vous ramenez la température du lait à la même température que le thé. Si vous ajoutez du lait après, vous rendez le thé plus frais.”
9 . Si vous utilisez un sachet de thé, ajoutez le lait en second.
Laissez infuser le thé, conseille Woollard. Ajoutez le sac à l’eau chaude pendant trois minutes, retirez le sac, puis ajoutez le lait.
“Certains endroits versent de l’eau sur votre sachet de thé, puis versent du lait sur le dessus. Vous devez permettre au thé de respirer, vous devez permettre au thé de commencer à infuser.
Je vous recommande de mettre le sachet de thé, puis votre eau chaude.
Laissez ensuite le temps alloué (trois minutes).
Et puis vous pouvez ajouter du lait comme vous le souhaitez.
Si vous mettez du lait directement sur le dessus, il refroidit l’eau. En outre, la graisse sur le dessus peut obstruer les feuilles de thé et l’empêcher de infuser.”
10 . Vous devriez enlever les feuilles de la théière une fois que vous avez terminé.
“Enlevez vos feuilles au bout de trois minutes“, dit Woollard. “Vous pouvez remettre les feuilles sur le côté et infuser à nouveau votre thé avec elles plus tard.”
Découvrez ici le temps idéal pour infuser le thé.
11 . N’écrasez jamais le sachet de thé contre le côté de votre tasse.
Il libère plus de tanins et laisse un goût amer.
“N’écrasez pas votre sachet de thé sur le côté, car il écrasera tous les tanins astringents naturels qui s’y trouvent “, dit M. Woollard.
“Soulevez-le, ça arrêtera la saveur amère.
Si vous le laissez trop longtemps, vous allez submerger la saveur avec tous les arômes de tanins naturels qu’il contient, les polyéthanols, etc.
“Nous nous sommes habitués à une très forte amertume et nous pensons que c’est à cela que devrait ressembler le thé.
Le thé ne devrait jamais être aussi fort ou amer. Si vous aimez vraiment une saveur maltée vraiment ronde, par opposition à une saveur vraiment amère, alors nous vous recommandons simplement de changer votre thé.
Une saveur maltée très forte serait une seconde chasse d’eau assam.
Il vous donne un bon goût de petit-déjeuner. Ou encore plus fort, j’opterais pour un Kenyan.
Alors au lieu de trop infuser, changez votre thé.”
12 . Pourquoi le thé a-t-il un meilleur goût avec une théière ?
“Si vous utilisez du thé en vrac, le thé a une plus grande surface “, explique M. Woollard.
“Cela signifie qu’il a besoin d’espace pour infuser.
Si vous lui donnez cet espace (dans une théière), il lui donne un goût plus rond et plus facile à vivre.
Si vous utilisez un sachet de thé dans une tasse, il est conçu pour la vitesse.
Parce que vous avez décomposé la taille de la feuille, si vous l’avez mal infusée, elle peut être plus forte.
“Nous n’essayons pas de dissuader les gens d’utiliser des sachets de thé, mais si vous voulez une saveur plus ronde, nous vous recommandons le thé en feuilles.”
Un bon compromis est une pyramide de thé, qui vous donne une partie des avantages du thé en vrac avec la commodité d’un sachet de thé.
Thé en sachet ou thé en vrac ? Lequel choisir ?
13 . Le thé vert n’est pas sans caféine.
Comme tous les thés proviennent de la même plante, tous les thés contiennent à peu près la même quantité de caféine.
“Nous ne pouvons pas garantir année après année qu’un thé contient plus d’antioxydants que l’autre, car cela dépend des conditions météorologiques, de la qualité du thé et ainsi de suite “, explique M. Woollard.
Et tout le thé contient à peu près la même quantité de caféine.”
Ainsi, par exemple, le thé vert contient de la caféine.
Si vous essayez de trouver quelque chose pour vous aider à tomber, votre meilleur choix est une infusion.
Whittard recommande son mélange de vanille, camomille et miel.
“La camomille est un relaxant musculaire naturel, dit Woollard.
14 . Le thé contient-il plus de caféine que le café ?
Oui et non.
“Poids pour poids, le thé contient plus de caféine”, dit Woollard.
“Mais vous utilisez plus de café pour faire une tasse de café. Donc vous utilisez moins de thé, ce qui veut dire moins de caféine.”
Tasse de thé noir = 40 à 70 mg de caféine par tasse.
Tasse de café noir = 100-200 mg de caféine par tasse.
15 . Mais si la caféine vous inquiète, voici un conseil.
Vous pouvez réutiliser les feuilles en vrac tout au long de la journée, y compris les sachets de thé en vrac.
“Si vous utilisez une cuillère à café de niveau le matin, dit Woollard, vous pouvez utiliser la même cuillère à café de niveau deux ou trois fois.
Cela signifie donc que vous ne prenez que la première dose de caféine le matin, et que tout au long de la journée, vous ne faites que grignoter le reste de la caféine dans les feuilles.”
16 . Voici donc comment préparer la tasse de thé parfaite :
- Videz votre bouilloire et remplissez-la d’eau fraîche. N’utilisez que la quantité d’eau nécessaire. Utilisez de l’eau douce pour avoir un goût plus vif et plus frais, car l’eau douce contient beaucoup d’oxygène qui améliorera votre expérience gustative.
- Ajoutez une cuillère à café de thé par personne. Jamais un pour l’herbe.
- Faites infuser pendant trois minutes. Cela vous donnera une bonne saveur fraîche et sans amertume.
- Après trois minutes, l’étape la plus importante consiste à retirer les feuilles ou le sachet de votre tasse ou théière.
- Si vous utilisez un sachet de thé, n’écrasez jamais le sachet sur le côté car vous ne ferez que repousser toute l’amertume tannique et ruiner le thé.
- Si vous utilisez du thé en vrac, gardez vos feuilles car vous pouvez les réutiliser deux ou trois fois.
- Ajoutez du lait comme vous le souhaitez, mais n’utilisez jamais de lait dans les thés blancs, verts, jaunes et oolongs.
17 . Bonus ! Voici un menu de thé suggéré pour la journée :
Matin : Une seconde chasse d’eau d’assam. C’est un bon thé rond.
En milieu de matinée : Oolong. Cela vous donnera un léger coup de pouce dans l’après-midi. L’oolong de lait est bon pour les gens qui essaient de réduire leur consommation de lait et de sucre. (Cependant, il contient des produits laitiers.)
Déjeuner : Gen mai cha = thé japonais au riz. Savoureux et bon avec un déjeuner léger.
Après-midi : Earl Grey – bon avec une tranche de gâteau.
Dîner/soirée : Une infusion à base de plantes, mais probablement de camomille ou de menthe poivrée.
