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La vitamine C, aussi appelée acide ascorbique ou ascorbate, est une vitamine. C’est un antioxydant essentiels que l’on retrouve dans presque tous les fruits et légumes frais.
La teneur en vitamine C du thé dépend de la façon dont la feuille est traitée. Il existe peu d’études qui mesurent réellement la teneur en vitamine C de divers thés.
Mais une combinaison des quelques études existantes et de ce qui est connu sur la chimie globale de la vitamine C indique un modèle clair.
Le thé vert, lorsqu’il est frais, contient de la vitamine C. Alors que les types oxydés, comme le thé noir, n’en contiennent pas ou seulement des traces.
La teneur en vitamine C de certains thés verts est suffisamment importante pour apporter une contribution alimentaire mesurable à la vitamine C. Mais elle est suffisamment faible pour que même les thés les plus riches en cette vitamine ne soient pas considérés comme une source primaire de vitamine C.
La plupart des thés, cependant, ne contiennent pas de vitamine C ou n’en contiennent que des traces.
Une orange fraîche typique, par contre, a tendance à contenir plus de 100 % de l’apport quotidien recommandé (AQR) en vitamine C.
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Qu’est-ce que la vitamine C ?
La vitamine C est un composé naturel essentiel au métabolisme de toutes les plantes et de tous les animaux.
Les humains ne produisent que des quantités infimes de cette vitamine. Mais ils en ont besoin de plus grandes concentrations et doivent donc l’obtenir de leur alimentation.
Cette vitamine essentielle protège l’organisme contre le stress et la fatigue. Elle renforce le système immunitaire et améliore le fonctionnement des reins et du foie.
Cependant, elle se décompose avec le temps, et aussi avec la chaleur. De sorte que les aliments cuits ou conservés pendant une longue période contiennent beaucoup moins de vitamine C que leurs homologues frais.
La vitamine C peut être consommée sans danger en grandes quantités. Il est peu probable que les quantités de vitamine C présentes dans les aliments naturels aient des effets négatifs sur quiconque.
Le Linus Pauling Institute note que l’apport quotidien recommandé en vitamine C est basé sur la prévention des maladies basées sur les carences, comme le scorbut. Il est beaucoup moins élevé que la quantité de vitamine C nécessaire pour une santé optimale et la prévention des maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le cancer.
On pense que les personnes soumises à un stress oxydatif accru, comme les fumeurs, ont des besoins plus importants en vitamine C.
Combien de vitamine C y a-t-il dans le thé ?
Selon une étude publiée dans un livre en 1997 qui portait principalement sur les thés japonais, le thé vert commercial typique contient environ 280 mg de vitamine C par 100 grammes de feuilles séchées.
Si tout cela était transféré dans une tasse de thé infusé, et que le thé était infusé avec 2,5 grammes par tasse, une tasse de thé vert contiendrait 7mg de vitamine C.
Selon les directives américaines actuelles de 90mg d’apport quotidien recommandé pour un homme adulte (plus bas pour les femmes), 7mg serait juste en dessous de 8% de l’AJR de vitamine C.
Cependant, la vitamine C se décompose avec le temps, et avec la chaleur. Et tout ne sera pas transféré de la feuille dans le thé infusé. Donc 7mg est une surestimation ou un maximum théorique pour une tasse de thé typique.
| Types de thé | Vitamine C par 1 tasse |
| Gyokuro | 10mg |
| Sencha | 4mg |
| Kamairicha | 3mg |
| Bancha | 2mg |
| Hojicha | trace |
| Thé noir et Oolong | aucun |
Le même livre a également publié des mesures de la teneur en vitamine C des tasses de thé infusées. Il a constaté qu’elle était de zéro à négligeable pour les thés noirs, oolong et verts torréfiés (hojicha).
Pour les autres thés verts, elle variait de 2 à 10 mg par tasse (2 à 11 % de l’AJR) ; cette étude a utilisé 3 grammes de thé par tasse, en trempant dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.
Quels sont les thés les plus riches en vitamine C ?
Parmi les thés en vrac étudiés, seuls les thés verts contenaient une quantité substantielle de vitamine C.
Gyokuro
Le Gyokuro avait la plus forte teneur en vitamine C dans la tasse infusée, suivi :
- du sencha,
- du kamairicha
- et du bancha.
Cette étude était limitée aux thés verts japonais et n’a pas examiné les thés chinois.
Cependant, la plupart des thés verts chinois sont cuits à la poêle. Et, à cet égard, ils sont très semblables au kamairicha, qui contient des quantités faibles mais mesurables de vitamine C.
Elderberry Energy
Le plus populaire de la collection de vitamine C est, de loin, Elderberry Energy.
Ce thé est rempli de fruits entiers et de vitamine C.
C’est un thé à boire pour la vitalité et l’énergie.
L’hibiscus ajoute une dimension acidulée au mélange, ce qui le rend très rafraîchissant et plein de vitamine C.
Les éclats d’églantier ajoutent une douceur moelleuse au thé ainsi qu’encore plus de vitamine C.
Les groseilles donnent au thé un caractère très distinctif – noir pour le fruité et groseilles rouges pour la saveur piquante et acidulée.
Tisane à l’écorce d’orange
Les morceaux d’écorce d’orange sont des ingrédients essentiels de plusieurs de tisanes.
L’écorce d’orange est pleine de vitamines C et A. Elles agissent comme un antioxydant naturel qui aide à renforcer votre système immunitaire et à combattre les germes et les virus.
Tisane à l’eglantier
Enfin, nous avons la chance d’avoir de nombreuses tisanes dans qui comprennent des fruits entiers.
La vitamine C commerciale provient souvent de l’églantier.
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Un thé plus frais contient plus de vitamine C
Il est bien connu que la vitamine C se décompose avec le temps une fois que les aliments ont été récoltés.
Nous avons trouvé mention d’une étude japonaise qui prétendait que la teneur en vitamine C du thé vert s’était complètement ou presque complètement décomposée après trois ans de stockage.
Cela semble plausible, mais nous n’avons pas pu trouver cette étude pour vérification.
Vitamine C dans d’autres types de thé, comme le thé blanc ou le Pu-erh
Les procédés de chauffage ou de blanchiment, comme la cuisson à la vapeur ou à la poêle utilisée pour traiter le thé vert, sont connus pour provoquer une dégradation immédiate d’une partie de la vitamine C. Mais cela préservent le reste de la vitamine de sorte qu’elle se décompose lentement.
Selon ce schéma, nous nous attendrions à trouver que les thés blancs auraient initialement une plus grande teneur en vitamine C en poids que les thés verts, qui ont été chauffés pendant la transformation. Mais qu’avec le temps, la vitamine C dans les thés blancs se décomposerait plus rapidement que dans les thés verts.
Cependant, nous n’avons pas pu trouver d’études publiées mesurant la teneur en vitamine C du thé blanc.
Le Pu-erh est un type de thé qui ne rentre pas proprement dans les autres catégories.
Nous n’avons pas non plus pu trouver d’études publiées sur la teneur en vitamine C du thé Pu-erh.
Il existe deux types principaux de Pu-erh :
- le Pu-erh brut (sheng) ou vert, dont le traitement est similaire à celui du thé vert,
- le Pu-erh mûri/cuit (ou shu/shou), qui est entièrement oxydé par un processus qui a certains points communs avec la production de thé noir.
L’analogie avec les thés noir et vert suggère que le Pu-erh brut frais contient un peu de vitamine C. Mais que le Pu-erh mûri n’en contient probablement pas ou en a des traces.
Mais, comme le Pu-erh brut est généralement vieilli pendant de longues périodes (des années) avant d’être bu, et que la vitamine C se décompose avec le temps, le Sheng Pu-erh vieilli que les gens boivent couramment ne contient probablement que des traces de cette vitamine.
La vitamine C dans les thés en bouteille
Les thés en bouteille ou prêts à boire, qui ont été pré-infusés et emballés dans des boîtes ou des bouteilles, ne contiennent généralement pas de quantités appréciables de vitamine C naturelle. Mais ils contiennent parfois de la vitamine C ajoutée, à la fois pour leur valeur nutritionnelle et comme agent de conservation.
En raison de son activité antioxydante, l’acide ascorbique peut agir comme un agent de conservation naturel à la place d’autres agents de conservation non nutritifs comme le benzoate de sodium.
Comme ces boissons sont soumises à des exigences d’étiquetage, vous pouvez simplement lire l’étiquette nutritionnelle sur la bouteille ou la boîte pour évaluer la teneur en vitamines de ces thés au cas par cas.
Tisanes et vitamine C
Les tisanes sont un tout autre sujet en soi.
Certaines tisanes, dont la tisane d’hibiscus, ont une teneur très élevée en vitamine C.
Les tisanes de fruits contenant des baies séchées entières peuvent également contenir de la vitamine C, mais beaucoup moins que les fruits frais.
Cependant, les arômes de fruits, courants dans de nombreux mélanges, ne confèrent aucune valeur nutritive.
Bien qu’il soit difficile de généraliser, les tisanes composées de feuilles qui ont été séchées avec un minimum de traitement auront tendance à contenir un peu de vitamine C. Alors que celles qui ont été grillées ou laissées à s’oxyder (comme le rooibos rouge) ont tendance à ne pas en contenir des quantités appréciables.
Mais, comme pour le thé, la plupart des tisanes contiennent beaucoup moins de vitamine C que les fruits et légumes frais.
La préparation d’une infusion à partir d’herbes fraîchement cueillies, comme la mélisse ou les feuilles de menthe provenant d’un jardin, permet également d’obtenir une teneur en vitamine C de la tasse infusée beaucoup plus élevée qu’en utilisant des herbes séchées, mais moins qu’en mangeant les herbes crues.
Recette du mélange de thé à la vitamine C
Inviter un spectre de thés dans votre vie est une excellente façon de compléter différentes vitamines et minéraux, et de s’hydrater en même temps.
Dans cette optique, ma philosophie est que chaque verre de thé est une occasion de faire quelque chose de bon pour votre corps.
Donc, chaque fois que l’inspiration me vient, je mélange quelques petits contenants remplis de différents ingrédients pour infuser – généralement une sorte de mélange saisonnier ou de soutien, et je garde les contenants à portée de main à la maison.
J’ai pensé partager avec vous un favori facile aujourd’hui – un mélange de thé à la vitamine C.
Celui-ci est très apprécié lorsqu’un renforcement de l’immunité est nécessaire, ou pour les moments où nous sommes stressés, surmenés, ou simplement en train de traîner un peu.
L’hibiscus et l’églantier sont tous deux des sources de vitamine C, et j’aime ajouter un bon peu de safran et de zeste de citron pour donner de la dimension et de la saveur.
La saveur prononcée de ce thé est quelque chose que j’aime, mais n’hésitez pas à le sucrer si vous préférez.
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Voici une vidéo du processus, et un lien vers la recette complète ci-dessous. Appréciez !
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