Le thé Matcha est un thé vert de haute qualité moulu en poudre.
La poudre de thé vert est fouettée dans l’eau chaude, au lieu d’être infusée, pour former une boisson mousseuse.
L’acte méditatif de préparer, présenter et siroter le matcha est l’épine dorsale de la cérémonie japonaise du thé.
Bien que les origines du matcha soient cérémonielles, la poudre de thé vert est très populaire dans le monde entier dans des boissons comme le thé au lait ou le thé boba, et comme ingrédient de cuisine dans tout, de la crème glacée à la sauce pour salade.
D’abord, jetez un coup d’oeil sur les bienfaits de thé matcha.
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Origine de thé matcha
Avant qu’il y ait des théières pour infuser les feuilles de thé, la coutume chinoise était de moudre les feuilles de thé en poudre puis de les fouetter ou de battre le thé moulu dans un bol avec de l’eau chaude.
Alors que le “thé battu” fut plus tard abandonné par les Chinois au profit de feuilles de thé infusées, les Japonais ont popularisé cette méthode.
L’un des prêtres zen japonais qui étudiait dans les monastères bouddhistes chinois est revenu au Japon au début du XIIe siècle avec des graines et des buissons de théiers.
Le jeune prêtre, appelé Eisai, a utilisé son expérience de la culture et de la consommation de “thé battu” en Chine pour populariser ce qu’il appelait “la voie du thé” comme rituel de méditation dans sa communauté de moines bouddhistes japonais.
Finalement, il a étendu la coutume de boire du thé dans tout le reste du Japon.
Après tout, ce thé cérémonial a été consommé avec ferveur par les samouraïs du Japon.
Les samouraïs étaient des guerriers redoutables, mais aussi des membres cultivés et de haut rang de la société de caste japonaise.
À savoir, l’identité des samouraïs a été construite sur le bouddhisme zen, pratiquant des principes tels que :
- la discipline,
- le rituel
- et la purification
La cérémonie de thé au Japon
À ce propos, on dit que les samouraïs ont fait de la cérémonie japonaise du thé une forme d’art et une tradition culturelle. Ils en ajoutaient des centaines d’étapes détaillées à la pratique, y compris :
- des mouvements spécifiques des mains,
- la conception appropriée du salon de thé
- et des instructions sur la façon de s’asseoir et de préparer le thé.
On dit aussi que la cérémonie du thé faisait partie intégrante de l’entraînement des samouraïs, aidant les guerriers à mieux se concentrer et à faire preuve de patience pour se préparer au combat.
La cérémonie japonaise du thé, encore appelée The Way of Tea, est une pratique vénérée au Japon. Elle est centrée sur l’art de préparer et de présenter le matcha d’une manière presque méditative.
À cet égard, il a été développé à l’origine comme une pratique spirituelle et les principes de la pratique – harmonie, respect, pureté et tranquillité – sont toujours au centre de la cérémonie du thé aujourd’hui.
Apprenez ici tout ce que vous devez savoir sur la cérémonie de thé japonaise.
Ce qui diffère le matcha aux autres thés
Pour commencer, le Matcha, comme tous les vrais thés, provient des feuilles de la plante Camellia sinensis.
Pourtant, la façon dont les feuilles de thé sont cultivées et traitées est complètement différente de celle de tout autre thé.
Culture à l’ombre :
Premièrement, tous les matcha sont fabriqués à partir de feuilles de thé cultivées à l’ombre.
C’est un processus à forte intensité de main-d’œuvre où les buissons de thé sont protégés du soleil et la lumière est filtrée dans les buissons dans un manoir très contrôlé.
L’ombrage stimule la production de chlorophylle dans la plante, donnant aux feuilles une couleur verte riche.
Le manque de soleil réduit probablement la photosynthèse des feuilles par la plante, ce qui à son tour altère les niveaux naturels de :
- caféine,
- flavanols,
- sucres,
- d’antioxydants
- et de théanine.
En contrôlant l’exposition au soleil, les producteurs de thé peuvent modifier considérablement la composition chimique et la saveur des feuilles de thé finales.
Saisonnier :
À ce propos, seuls les bourgeons printaniers les plus récents et les trois feuilles des théiers cultivés à l’ombre sont cueillis à la main pour la production du matcha.
Par conséquent, la fenêtre de production est très limitée, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles le matcha est l’un des thés les plus chers.
Cuisson à la vapeur :
Comme la plupart des thés japonais, les feuilles de thé destinées au matcha sont d’abord cuites à la vapeur.
Les feuilles sont traitées brièvement à la vapeur d’eau dans les heures qui suivent leur cueillette pour arrêter le processus d’oxydation et faire ressortir la riche couleur verte des feuilles de thé cultivées à l’ombre encore plus.
C’est à dire que le processus de cuisson à la vapeur crée un profil de saveur unique qui est souvent décrit comme sucré et végétal.
Terrain en pierre :
Au lieu d’être roulées, façonnées et séchées comme les feuilles de thé vert traditionnelles, les feuilles destinées au matcha sont mises à plat pour sécher et deviennent tencha, les feuilles à partir desquelles le matcha est fabriqué.
Les feuilles de tencha sont ensuite dépouillées de leurs tiges et de leurs nervures.
Après tout, le reste des feuilles est broyé dans des moulins à pierres à rotation lente, ce qui donne une poudre de thé vert lisse.
Bonus : Découvrez ici 7 choses à savoir à propos de ce thé vert japonais.
Consommation vs extraction :
Les feuilles de thé traditionnelles sont trempées dans de l’eau chaude pour en extraire la saveur et les propriétés chimiques dans un thé infusé que l’on sirote.
La poudre de thé vert Matcha, cependant, est fouettée dans l’eau chaude. En plus, le matériel de feuilles de thé moulu, en suspension dans l’eau, est consommé avec chaque gorgée.
Différents types de thé matcha
Le Matcha est cultivé dans de nombreuses régions du Japon. De plus, chaque région et chaque fabricant de thé produira des saveurs et des couleurs légèrement différentes dans les feuilles de thé vert moulues finales.
Le Matcha est généralement vendu en deux qualités différentes :
Grade cérémonial :
Le grade cérémoniel est le matcha de la plus haute qualité. Le thé est fait à partir des bourgeons et des feuilles les plus soigneusement cultivés.
Le grade cérémoniel est traité avec le plus grand soin lors de la transformation afin d‘obtenir le matcha le plus frais, au goût le plus délicat et le plus lisse possible.
La qualité cérémoniale est destinée à être dégustée seule, sans aucun autre édulcorant ou additif, pour vraiment apprécier la saveur voulue.
Qualité culinaire :
Le matcha de qualité culinaire a une saveur plus robuste et astringente qui peut résister à d’autres ingrédients avec lesquels il est jumelé.
Il peut s’agir :
- de feuilles moulues qui avaient encore des tiges et des nervures attachées,
- d’un vert légèrement plus terne que le vert cérémoniel
- et souvent d’un mélange de poudre de matcha provenant de plusieurs sources.
La qualité culinaire peut encore être incorporée au thé et sirotée. En fait, c’est un excellent matcha à mélanger avec du lait pour les cafés au lait ou des spiritueux pour les cocktails.
C’est aussi un peu moins cher, ce qui fait qu’il est plus abordable de l’entreposer comme ingrédient de cuisson.
Teneur en caféine de thé matcha
Le Matcha contient généralement
- plus de caféine que le thé vert,
- la même quantité de caféine que le thé noir
- et moins de caféine que le café infusé.
Comme le matcha est produit à partir de théiers cultivés à l’ombre, les feuilles de thé ont tendance à conserver une plus grande partie de leur teneur en caféine.
De plus, puisque vous consommez la feuille de thé en sirotant du matcha, vous ingérez plus de caféine que vous ne le feriez avec l’extraction de feuilles de thé vert ou noir infusées.
Comme toutes les boissons cultivées à partir de plantes caféinées, cependant, un niveau spécifique de caféine par tasse de thé matcha dépendra de la façon dont le matcha a été traité et préparé.
Lisez attentivement l’emballage. Demandez directement à votre fournisseur de thé l’information sur la caféine spécifique au matcha que vous achetez.
| Boisson de 250 ml | Teneur moyenne en caféine |
| Thé vert | 24 à 40 mg |
| Thé noir | 14 à 61 mg |
| Matcha | 25 à 70 mg |
| Café infusé | 85 à 200 mg |
Saveur de thé matcha
Puisque le matcha est fouetté dans l’eau chaude, il y a une richesse unique au matcha que l’extraction d’une feuille de thé traditionnellement infusée ne produit pas.
Certains traits communs utilisés pour décrire la saveur générale et la texture du matcha comprennent :
- végétal,
- doux,
- riche,
- crémeux,
- l’agropyre,
- légèrement astringent,
- corsé, et mousseux.
Conservation de thé matcha
Le Matcha se déguste de préférence le plus tôt possible après sa production.
Comme le matcha est un thé moulu, toute exposition à l’oxygène commencera immédiatement à dégrader la couleur et la saveur du thé.
S’il est conservé dans un endroit frais et sombre, il peut rester frais pendant plusieurs semaines et jusqu’à quelques mois. Ce qui est contrairement aux feuilles de thé séchées qui peuvent durer jusqu’à un an ou deux.
Pour vous assurer d’obtenir un matcha frais digne d’être dégusté, achetez-le d’une entreprise réputée qui peut vous dire quand et comment le thé a été traité et emballé.
Demandez à votre fournisseur de thé des instructions sur la façon de préparer la meilleure tasse de cette variété particulière de matcha.
Préparation de thé matcha
Le Matcha est préparé différemment d’un thé infusé typique et est très facile à préparer si vous avez les bons outils.
Étape 1 : Portez à ébullition 100 mg (environ 1/3 tasse) d’eau filtrée ou d’eau de source. Retirez du feu et laissez refroidir 2 à 3 minutes.
Étape 2 : Placez 1/2 cuillère à café de poudre de matcha dans un petit bol. Ajoutez un peu d’eau chaude et mélangez avec un fouet en bambou pour obtenir une pâte lisse.
Étape 3 : Ajoutez le reste de l’eau dans le bol et remuez avec le fouet en bambou, en agitant le fouet dans les deux sens, jusqu’à ce que le matcha soit incorporé et que vous obteniez une fine mousse mousse sur le dessus.
Sirotez et savourez votre thé.
Astuces
- Si vous n’avez pas de fouet en bambou, utilisez une cuillère ou un petit fouet en fil de fer. Vous n’obtiendrez tout simplement pas beaucoup de la texture mousseuse pour laquelle le matcha préparé traditionnellement est connu.
- Ne soyez pas tenté de verser de l’eau bouillante sur le matcha. Vous brûlerez la poudre de thé en poudre et elle deviendra amère et astringente.
- Utilisez 1/4 tasse d’eau pour un matcha plus épais ou 1/2 tasse d’eau pour une version plus mince.
- Remplacez l’eau par votre lait préféré (ordinaire, noix de coco, amande, soja) pour un latte.
- Versez le matcha fraîchement préparé sur un verre plein de glace pour une version thé glacé.
Recette de glace au matcha
Pas de blague – cette glace facile ne contient que trois ingrédients !
Ingrédients :
- 2 cuil. à café de thé vert en poudre matcha
- 2 tasses de crème épaisse
- 1 boîte de lait concentré sucré
La poudre de thé vert Matcha mélangée à de la crème et du lait concentré sucré donne une glace crémeuse et onirique qui a une texture presque douce à servir.
Les notes fraîches et herbeuses du matcha équilibrent la douceur du lait concentré.
C’est une glace riche, alors un peu de crème glacée peut être servi sur un cône pour une gâterie estivale ou dans un bol pour un dessert élégant à l’occasion d’un souper.
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