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Le thé, les théières et l’art de la préparation du thé sont l’une des contributions les plus importantes et les plus populaires de la Chine à la civilisation mondiale.

Parmi les nombreuses variétés de thé chinois disponibles sur le marché aujourd’hui, il y en a une dont le parfum et la saveur surpassent tous les autres et la distinguent parmi les thés «comme une grue parmi les poulets», comme diraient les Chinois. Cette distinction sans égal appartient à une noble variété de thé Oolong: le thé Oolong de Taiwan.

L’histoire du thé de Taiwan

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Thé Jin Xuan oolong après infusion

L’histoire du thé de Taiwan est bien connue et facilement accessible sur le Web. Les premières étapes impliquant la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, les efforts orientés vers l’exportation de M. John Dood au 19 e siècle et le contrôle japonais dans la première moitié du 20 e siècle.

Les deux premiers siècles de l’histoire du thé de Taiwan ont été gouvernés par des étrangers désireux d’exporter du thé dans leur pays ou, pire encore, intéressés par le commerce mondial.

Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale que les Taiwanais ont commencé à améliorer leur propre thé; et non pour l’exportation, mais pour le bien de la consommation intérieure. Une nouvelle ère dans l’histoire du thé était sur le point de commencer.

M. Wu Zhenduo, considéré par beaucoup comme le père du thé taïwanais, a appris au Fujian comment cultiver la plante et traiter correctement ses feuilles.

Le Fujian est le berceau du thé oolong; encore de nos jours, les meilleurs thés oolong du continent y sont produits.

M. Wu a enseigné aux agriculteurs taïwanais comment améliorer leur récolte et le traitement des feuilles, goûtant inlassablement tout le thé présenté à son jugement et partageant ses conseils. Il a développé de nouveaux cultivars pour augmenter la résistance des plantes et réduire le rendement tout en conservant ou en améliorant le goût.

Finalement, il réussit à cultiver Cui Yu et Jin Xuan , des variétés de théier répandues aujourd’hui à Taiwan.

Jin Xuan, du nom de la grand-mère de M. Wu, est la plante utilisée pour produire ce que l’on appelle dans le monde occidental  Milky Oolong , un thé faiblement oxydé à la texture laiteuse.

Type de thé Oolong

Pour simplifier tout au plus, on va distinguer quatre thés oolong classiques de Taiwan.

Baozhong 

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Feuilles et thé de Baozhong

Baozhong  est assez vert, légèrement oxydé. Les feuilles sont:

  • assez grandes
  • verdâtres
  • et ouvertes;
  • pas roulé comme la plupart des oolongs de Taiwan.

À mon expérience, un thé médiocre; personne n’a encore attiré mon attention.

Dong Ding

Dong Ding vient sans surprise du village de Dong Ding, à environ 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une fois traditionnels, ils sont assez oxydés et torréfiés. Dong Ding est riche et complexe; très complexe.

Son goût chaleureux remplit la bouche de nuances de miel noir et de fruits secs. L’arrière-goût sucré (hui gan) est des plus remarquables.

Thé de haute montagne

À haute altitude, le temps est plus froid et brumeux; les plans se développent plus lentement et sont plus riches en nutriments et en composants gustatifs.

Pour rehausser les notes florales, ces thés ne sont que légèrement oxydés et non torréfiés.

Frais et parfumé comme un jardin fleuri au printemps, les oolongs de haute montagne sont purs et clairs; un cristal parmi les thés. Les montagnes les plus connues sont:

  • Ali Shan 
  • Li Shan 
  • et Shanlinxi.

Dong Fang Mei Ren

Dong Fang Mei Ren est un thé mordu par les insectes. Les cicadelles mordent les feuilles, ce qui incite la plante à produire des substances qui altèrent positivement le goût du thé.

Les feuilles sèches sont brun pourpre avec quelques punaises velues visibles.

Très aromatique, intensément doux et fruité. Jamais amer.

Pour les connaisseurs de thé, cependant, il pourrait même être trop aromatique.

À noter…

La plupart des Dong Ding que vous trouverez sur le marché ne sont en fait pas produits dans les zones d’origine. En fait, tout type de thé produit de la même manière que Dong Ding a tendance à être désigné comme Dong Ding.

Le goût, cependant, est fortement influencé par le terroir et le climat particuliers de la région de Dong Ding.

Il existe de nombreux thés oolong des basses terres de Taiwan produits sous forme d’oolong de haute montagne, légèrement oxydés et roulés. Un exemple typique est l’oolong laiteux mentionné ci-dessus. Ces thés n’atteignent pas la hauteur du thé authentique de haute montagne mais valent généralement leur prix.

Dong Fang Mei Ren n’est pas le seul thé mordu par les insectes . D’autres sont connus sous le nom de Guifei (signifiant Concubine Précieuse). Ainsi, par exemple, vous pouvez trouver un Dong Ding Guifei sur le marché.

✅Quel type de thé est le oolong ?

Le thé Oolong est un thé traditionnel chinois. Il est fait à partir des feuilles de la plante Camellia sinensis, la même plante utilisée pour faire du thé vert et du thé noir. La différence réside dans la façon dont le thé est traité…

✅Le thé Oolong est-il bon pour l’inflammation ?

Le thé Oolong envoie des signaux à des gènes spécifiques qui causent l’inflammation en utilisant tous les antioxydants présents dans le thé, ce qui entraîne une réduction de l’inflammation.

✅Le thé Oolong vous donne-t-il sommeil ?

Des recherches scientifiques montrent que la l-théanine stimule les ondes alpha dans votre cerveau, qui sont associées à un état d’esprit détendu et concentré. Bien sûr, le thé oolong contient également de la caféine, ce qui vous donne une sensation de concentration et non de somnolence.

✅Pourquoi le thé oolong est-il si cher ?

Les oolongs torréfiés ont un poids en eau moindre et la torréfaction elle-même sacrifie une partie du thé, donc simplement en poids, les oolongs torréfiés seront plus chers. Les oolongs en général ont plus d’étapes pour créer donc plus de travail plus de coût.

✅Le thé oolong vous fait-il faire caca ?

L’insuffisance de débris alimentaires entraîne une difficulté d’expulsion des selles. Le thé Oolong est un très bon choix pour soulager la sécheresse de vos organes internes. Il peut favoriser la digestion, éliminer les crachats, détoxifier les substances nocives des aliments et réduire les graisses superflues.

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