Le monde du thé vert séduit par ses arômes séduisants et ses saveurs délectables.

La plupart des buveurs de thé débutants commencent avec des sachets de thé de marques classiques telles que Lipton ou Yumi avec des résultats mitigés.

Le thé vert est connu pour ses saveurs amères, mais c’est généralement parce que les gens utilisent des feuilles de thé de mauvaise qualité, infusent à des températures incorrectes, ou infusent les sacs trop longtemps.

Heureusement, avec un peu de connaissances et de conseils, vous pouvez obtenir une expérience plus complète et plus agréable de boire du thé vert.

Avec ce guide pratique des meilleurs thés verts, vous savourerez chaque gorgée. Vous voulez en savoir plus sur le thé vert ? Jetez un coup d’œil à notre article.

Notions de base sur le thé vert

Le thé vert est réputé pour ses bienfaits pour la santé.

Il existe de nombreuses raisons de boire du thé vert : de sa capacité à accélérer la perte de poids à son potentiel de prévention du cancer.

Le thé vert est composé d’une grande catégorie de thés dont la saveur peut aller de l’herbeux et végétal au torréfié et terreux.

Le large éventail de saveurs fait du thé vert le choix naturel pour les buveurs de thé qui explorent de nouveaux goûts.

Le thé vert est fabriqué à partir des feuilles du théier connu sous le nom botanique de Camellia sinensis.

Le théier est également utilisé pour produire du thé noir, du thé blanc, du thé oolong et du thé pu-erh.

Ces types de thés sont connus sous le nom de vrais thés. Ce sont les seuls thés qui proviennent réellement de l’usine de thé.

Tous les autres types de thés sont connus sous le nom de tisanes aux herbes, qui sont faites à partir :

  • d’herbes,
  • d’épices,
  • de racines
  • et de feuilles d’autres plantes.

Le thé vert est le plus souvent produit en Chine et au Japon, mais aussi, dans une moindre mesure, en Inde et au Sri Lanka.

Processus de production du thé vert

Il existe deux grandes catégories de thé vert :

  • ceux produits en Chine
  • et ceux produits au Japon.

La principale différence entre ces types de thé vert réside dans le processus de séchage.

plantation de thé
La plantation de thé vert

Les feuilles de thé vert sont récoltées à la main tous les 5 à 10 jours pendant la saison de récolte.

Les premières feuilles sont cueillies en avril ou en mai lors de la “première récolte”.

Une deuxième chasse d’eau a lieu en juin, suivie d’une troisième chasse d’eau en juillet et d’une dernière chasse d’eau en septembre.

Chaque récolte produit des feuilles de thé vert aux caractéristiques gustatives uniques.

Traitement des feuilles de thé

Une fois les feuilles récoltées, elles sont placées dans de grands paniers en bambou et transférées à une installation de production sur place.

Les feuilles sont séchées pour réduire le taux d’humidité et séchées pour éviter l’oxydation.

L’oxydation est le processus au cours duquel les enzymes réagissent avec l’oxygène et commencent lentement à faire brunir ou noircir les feuilles.

Les artisans du thé utilisent une variété de méthodes pour préserver les feuilles de thé vert de l’oxydation.

Les artisans chinois du thé séchent les feuilles de thé vert à la poêle ou à la torréfaction.

Les feuilles sont généralement placées en grands woks sur une flamme nue.

Certains fabricants utilisent également des woks électriques pour accélérer le processus.

D’autres feuilles de thé vert sont simplement séchées à la lumière directe du soleil pour une saveur terreuse et naturelle.

Par conséquent, les thés verts de Chine ont tendance à avoir une saveur fumée et grillée avec un arôme riche.

Les fabricants de thé japonais préfèrent une méthode à la vapeur pour sécher les feuilles de thé vert.

 recolte de thé vert
Le thé est élément indispensable de la culture du Japon

Les artisans du thé surveillent de près le processus d’étuvage et différents temps de cuisson à la vapeur produisent différents types de thé vert.

Les feuilles de thé sont placées sur de grands plateaux en bambou au-dessus de l’eau.

Les feuilles sont cuites à la vapeur, puis sablées à l’air froid pour éliminer l’humidité des feuilles.

Préparation des feuilles

L’étape finale du processus de production est le façonnage et le calibrage.

Les feuilles sont roulées et tordues sous différentes formes, y compris des :

  • gâteaux,
  • boules,
  • boulettes
  • broches.

Les thés verts sont façonnés à la machine ou à la main sous la supervision d’experts en thé.

Selon le type de thé vert, les feuilles peuvent être séchées et roulées plusieurs fois pour obtenir certaines saveurs.

Les feuilles de thé sont ensuite triées et calibrées pour être conditionnées et vendues.

Les meilleurs thés verts

Le thé a meilleur goût lorsqu’il est préparé avec des feuilles détachées au lieu de sachets de thé.

Les sachets de thé vert sont souvent choisis parce qu’ils sont faciles à utiliser.

Malheureusement, les sachets de thé contiennent généralement aussi les feuilles de thé de qualité inférieure.

Les sachets de thé sont remplis de

  • feuilles brisées,
  • poussière
  • et de feuilles de thé vert, ce qui réduit la qualité gustative.

Les minuscules sacs empêchent également les feuilles de s’étendre complètement et de libérer leur saveur.

Dans la mesure du possible, utilisez des thés verts à feuilles en vrac.

Le brassage avec des feuilles en vrac donne un profil de saveur plus complet puisque les feuilles peuvent se dilater complètement pendant l’infusion.

Les thés en vrac sont généralement constitués de feuilles entières et ininterrompues, offrant ainsi de meilleurs bienfaits pour la santé et un meilleur goût.

Les thés biologiques sont également une meilleure option parce qu’ils ne contiennent pas de produits chimiques ou d’additifs nocifs.

Ces produits chimiques peuvent altérer la saveur du thé vert pur et peuvent avoir des effets secondaires négatifs.

Le thé vert est meilleur quand les feuilles sont de haute qualité.

Certaines des marques les plus populaires pour le thé vert de haute qualité comprennent

  • Harney & Sons,
  • Stash Tea,
  • et le favori du commerce équitable Numi.

Thés verts japonais

Thé vert Sencha

Le thé vert le plus populaire est le thé Sencha.

C’est le type de thé que vous trouverez à l’heure des repas dans les restaurants à travers le Japon.

Le thé vert Sencha est également imprégné d’événements sociaux et culturels au Japon.

Les feuilles sont récoltées et cuites à la vapeur immédiatement pour produire une saveur légèrement savoureuse avec un corps doux.

Thé japonais
Le sencha est considéré comme le roi de thé grâce à ses effets bénéfiques pour la santé

Le thé Sencha est caractérisé par une saveur d’herbe sucrée qui a des notes de melon et de pin.

Les thés Sencha sont disponibles en options abordables ainsi qu’en mélanges artisanaux de qualité supérieure qui ont des profils de saveurs plus complexes.

Les thés Sencha peuvent être classés en fonction de leur durée de cuisson à la vapeur.

La méthode traditionnelle de cuisson à la vapeur dure de 30 à 60 secondes et produit des thés Sencha traditionnels appelés asamushi.

Ces thés verts légèrement cuits à la vapeur sont de couleur jaune et produisent une saveur vibrante et sucrée.

Récemment, les producteurs de thé ont commencé à cuire à la vapeur certains thés verts plus longtemps.

Le nouveau style est connu sous le nom de Fukamushi, qui est plus foncé et plus nuageux en couleur.

Ces thés à forte teneur en vapeur offrent une saveur plus audacieuse et une tendance vers des notes terreuses.

Gyokuro

Les thés verts Gyokuro sont uniques par rapport aux autres variétés car ils sont cultivés à l’ombre avant la récolte.

Les plantes sont couvertes pendant trois à six semaines avant que les feuilles ne soient cueillies pour la transformation.

L’ombre oblige les feuilles à augmenter la production de chlorophylle et d’autres nutriments, ce qui en fait un favori des gourous de la santé.

L’ombre produit également un thé savoureux avec un corps plus crémeux.

Le Gyokuro a une saveur savoureuse semblable à celle des algues, qui est équilibrée par une finale sucrée.

Thé vert Genmaicha

Le thé vert Genmaicha est un thé vert populaire à petit prix qui combine des feuilles de thé vert avec des grains de riz éclatés.

Ce thé est acclamé pour sa saveur grillée et sa sensation riche et corsé.

Les saveurs consistantes font de ce thé vert un thé vert idéal pour les palais qui préfèrent les cafés riches.

En prime, la saveur grillée du riz aide à compléter certaines des qualités astringentes des feuilles de thé vert.

Thé vert Matcha

Le thé Matcha est à la mode sur le continent américain depuis une décennie, mais il est très répandu en Asie depuis des siècles.

Le Matcha est obtenu en broyant les feuilles de thé vert entières en une fine poudre.

Ajoutez la poudre de thé vert dans un bol à large rebord, ce qui vous permettra d‘inhaler l’arôme salé et de profiter de la couleur verte vibrante.

La poudre est battue avec de l’eau chaude à l’aide d’un fouet traditionnel en bambou appelé chasen.

Le résultat est un thé vert mousseux et délicieusement crémeux.

Les thés matcha haut de gamme sont des thés d’ombre cultivés comme le Gyokuro.

thé japonnais
Le thé vert matcha a une dose importante d’antioxydants

Les feuilles sont récoltées et séchées avant d’être réduites en poudre à l’aide de pierres.

Les thés Matcha sont des thés à forte intensité de main d’œuvre et sont donc plus chers pour les variétés premium.

Ce thé est aussi couramment consommé sous forme de latte en mélangeant du lait mousseux dans le concentré de thé.

Découvrez ici les bienfaits du vert Matcha.

Thés verts chinois

Longjing (Puits du dragon)

Le thé vert Longjing est de loin le thé vert de Chine de la plus haute qualité et le plus prisé.

Ce thé est produit avec art et les variétés les plus exquises peuvent atteindre des prix astronomiques.

Heureusement pour vous, les thés verts Longjing sont également disponibles à des prix abordables sans sacrifier la qualité.

Les feuilles de thé vert Longjing sont récoltées puis torréfiées à la main.

Ce thé vert offre une saveur sucrée et noisettée qui contraste avec un corps végétal.

Il est souvent décrit comme ayant des notes

  • de châtaigne,
  • d’asperge
  • et de pois de senteur.

Les thés Longjing sont riches et rafraîchissants, ce qui les rend populaires aussi bien comme thé chaud que comme thé glacé.

Les meilleures feuilles de Longjing proviennent de la récolte de printemps. Ainsi, le thé est généralement consommé à la fin du printemps et au début de l’été.

Recherchez les feuilles longues qui sont courtes et rondes plutôt que maigres.

Les feuilles doivent être d’un vert pâle ou d’un jaune pâle et avoir une fine couche de duvet.

Thé vert en poudre à canon

Le thé vert en poudre est célèbre pour sa petite forme de boulettes. Les feuilles sont roulées en petites boules qui ressemblent à des balles. Le thé vert à la poudre d’artillerie a aussi une saveur audacieuse et fumée.

Ce thé a été produit pour la première fois sous la dynastie Tang, qui gouverna la Chine de 618 à 907.

La plupart des thés en poudre à canon sont roulés à la machine, mais les options de la plus haute qualité sont toujours roulées à la main.

D’autres pays comme le Sri Lanka et Taiwan produisent également du thé en poudre. Le thé taïwanais Formosa Gunpowder a une saveur plus fraîche qui est légèrement moins grillée que les variétés chinoises.

Thés aromatisés

Thé vert au jasmin

Le thé vert au jasmin combine la saveur riche des thés verts torréfiés avec le goût délicat et sucré des fleurs de jasmin.

L’une des variétés les plus populaires est la perle de thé vert au jasmin.

thé au jasmin
Le thé vert jasmin est issu de l’agriculture biologique de Chine

Les feuilles de thé vert sont

  • récoltées,
  • séchées
  • et roulées en petites boules ou perles.

Les artisans récoltent généralement un bourgeon de thé et deux feuilles de thé au début du printemps pour chaque perle.

Une fois que les fleurs de jasmin fleurissent en juillet et août, les délicats pétales de fleurs sont disposés en couches dans les pousses de thé vert.

Les fleurs sont généralement utilisées uniquement pour parfumer et sont retirées du produit final.

Ce type de thé peut être aromatisé jusqu’à neuf fois pour une saveur florale maximale.

Il existe également plusieurs thés aromatisés qui laissent les fleurs de jasmin dans les mélanges séchés.

Comment infuser du thé vert qui a bon goût

Le plaisir de boire du thé vert commence par la sélection de feuilles de qualité, mais l’exécution est essentielle.

Le thé vert doit être infusé en mettant l’accent sur la température de l’eau et le temps d’infusion pour éviter les saveurs amères.

Que vous souhaitiez faire du thé vert glacé ou une tasse chaude, suivez ces directives pour obtenir de délicieux résultats à chaque fois.

Le thé vert est un thé délicat qui ne doit pas être infusé avec de l’eau bouillante.

Utilisez plutôt de l’eau chaude entre 150° C et 180° C.

Les thés verts japonais, en particulier le Gyokuro, doivent être infusés à l’extrémité inférieure du spectre des températures.

Utilisez toujours de l’eau chaude – même lorsque vous préparez du thé glacé – car l’eau froide ne développe pas bien sa saveur.

Les feuilles de thé vert doivent être infusées pendant 30 secondes à 1 minute au maximum pour éviter de développer des saveurs amères.

Utilisez toujours des feuilles de haute qualité et de l’eau pure, de source ou filtrée.

L’eau du robinet contient des produits chimiques et des additifs qui peuvent altérer la saveur du thé vert.

N’utilisez que du thé vert biologique certifié par l’USDA ou des mélanges sans OGM dans la mesure du possible pour éviter les feuilles de mauvaise qualité.

En général, utilisez une cuillère à thé ou 5 grammes de feuilles de thé pour chaque tasse d’eau de 250ml.

Si vous préférez une saveur plus forte, ajoutez plus de feuilles de thé.

Évitez la tentation de tremper le thé plus longtemps pour augmenter la saveur – une infusion plus long n’endommage généralement que le profil de la saveur.

Pour réussir à une tasse parfaite, visitez notre page sur l’utilisation d’un infuseur à thé.

Trouvez votre thé vert parfait

Le thé vert contient une foule de nutriments et de composés pour une boisson saine qui a bon goût et qui est bonne pour vous.

Essayez ces différents thés verts et voyez lesquels vous préférez. De l’herbeux et terreux à la noisette et crémeux, il y a une saveur de thé vert pour tout le monde.

N’ayez pas peur d’expérimenter pour trouver ce qui vous convient. Il faudra peut-être quelques essais pour y arriver, mais vous serez heureux de l’avoir fait.

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