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Beaucoup de gens stockent le thé vert à température ambiante dans un placard de cuisine, mais est-ce que cela permet de conserver la fraîcheur de votre thé ?

Si vous voulez conserver leurs avantages pour la santé, vous devez savoir certaines choses pour garder votre thé frais.

Tout d’abord, nous devons savoir ce qu’est le thé frais et comment le thé est affecté dans une condition ambiante.

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Fraîcheur du thé

Fraîcheur du thé
Le thé est une boisson aromatique préparée en infusant des feuilles séchées de théier

En général, le thé vert frais a une odeur très verte et rafraîchissante.

Il ne doit pas avoir une odeur de fumée, de renfermé ou de moisi.

Si le thé manque de fraîcheur, il est probable que votre thé vert ne vous apporte que peu de bienfaits pour la santé.

Certains types de thés verts sont plus touchés que d’autres. 

Les thés avec de petites particules de feuilles comme le sencha à la vapeur profonde et le matcha se détériorent plus rapidement que les thés à grandes feuilles en raison de leur plus grande surface. 

Un stockage correct peut prolonger considérablement la fraîcheur des feuilles de thé.

Thé vert sencha vs thé vert matcha : quel est le meilleur?

Comment le thé vert vieillit

Lorsque le thé entre en contact avec l’oxygène, il s’oxyde facilement. 

Généralement, la vitamine C présente dans le thé vert est oxydée avant les catéchines, qui sont des antioxydants connus dans le thé vert.

Mais lorsque la vitamine C dans le thé s’épuise et que l’oxygène cherche une autre cible, commencez à oxyder les catéchines et rend les catéchines moins efficaces comme antioxydants. 

La couleur de la feuille de thé devient visiblement affectée et l’odeur des feuilles perd de sa fraîcheur et commence à sentir vieille.

De plus, le thé est fortement affecté par l’humidité. 

Le thé est généralement séché au point de rester relativement frais pendant une plus longue période sur le plateau, mais lorsque le niveau d’humidité des feuilles augmente, il accélère le processus de détérioration assez rapidement.

Quelle est la meilleure façon de conserver le thé?

Conservation Thé
Le thé est un produit non périssable mais pour une bonne conservation des feuilles et de son goût, mieux vaut prévoir une boîte à thé

Pour conserver la fraîcheur, le thé doit être conservé dans un réfrigérateur dans un récipient hermétique scellé qui bloque complètement la lumière et que vous pouvez éliminer autant d’air que possible. 

Les sacs refermables sont généralement plus efficaces pour garder l’air à l’extérieur que les boîtes de conserve, car vous pouvez extraire l’air plus efficacement dans un sac qu’une boîte de conserve.

Il faut utiliser deux récipients à thé séparés. 

  • L’un est soit une boîte de conserve étanche à l’air, soit un épais sac de rangement refermable sur l’étagère de mon armoire à thé. Ceci est stocké à température ambiante et c’est mon contenant de thé quotidien. 
  • L’autre grand contenant principal est conservé au réfrigérateur. 

Alors que le conteneur quotidien se vide, on réapprovisionne le grand sac principal. 

De cette façon, on minimise la détérioration de l’approvisionnement principal en thé, tandis qu’une petite quantité de thé est facilement accessible à tout moment.

Est-ce que le thé se périme ? (et comment le conserver)

Lorsque vous sortez votre thé du réfrigérateur pour réapprovisionner votre étagère, assurez-vous de laisser le sachet de thé revenir à température ambiante avant de l’ouvrir. 

La différence de température entre la feuille de thé et l’air crée de la condensation sur les feuilles de thé froides et gâche la feuille.

Attendez au moins une demi-journée avant d’ouvrir le sac.

Trouver une bonne boutique de thé

Faites également attention à la façon dont les magasins de thé vous achètent leurs thés.

Certains magasins de thé stockent les thés en vrac dans un grand conteneur sur une étagère.

Les étagères de boutique de thé ne sont pas un bon exemple

Cela a l’air agréable et donne une bonne présentation, mais si le conteneur est ouvert et fermé fréquemment et ne se vide pas assez rapidement, une grande partie du thé est exposée à l’air et s’oxyde et perd de son efficacité.

Essayez de trouver un magasin de thé qui stocke le thé dans un récipient hermétique ou qui vend des thés préemballés directement de l’usine ou emballés sous vide ou encore qui utilise un peu de dissolvant d’oxygène.

Un thé ne s’oxyde pas, un thé vieillit

Un thé qui ne s'oxyde pas, un thé qui vieillit
Variété de thé

Il existe certains thés verts qui ne nécessitent pas de réfrigération pour rester frais.

Certains types de récolte et de traitement sont connus pour avoir une meilleure durée de conservation à température ambiante.

On a mené des expériences pour trouver quel type de récolte et de traitement améliore et conserve réellement la fraîcheur à température ambiante.

1 . Certains thés ont tendance à mieux vieillir que d’autres

Il y a par exemple les thés phu er et certains thés oolong dont le vieillissement et le post-fermentation améliorent la saveur du thé plutôt que de la détériorer.

Le test de la pourriture agricole naturelle montre que les légumes cultivés avec des engrais chimiques ont tendance à pourrir plus vite que les légumes cultivés avec des engrais organiques et sans engrais.

Généralement plus naturel, l’état de croissance tend à bien se conserver et à préserver la fraîcheur.





Humidité des feuilles

Des amis ont mené une petite expérience: ils ont conservé le même thé vert, de première qualité, dans deux contenants différents:

  • L’un était conservé au réfrigérateur, scellé. 
  • L’autre a été conservé dans une boîte de conserve à moitié pleine à température ambiante. 

Un an et demi plus tard, la différence était nette dans la couleur des feuilles sèches (vert vs marron). 

conserver le thé
Thé jauni

De plus, le thé a perdu son odeur et son goût verts frais tandis que l’autre conservait son goût et son odeur verts frais.

Les feuilles de thé sont extrêmement sensibles au niveau d’humidité. 

Ils sont généralement séchés au point qu’ils sont relativement stables pendant une période prolongée. 

Dans des conditions d’humidité idéales, les feuilles de thé sont généralement recouvertes d’une seule couche de molécules d’eau qui empêche le contact de l’oxygène avec les feuilles de thé.

Les feuilles de thé absorbent facilement l’humidité dans des conditions de stockage défavorables, comme un conteneur en vrac fréquemment ouvert ou un conteneur avec beaucoup d’espace d’air.

Lorsque le niveau d’humidité augmente, généralement en raison de l’augmentation de l’humidité des feuilles de l’air, l’excès d’eau agit comme un catalyseur pour accélérer le processus de détérioration.

De plus, lorsque les feuilles deviennent trop sèches, la couche de molécules d’eau de surface est perturbée et elle est susceptible de se détériorer davantage.

L’excès d’humidité rend vulnérables à la détérioration divers composants chimiques du thé comme la chlorophylle et la vitamine C. La chlorophylle s’oxyde facilement.

Pour cette raison, le thé vert perd de la verdure et devient plus brun avec le temps.

Ce test a utilisé différents types de matériaux d’emballage. 

Bien que tous les matériaux d’emballage semblent sceller hermétiquement, la perméabilité à l’humidité et à l’oxygène varie.

La vitamine C est généralement utilisée comme un bon indicateur pour d’autres niveaux chimiques, car la vitamine C est très réactive et s’oxyde facilement.

Quelle est la meilleure façon de garder la feuille sèche?

On utilise 2 récipients pour garder les thés. 

  • L’un contient du thé vert pour les invités
  • et l’autre du thé vert pour la consommation quotidienne. 

Le thé vert invité peut être stocké dans une petite boîte de conserve d’environ 30 g et fréquemment rempli. 

De cette façon, on est certain que le thé servi aux invités spéciaux soit toujours le plus frais possible. 

Et le sac principal est exposé à l’air de façon minimale. 

Le thé quotidien peut être stocké dans une grande boîte, facile à utiliser de 60 à 120g. Le thé est consommée en 1-2 semaines afin qu’il soit toujours frais.

Assurez-vous d’utiliser ce qui se trouve dans une boîte de conserve dans 1-2 semaines pour un résultat plus frais. 

Pendant le stockage, les feuilles de thé doivent être stockées dans un récipient à haute barrière qui ne permet pas à l’humidité de pénétrer. 

Les sacs doublés de papier d’aluminium et certaines boîtes fonctionnent. 

Quel que soit le contenant que vous utilisez, assurez-vous de laisser le moins d’air possible dans le contenant. 

De plus, minimisez l’exposition à l’air en limitant la fréquence d’ouverture du récipient.

Exposition à la lumière

Généralement, lorsque les gens achètent du thé dans un magasin ou une boutique de thé, ils aiment voir quel type de thé se trouve à l’intérieur.

Le fait de pouvoir voir la feuille leur donne un sentiment de sécurité supplémentaire.

De plus, la forme et la couleur de la feuille peuvent nous donner beaucoup d’informations sur la qualité du thé.

Nous devrions donc être en mesure de déterminer sa qualité en regardant la feuille sèche à travers une fenêtre en plastique transparent.

Mais s’agit-il d’un emballage convivial ?

La lumière naturelle ou artificielle peut détériorer le thé vert

 lumière naturelle ou artificielle peut détériorer le thé vert
Le thé s’oxyde au contact de la lumière

La source de lumière naturelle et artificielle peut avoir un effet détériorant sur le thé. 

La lumière UV a un impact plus important que la lumière visible, mais même la lumière fluorescente dans des conditions de ménage ou d’atelier typiques est connue pour changer la qualité du thé de façon spectaculaire. 

Le thé stocké dans un sac en plastique transparent scellé et placé sous le soleil direct ne montre pas de signe immédiat de changement de couleur des feuilles, mais bientôt la saveur change. 

Lorsque le thé est placé dans un sac en plastique transparent scellé et stocké sous une lumière fluorescente blanche pendant 30 jours, la couleur des feuilles passe du vert au brun rougeâtre, perd la brillance de la surface et le goût frais.

Que se passe-t-il lorsque le thé est exposé à la lumière?

Plus important encore, la chlorophylle qui donne une couleur verte aux feuilles de thé réagit à l’énergie de la lumière. 

La chlorophylle est excitée par la lumière et devient plus réactive et déclenche une chaîne de réaction chimique. 

Tout d’abord, les chlorophylles excitées réagissent avec les lipides existants pour former des radicaux libres, puis ces radicaux libres attaquent davantage les chlorophylles, les caroténoïdes et les catéchines (ou les antioxydants courants du thé vert).

Chlorophylles

Les chlorophylles sont un élément important qui donne une couleur verte au thé vert et environ 1% des chlorophylles sont connus pour être présents dans la récolte des feuilles crues. 

À l’ombre, la concentration de chlorophylle peut augmenter jusqu’à 2%. 

Les chlorophylles dans le thé oxydé comme le oolong et le thé noir sont également oxydées en phéophytine et perdent l’ion magnésium (Mg2 +). 

De plus, les catéchines, ou antioxydants efficaces dans le thé vert, s’oxydent et changent la couleur des feuilles en vert jaunâtre, couleur olive.

La chlorophylle est un composant extrêmement instable qui peut être facilement affecté par l’humidité, le pH, la lumière et la chlorophylle elle-même devient également sensible à la lumière et favorise la détérioration du thé fini. 

Pour cette raison, il est important d’empêcher la chlorophylle d’être réactive dans les conditions de stockage.

Qu’est-ce qui empêche la lumière de détériorer le thé?

La réponse courte est quelque chose de solide qui ne laisse pas passer la lumière. 

Habituellement, les boîtes de conserve ou les récipients en métal sont bons tant qu’ils ne dégagent pas d’odeur étrange. 

Bien que tous les autres éléments se détériorant soient pris en compte, les options les plus pratiques et utiles sont les sacs refermables à haute barrière. 

Au fil des ans, nous avons constaté que les sacs doublés d’aluminium à haute barrière préservent généralement le thé de la lumière, de l’humidité et de l’oxygène.

Les options de stockage traditionnelles n’incluaient pas les sacs en plastique et le réfrigérateur, mais ils savaient comment protéger leur thé des éléments de détérioration de base. 

Ils ont utilisé de l’étain solide ou une boîte en bois recouverte de papier d’aluminium ou même de papier et stockée dans un endroit sombre et frais.

Thé et oxygène

L’oxygène se trouve partout où nous regardons et se faufile également dans des emballages de produits alimentaires que nous stockons. 

Nous trouvons souvent un petit emballage disant «NE PAS MANGER» ou un dissolvant d’oxygène pour empêcher l’oxygène d’entrer en contact avec les aliments, ce qui peut entraîner une détérioration rapide. 

Nous verrons ce que fait l’oxygène et comment il affecte la qualité du thé vert.

L’oxygène est l’un des principaux composants qui provoquent la détérioration du thé. 

L’oxydation des feuilles récoltées crues peut transformer le thé en oolong et thé noir et donne une sensation différente à sa saveur et à son arôme ainsi qu’aux compositions chimiques. 

Cependant, lorsque le thé vert fini s’oxyde, il en résulte une qualité inférieure, en particulier dans la saveur du thé.

L’oxygène est connu pour oxyder l’acide ascorbique, les catéchines et les lipides présents dans le thé vert, qui affectent considérablement la qualité du thé. 

Bien que l’oxygène seul ne soit pas connu pour causer une détérioration significative du thé fini, l’effet de l’oxygène est étroitement lié à la température et à l‘humidité du thé.

Acide ascorbique (vitamine C)

L’acide ascorbique est couramment utilisé comme indicateur pour montrer la qualité du thé vert. 

Généralement, lorsque la concentration restante d’acide ascorbique est supérieure à 80%, il y a peu de détérioration dans le thé vert ou vous le remarquez à peine dans vos tests de goût. 

Cependant, lorsque le niveau d’acide ascorbique diminue, la perte de qualité de la saveur et de l’arôme devient perceptible. 

En raison de la nature hautement réactive de l’acide ascorbique, d’autres composants tels que les catéchines et les caroténoïdes sont moins susceptibles d’être oxydés en présence d’acide ascorbique. 

Une fois que l’acide ascorbique est entièrement oxydé, les catéchines et autres composants sont également susceptibles de se détériorer.

À quelle température devez-vous conserver le thé?

TÀ quelle température devez-vous conserver le thé
Tous les thés se conservent à l’abri de la lumière, des fortes odeurs et de la chaleur.

Pour le garder frais, notre thé vert de bonne qualité doit-il être conservé à température ambiante, réfrigéré ou congelé? 

Parfois, nous entendons que nos clients stockent leur thé dans une armoire alimentaire avec des épices et autres aliments secs. 

Quel est le problème avec cette méthode? 

Bien que le stockage à sec soit une pratique courante dans toute l’Amérique et dans de nombreuses autres parties du monde, en ce qui concerne la fraîcheur et l’efficacité des antioxydants du thé vert, il existe un meilleur endroit pour conserver votre thé. 

Dans cet article, nous examinerons l’influence de la température sur la fraîcheur.

Même dans des conditions de faible luminosité et d’humidité, si la température de stockage est supérieure à 30C, 86F, la couleur verte de la feuille sèche commence à s’estomper. 

Même en présence d’oxygène, une température plus basse retarde l’oxydation et donc la détérioration.

Lorsque le thé est stocké sans humidité, lumière et oxygène, à basse température, il ne se détériore pas facilement mais peut adoucir avec le vieillissement. 

Bien que le vieillissement du thé ne se produise pas pour tous les thés verts et dépend souvent du type de culture, de transformation et de récolte (grade), le stockage à basse température peut être nettement meilleur que le stockage à température ambiante.

Ci-dessus, le graphique à gauche montre la corrélation entre la teneur en vitamine C restante (%) et la différence notable de détérioration de la qualité du thé vert Sencha, (axe x: -1 léger, -2 un peu, -3 quelque peu, -4 de manière significative) (Yamanishi 1992), Le graphique à droite montre la comparaison du contenu en vitamine C dans 4 catégories de stockage de thé 1. Gaz d’azote remplacé à 5 ° C, 2. Gaz d’azote remplacé à température ambiante, 3. dans une boîte avec de l’air à 5 ° C et 4. dans une boîte avec de l’air à température ambiante (Yamanishi 1992)

Dans cette étude, la vitamine C est utilisée comme indicateur de la détérioration du thé vert car la vitamine C est facilement oxydée et généralement utilisée pour montrer la qualité du thé vert et des antioxydants. 

Généralement, l’azote gazeux est utilisé pour remplacer l’oxygène existant dans un sac car l’azote a peu d’effet sur la détérioration du thé vert.

Que pouvez-vous dire des graphiques? 

Généralement, le thé stocké à 5 ° C par opposition à la température ambiante a une teneur résiduelle en vitamine C plus élevée, et en particulier en présence d’air. 

Le graphique 1-2 (à gauche) montre que lorsque la teneur en vitamine C est de 70% et plus, l’axe x n’est que de 1.

Cela indique que la détérioration est minime et dans la plupart des cas, elle est presque imperceptible par nos sens.

En outre, en chambre froide, si le remplacement de l’azote gazeux est utilisé, le thé reste plus frais.

Test de température du thé vert Kama’aina

Nous avons également mené une expérience simple pour comparer notre thé vert Kama’aina stocké à différentes températures, température ambiante (-20C), réfrigérateur (-5C), congélateur (en dessous de 0C). 

Nous n’avons pas utilisé d’azote gazeux ni d’option d’emballage sous vide pour reproduire davantage ce qui se passe au niveau des ménages.

Thé stocké dans un 1. congélateur (à gauche), 2. un réfrigérateur (au centre) et 3. une température ambiante (à droite).

Le thé a été conservé pendant 6 mois scellé dans un sac à haute barrière et sorti du congélateur et du réfrigérateur 2 jours avant le test pour s’assurer qu’il n’y a pas de condensation d’eau sur les feuilles sèches.

Le résultat n’était pas visible, mais l’odeur et le goût de l’infusion étaient clairement différenciés entre le stockage à froid et le stockage à température ambiante.





Feuille sèche:

Odeur: les n ° 1 et 2 ont conservé une odeur fraîche, tandis que le n ° 3 avait une vieille odeur périmée. 

Couleur: Pas de différence notable

Infuser :


1CONGÉLATEUR
2/RÉFRIGÉRATEUR
3/TEMPÉRATURE AMBIANTE
ODEUR
Frais

Frais
légèrement oxydé (ancien)
GOÛT
Vert frais

Légèrement frais
Vert avec un arrière-goût oxydé
COULEUR DES FEUILLES vert clair vert clair
vert clair
LIQOUR jaune doré
jaune doré
jaune légèrement ambré
RÉSUMÉ Le thé est resté frais sans changement notable Le thé est resté frais, mais est devenu plus doux avec le temps grâce au vieillissement en chambre froide Le thé n’a pas perdu de couleur sur la feuille, mais l’odeur et le goût ont été affectés de manière significative.

En conclusion, même notre expérience simple a démontré que le stockage à température ambiante contribue à la détérioration du thé vert.

Où devriez-vous stocker votre thé?

Conservez votre thé au réfrigérateur pour un résultat optimal. 

Le congélateur gardera également votre thé frais, mais peut affecter davantage votre thé une fois ouvert et le niveau d’humidité des feuilles changer.

Pour aller plus loin :

Bonus Offert : Thé Nouvelle Génération (Ce Que Vous Devez Vraiment Savoir Pour ne Pas Passer à Côté)

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