Le thé japonais est une boisson connue dans le monde entier pour être à la fois saine et délicieuse.
L’histoire du thé au Japon remonte à plus de 1000 ans, lorsque des moines bouddhistes chinois ont introduit la boisson au thé dans leur pays.
Réputé pour son excellente saveur et ses bienfaits pour la santé et le bien-être, le thé est rapidement devenu populaire auprès de la noblesse de la cour et de la classe des samouraïs, et la tradition de la cérémonie du thé – appelée par divers noms tels que “chanoyu”, “chado” et “sado” – s’est formée.
Le thé est finalement devenu largement accessible aux masses et avec différentes techniques de préparation, et de nouveaux types de thé ont été développés.
Matcha
Le Matcha est un type spécifique de thé vert fabriqué à partir des feuilles de théiers qui ont été cultivées à l’ombre.
Les feuilles de thé deviennent ainsi plus grandes et plus fines et produisent plus de chlorophylle, ce qui donne au thé matcha sa couleur verte brillante et son goût subtilement sucré et amer.
Les feuilles sont broyées en une fine poudre, qui est fouettée avec de l’eau chaude pour faire du thé.
Il existe différentes qualités de thé matcha, les qualités les plus nobles étant utilisées pour les cérémonies du thé.
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Sencha
Contrairement au matcha, le sencha est fait à partir de théiers cultivés en plein soleil, ce qui donne au thé une couleur plus foncée et une saveur plus astringente.
La méthode de préparation diffère également de celle du matcha, les feuilles de thé étant infusées dans de l’eau chaude pour produire un thé clair dont la couleur varie du vert jaune au brun vert foncé.
Le thé vert est connu pour son effet énergisant, sans qu’il y ait autant de caféine que dans le café.
Alors que beaucoup de gens peuvent penser que le thé vert n’est qu’une boisson chaude, au Japon, le thé vert glacé non sucré est l’une des boissons les plus consommées.
Hojicha
Le Hojicha est un type de thé japonais fabriqué à partir des tiges et des feuilles torréfiées de théiers récoltés plus tard dans la saison.
Il a vu le jour dans les années 1920, lorsque les marchands de thé de Kyoto ont commencé à torréfier les tiges de thé sur du charbon de bois, créant ainsi une saveur chaude et noisetée semblable à celle des grains de café torréfiés.
La torréfaction du thé permet également de le décaféiner, ce qui fait de l’hojicha une boisson populaire pour le matin, le midi ou le soir.
Mugicha
Le Mugicha est un autre thé torréfié, mais fabriqué à partir d’orge torréfiée infusée dans de l’eau plutôt que dans des feuilles de théier.
Il ne contient pas de caféine et a un goût doux sans amertume.
Le Mugicha peut être servi chaud ou froid, et est une boisson estivale fraîche très populaire au Japon.
Genmaicha
La genmaicha est faite de thé vert mélangé à du riz torréfié.
La saveur supplémentaire de noisette et de torréfaction du riz réduit l’amertume du thé vert.
Il peut également être combiné avec d’autres types de thé pour obtenir une saveur supplémentaire, comme le hojicha et le matcha.
Sobacha
Le Sobacha est un type de thé produit à partir de grains de sarrasin torréfiés, le même type de grain utilisé pour fabriquer la farine de sarrasin destinée aux nouilles japonaises de soba.
Il peut également être servi chaud ou froid, et a un goût de terre et de blé et une texture lisse. En plus d’être sans caféine, la sobacha contient des antioxydants et fournit des fibres alimentaires.
Gobocha
Le gobocha est un type de thé fait à partir de copeaux de racine de gobo (bardane) grillée, un type de légume-racine très populaire dans la cuisine japonaise.
Lorsqu’il est utilisé pour faire du thé, le gobo a une saveur intensément terreuse qui ressemble à un bouillon de champignons.
Le gobocha est devenu très populaire au Japon, car on pense qu’il a des vertus anti-âge.
Kombucha
En dehors du Japon, le kombucha occidental est un type de thé fermenté fabriqué avec des levures et des bactéries.
Cependant, au Japon, le thé kombucha est très différent : il est fait à base d’algues marines (kombu).
Le kombu, riche en umami, est fréquemment utilisé comme ingrédient de base dans le bouillon de dashi pour la cuisine.
Lorsqu’il est infusé dans le thé kombucha japonais, il produit un thé légèrement riche et salé qui ressemble presque à un bouillon.
Le kombucha peut également être combiné avec de l’ume (prune saumurée aigre) pour créer un thé riche et acidulé, plein de saveur.
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Lorsqu’il s’agit de thé japonais, beaucoup de gens pensent au thé vert ou au matcha.
Cependant, le Japon possède également un certain nombre de thés et de mélanges qui offrent des saveurs nouvelles et différentes, en plus de divers bienfaits pour la santé, qui peuvent être dégustés à différentes périodes de l’année.
Pourquoi ne pas essayer un nouveau type de thé japonais et voir si vous en êtes fan ?
✅Qu’est-ce que le thé japonais ?
Le Sencha, ou thé vert en feuilles, est le type de thé le plus populaire au Japon. La méthode de préparation diffère également de celle du matcha, les feuilles de thé étant trempées dans de l’eau chaude pour produire un thé clair dont la couleur varie du vert jaune au brun vert foncé …
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