Bonus Offert : Thé Nouvelle Génération (Ce Que Vous Devez Vraiment Savoir Pour ne Pas Passer à Côté)
En dehors des questions générales sur le thé, les bienfaits pour la santé et les profils de goût, il y a quelques questions courantes qui surgissent lors des entretiens avec les acheteurs de thé.
Cette leçon tente d’identifier les questions les plus courantes et d’y répondre.
Pendant combien de temps le thé est-il bon?
La bonne nouvelle est que le thé, s’il est correctement conservé à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité, ne se gâtera jamais.
Cela dit, le thé perdra progressivement de sa saveur au fil du temps.
La plupart des thés sont saisonniers et sont donc cueillis chaque année pendant une saison de croissance spécifique.
Plus la date de cueillette est éloignée, moins ils sont frais.
La saveur des thés verts et blancs dépend de leur teneur en huiles essentielles et s’estompe le plus rapidement, généralement dans les six mois à un an.
Les thés noirs, quant à eux, dépendent de polyphénols complexes pour leur saveur, qui s’atrophient beaucoup plus lentement pendant au moins un an, parfois deux, trois ou plus.
En règle générale, plus la feuille est grande et plus le thé est roulé serré (perles, oolongs, etc.), plus il reste frais longtemps.
Les thés à feuilles plus petites et brisées permettent simplement à une plus grande partie de la feuille d’entrer en contact avec l’air et donc de devenir plus vite rassis.
Le thé Adagio est proposé en différentes tailles, afin d’aider les clients à choisir la bonne quantité pour eux.
Un sachet de thé typique de 28 gpeut fournir environ 35 à 40 tasses si l’on utilise 1 ct par 227 g.
Selon la fréquence à laquelle la personne boit du thé, cela peut lui durer un mois, voire un an.
Comment conserver le thé ?
La clé est d’éviter l’humidité, la chaleur excessive, la lumière, l’air et les arômes forts et concurrents (qui peuvent être absorbés par le thé).
Chacun de ces éléments dégradera la qualité de vos feuilles.
Le mieux est de choisir un récipient opaque et hermétique, dans un endroit frais et sec.
En raison du danger que représentent les parfums, l’armoire à épices ou à côté des grains de café, bien qu’elle soit commune et pratique, est probablement un mauvais endroit pour le thé.
Dois-je réfrigérer mon thé ?
Nous ne recommandons pas de conserver le thé au réfrigérateur.
Certains thés verts et Oolong très appréciés sont réfrigérés par les producteurs, les distributeurs et les détaillants, mais les thés sont emballés sous vide et leurs réfrigérateurs sont spécialisés à cet effet.
Le réfrigérateur de votre cuisine est le foyer d’une multitude de parfums alimentaires.
Mais surtout, la première fois que vous ouvrez un récipient rempli de thé réfrigéré et que l’air extérieur s’y engouffre, l’humidité de l’air se condense sur ces feuilles.
Que vous le voyiez ou non, vous ajoutez plus d’humidité à la feuille en la conservant au réfrigérateur qu’à température ambiante.
Une bonne règle de base est peut-être que la conservation à long terme au réfrigérateur d’un récipient scellé est une excellente idée, mais la conservation quotidienne d’un thé auquel vous avez régulièrement accès est déconseillée.
Qu’est-ce qui fait que les thés glacés se “troublent”?
Le trouble se produit lorsque les polyphénols (antioxydants) du thé se lient aux minéraux présents dans l’eau.
L’effet est accentué lorsque le thé chaud est rapidement glacé.
Cette turbidité n’a aucun impact sur le goût, et est en fait la preuve que votre thé regorge de substances saines.
En fait, dans la recherche de thés qui ne trouble pas, de nombreux thés glacés commerciaux contiennent beaucoup moins d’antioxydants que ce à quoi on pourrait s’attendre.
Dois-je utiliser de l’eau douce dans ma bouilloire ? Puis-je faire bouillir à nouveau en utilisant la même eau?
Le jury n’a pas encore statué sur cette affaire.
Certains prétendent que l’oxygène libéré par l’eau bouillante (considérée comme de la vapeur sortant d’une bouilloire) rend l’eau restante plus dense et “dure” en minéraux.
D’autres affirment que cet effet est immédiatement annulé lorsque l’eau se refroidit après l’ébullition et que l’oxygène se réintègre dans l’eau.
Certains recommandent même de faire bouillir l’eau continuellement pour en extraire le CO2 et réduire son acidité.
Il existe de nombreuses écoles de pensée, mais à ce jour, il n’y a pas de preuve scientifique que la teneur en oxygène de l’eau contribue à la saveur d’un thé.
Pour être sûr, il est recommandé d’aller chercher de l’eau fraîche, mais en fin de compte, c’est à vous de décider.
Puis-je infuser avec la bouilloire ? Dois-je mettre les feuilles de thé dans l’eau pendant qu’elle se réchauffe?
À proprement parler, vous voulez garder vos feuilles hors de la bouilloire.
Il existe deux outils distincts pour l’infusion du thé : une bouilloire et un infuseur. Les bouilloires servent uniquement à chauffer l’eau.
Les infuseurs (théières, tamis, boules à thé, sachets de thé, etc.) servent à faire infuser le thé.
Réchauffez votre eau à la bonne température avec une bouilloire, puis versez cette eau dans votre théière ou votre tasse avec infuseur.
Est-il possible d’utiliser le micro-ondes pour chauffer mon eau?
Oui, certains diront que l’eau chauffée au micro-ondes a moins de goût, mais nous ne connaissons aucune étude scientifique qui le prouve.
Le seul inconvénient est que le micro-ondes rend extrêmement difficile la détermination de la bonne température.
Il chauffe également l’eau de façon très inégale. En fin de compte, si vous aimez le goût, il n’y a aucune raison de ne pas utiliser un micro-ondes.
Si votre thé vous semble un peu fade, ralentissez et vérifiez la quantité de feuilles, la température de l’eau et le temps d’infusion pour savoir si c’est le thé que vous n’aimez pas ou s’il y a un trou dans votre processus.
Dois-je remplir ma tasse lorsque je fais du thé ?
Oui, il garde votre thé chaud et maintient donc la température d’infusion appropriée.
Mais surtout, il empêche les arômes de s’échapper.
Lors de la dégustation professionnelle du thé, l’un des aspects les plus passionnants de l’expérience consiste à ouvrir la ventouse et à inhaler l’arôme des feuilles chaudes et humides.
La force de l’arôme et la nuance qui peuvent être détectées par un bon nez sont absolument incroyables !
Comme une part importante du goût est en fait l’odeur, le fait de garder un couvercle sur celle-ci va généralement faire mijoter la saveur de ces premières précieuses gorgées.
Puis-je savoir si mon eau est chaude sans thermomètre?
Oui – pas parfaitement, mais vous pouvez vous en approcher. Les Chinois utilisent des images verbales pour vous donner des repères visuels :
- “Shrimp Eyes”: Petites bulles, de la taille d’une tête d’épingle, qui remontent à la surface et éclatent, sous les volutes et la douce vapeur d’eau. L’eau se situe entre 155 et 174 degrés F.
- “Yeux de crabe”: Bulles plus grandes et brillantes de la taille d’yeux de crabe. Des traînées de vapeur verticales s’élèvent au-dessus de votre casserole ou bouilloire lorsque l’eau est entre 175 et 179 degrés.
- “Yeux de poisson”: La bouilloire commence à faire des bruits plus forts, de grosses bulles se forment au fond du pot lorsque votre eau est à environ 180-185F.
- “Un collier de perles”: De petits colliers de bulles continuent de se frayer un chemin jusqu’à la surface de l’eau, indiquant des températures entre 195° F et 205° F, juste en dessous du point d’ébullition.
- “Torrent de rage”: Roulement, ébullition de l’eau selon les Chinois. 212degés F. L’eau convulse comme un feu. On l’appelle aussi “eau morte” et “eau de vieil homme”.
Comment le thé est-il décaféiné?
Il existe deux méthodes de décaféination des thés, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients.
Pour plus d’information sur les bienfaits du thé vert décaféine cliquez ici
La première utilise l’acétate d’éthyle, un solvant chimique, qui est passé à travers les feuilles.
Au cours de son passage, l’acétate d’éthyle se lie à la caféine et l’enlève lorsqu’il est retiré.
Cette méthode existe depuis un certain temps et est relativement peu coûteuse.
Une remarque intéressante : l’acétate d’éthyle se trouve naturellement en petites quantités dans le thé (avec les agrumes et quelques autres aliments).
Dans la seconde méthode – la décaféination au dioxyde de carbone – les feuilles de thé sont mises sous une pression énorme dans une chambre de gaz carbonique liquéfié (le gaz que nous expirons et que les plantes absorbent).
Le dioxyde de carbone se lie à la caféine, et lorsque la pression est relâchée, la caféine est éliminée.
Bien que cette méthode soit beaucoup plus coûteuse, elle n’utilise aucun produit chimique et donne un bien meilleur goût.
Tout aussi important, la décaféination au dioxyde de carbone laisse environ 90% du contenu antioxydant d’origine intact.
En revanche, l’acétate d’éthyle ne laisse que 20 % des antioxydants de la feuille. Les deux procédés laissent également des traces de caféine.
Le thé Adagio est-il biologique ?
Oui, tous nos thés sont biologiques… techniquement.
Nos thés proviennent directement des agriculteurs, et pour les faire certifier biologiques, l’agriculteur devrait payer de sa poche pour la certification.
Être “certifié” biologique est aussi un processus assez compliqué.
Il existe des centaines d’organismes différents au niveau international qui certifient les produits comme étant biologiques.
Chaque agence a des normes différentes, et certaines certifications sont acceptées dans un pays, mais pas dans d’autres.
Par exemple, certains produits considérés comme biologiques par l’association européenne de l’agriculture biologique ne le seront pas par l’USDA.
Heureusement, il n’existe pas de preuve scientifique significative montrant qu’il est dangereux de boire un thé qui n’est pas biologique.
Quels sont les thés casher?
Tous nos thés traditionnels sont casher. Les seuls qui ne le sont pas sont les thés qui contiennent des arômes non casher.
Comment préparer du thé glacé ?
Le thé glacé peut être infusé de deux façons : -Si vous voulez infuser du thé instantanément, vous pouvez le faire comme n’importe quelle tasse de thé normale.
Après cela, il suffit d’ajouter de la glace.
-Une autre façon de le faire infuser est de le faire infuser à froid.
Nous avons des sachets de thé glacé instantané, mais vous pouvez utiliser des sachets de thé, ou du thé en vrac.
De cette façon, on obtient un pichet de thé entier pour la nuit.
Il suffit de jeter un sachet dans un pichet d’eau et de le mettre au réfrigérateur. Vous aurez votre thé le lendemain matin !
Pour aller plus loin :
Bonus Offert : Thé Nouvelle Génération (Ce Que Vous Devez Vraiment Savoir Pour ne Pas Passer à Côté)
