Bonus Offert : Choisir VOTRE Thé Idéal (Voici LA Méthode Pas à Pas)
Si vous commencez à boire votre thé plus sérieusement, il y a de fortes chances que vous commenciez par le thé vert.
Alors que le thé noir règne sur les Amériques et l’Europe, le thé vert est l’aliment de base quotidien en Orient, et c’est souvent le premier thé “fantaisie” que nous essayons après avoir seulement siroté du Lipton.
Le marketing qui présente le thé vert comme un tonique miracle qui combat le cancer, vous fait perdre du poids et vous donne une peau claire est, en grande partie, un non-sens.
Le thé vert n’est pas nécessairement “meilleur” pour vous que n’importe quel autre type de thé, mais il y a quand même de nombreuses raisons de le boire.
Un bon thé vert est doux mais aussi croquant et rafraîchissant qu’un verre de vin blanc, aussi rafraîchissant qu’une douche froide et aussi ensoleillé qu’une chaude journée de printemps.
Il est certainement agréable à boire, même s’il ne vous donne pas de super-pouvoirs.
Mais le “thé vert” n’est pas une boisson particulière.
C’est une catégorie aussi vaste que celle du vin blanc, et il y a beaucoup de choses à faire.
Notre guide d’achat complet vous aidera à faire le meilleur choix. Nous vous expliquons comment choisir un thé vert de qualité, quels sont les critères à prendre en compte et où l’acheter. Découvrez notre sélection de thés verts et faites le choix qui vous convient le mieux.
Bonus Offert : Choisir VOTRE Thé Idéal (Voici LA Méthode Pas à Pas)
Ce que signifie le passage au vert
Comme les avocats et les bananes, les feuilles de thé brunissent en s’oxydant, ce qui, dans le cas du thé, commence à la minute où l’on cueille une feuille sur le buisson.
Laissez ce processus se poursuivre sans relâche et vous obtenez un thé noir complètement oxydé, qui tire de cette activité enzymatique sa saveur sombre et maltée et son astringence arrondie.
Pour faire du thé vert, vous devez arrêter cette oxydation le plus rapidement possible, en faisant rôtir les feuilles au four, à la poêle ou à la vapeur.
Ce faisant, on fixe la saveur du thé à quelque chose de frais, d’herbacé et de végétal.
Dans cet ensemble de saveurs, un thé vert particulier peut devenir crémeux et noiseté, ou doux comme un melon, ou salé comme une algue, et aussi croustillant qu’une bouffée de pin.
Les spécificités se résument toutes à l’endroit où le thé a été cultivé et à la manière dont il a été transformé.
Le thé vert est disponible dans toutes les qualités et toutes les gammes de prix, et sur le marché asiatique haut de gamme, où la connaissance et la demande des clients sont très élevées, il peut coûter rapidement des centaines d’euros la livre pour les variétés les plus prisées.
Que payez-vous en optant pour le premium ? Cela dépend du thé, mais les thés verts de qualité supérieure ont tendance à être beaucoup moins amers et beaucoup plus sucrés et aromatiques.
Leurs saveurs sont plus équilibrées, ce qui donne une gorgée plus douce et plus ronde. Ils ont tendance à avoir plus de corps, une viscosité qui rappelle celle d’une bonne soupe au poulet, et ils laissent une note fraîche et brillante sur votre langue pendant quelques minutes après une gorgée.
Ce sont des améliorations subtiles, pas évidentes, et si vous recherchez les thés verts les plus savoureux, vous êtes en fait mieux placé dans la tranche inférieure du spectre des prix.
Les qualités supérieures offrent un équilibre, une complexité et une sensation de fraîcheur inégalée, aussi claire et éclatante qu’un après-midi de printemps.
Vous ne trouverez rien de tout cela dans un sachet de thé.
Bons verts à savoir
S’il y a une chose à savoir avant tout quand on cherche du thé vert, c’est ceci : ça ne dure pas.
Bien que les emballages modernes hermétiques à base d’azote (c’est ainsi que les légumes verts japonais sont souvent vendus) puissent conserver les feuilles scellées pendant des mois, l’heure tourne dès que vous ouvrez l’emballage.
La fraîcheur et la douceur du thé vert sont éphémères, et le thé vert rassis a le même goût : rassis.
Les récoltes de printemps, les premières de la saison de croissance, ont tendance à produire les feuilles les plus aromatiques et les plus sucrées.
Et à l’heure où nous écrivons ces lignes, il y a encore beaucoup de stocks de thé vert du printemps 2015 qui circulent chez des vendeurs dignes de confiance.
Alors, quel que soit l’endroit où vous achetez votre thé, ne vous endormez pas dessus. Buvez le rapidement, en quelques mois, pendant qu’il est à son meilleur, frais et parfumé.
Cela étant dit, voici quelques styles à rechercher dans les pays qui font du thé vert mieux que quiconque : le Japon et la Chine.
Sencha
Les transformateurs japonais utilisent la vapeur pour stopper l’oxydation des feuilles fraîchement cueillies.
Le thé qui en résulte développe un caractère presque salé et salin et une amertume subtile qui ajoute un merveilleux équilibre aux parfums de pin et de melon et une saveur d’herbe profonde, riche et douce.
Le Sencha est le prototype du thé vert japonais, vendu dans des catégories allant du thé bon marché et musclé de tous les jours à des versions complexes de qualité supérieure, aux saveurs douces et délicates et à la finale d’une longueur obsédante.
Le sencha traditionnel asamushi (légèrement cuit à la vapeur) est de couleur jaune avec un parfum vif et sucré.
Le Fukamushi, un style plus récent, est plus fortement cuit à la vapeur, ce qui donne une bière plus sombre et plus trouble, avec moins d’arôme mais un goût plus audacieux et plus savoureux.
Ces deux styles sont de bons introductions aux verts de style japonais et valent la peine d’être dégustés à différents prix.
Longjing
Le thé le plus prisé de Chine, ce qui signifie que les meilleures notes peuvent devenir comiquement chères.
Mais ne vous inquiétez pas, ceux-là ne quittent pas la Chine ; nous, les paysans, devons nous contenter des très bonnes versions.
Le longjing de qualité est torréfié à la main dans de grands woks afin d’éliminer ces enzymes oxydantes, et une torréfaction soignée apporte aux feuilles des saveurs sucrées et marronnées avec toute la douceur végétale des pousses de pois et des asperges.
Le thé vert chinois a un goût à la fois riche et rafraîchissant, et c’est une excellente introduction au vaste monde du thé vert chinois.
Comme un bon longjing n’est pas bon marché, il est important de savoir ce qu’il faut rechercher.
Les feuilles de qualité supérieure sont courtes et boueuses, pas longues et plates, avec une couleur jaune-vert pâle et parfois une fine couche de duvet de pêche.
La récolte de printemps est considérée comme la meilleure du lot, donc le meilleur moment pour acheter (et boire) est à la fin du printemps ou au début de l’été.
Les bons vendeurs risquent d’épuiser leur stock plus tard dans la saison.
Bilochun
Autre vert chinois populaire (et plus abordable), le bilochun est plus parfumé et moins noiseté que le longjing, avec une touche plus végétale qui rappelle les edamame cuits à la vapeur.
Les meilleures versions, lorsqu’elles sont bien infusées, donnent un thé légèrement visqueux, qui glisse dans la gorge.
ces thés supérieurs de Taïwan, où ils sont faits à partir de cultivars différents des versions chinoises, ce qui donne des feuilles plus grandes et un meilleur équilibre de la saveur et de l’arôme, avec des notes d’ananas juteux qui adoucissent les notes beany.
Gyokuro
Le thé vert japonais.
Les buissons de Gyokuro sont ombragés pendant trois à six semaines avant la récolte, ce qui prive les plantes de lumière et les oblige à produire des nutriments supplémentaires comme la chlorophylle pour se nourrir de la lumière du soleil.
Cette famine induite donne un thé exceptionnellement savoureux, au caractère résolument bouillant, qui a été comparé aux algues et au dashi (bouillon de fruits de mer japonais).
Mais ces qualités salées sont équilibrées par une douceur verte intense qui se savoure mieux en petites portions. Le Gyokuro n’est pas bon marché, mais pour de nombreux amateurs de thé, moi y compris, il est aussi bon que le thé japonais.
Laoshan
Les thés ci-dessus sont des grands crus bien établis, alors nous allons lancer une balle courbe plus obscure en provenance d’une région de culture moins connue : Laoshan, dans la province de Shandong.
Les bons thés verts de Laoshan illustrent la douceur crémeuse, presque beurrée, que peut présenter le thé vert chinois, un exemple qui montre bien que les thés verts sont tout aussi précieux pour leur texture que pour leur saveur et leur arôme. Quant à ce goût, c’est celui des pois de printemps super frais, mais avec un côté de biscuits au babeurre.
Genmaicha
Le Japon ne produit pas seulement des thés de qualité supérieure comme le gyokuro et le sencha fin ; les thés de qualité inférieure sont de loin les plus consommés quotidiennement dans le pays, et ils ont de nombreux mérites au-delà d’un prix inférieur.
Le Genmaicha est l’un de ces thés à bas prix, un sencha de qualité inférieure agrémenté de riz soufflé ou de sorgho pour des saveurs profondes et grillées qui rappellent le longjing (bien que moins raffiné).
Bien que le genmaicha ne possède pas la douceur et la viscosité du sencha de qualité supérieure, son caractère plus cordial et plus robuste en fait une excellente alternative au café et un excellent digestif post-repas.
Matcha
Ce thé japonais en poudre connaît un moment de grande popularité, mais ses origines sont très anciennes.
La pratique consistant à moudre le thé en poudre et à le faire mousser pour en faire une boisson remonte à la Chine de la dynastie Song, vers l’an 1000.
De nos jours, le vrai matcha japonais (attention aux faux chinois moins chers) est fait de feuilles de qualité supérieure cultivées à l’ombre, semblables au gyokuro, qui sont traitées, séchées, déveinées et broyées à la pierre.
Le travail est très intensif, ce qui signifie que le matcha est un produit coûteux, mais ses qualités gustatives, sa puissante douceur amère et sa texture crémeuse unique en font une boisson très prisée par beaucoup.
Il est préférable de conserver le matcha au réfrigérateur pour préserver sa fraîcheur, qui se dissipe encore plus vite que celle des autres légumes verts.
Après tout, si vous payez un dollar le gramme ou plus pour un thé, vous ne voulez pas qu’il devienne rassis.
Maintenant, faites le bien
Si vous dépensez beaucoup d’argent pour un thé vert de qualité supérieure, il vaut la peine de faire l’effort de le préparer de manière à ce qu’il brille.
Il n’existe pas de recette unique pour préparer chaque thé vert, ni même chaque lot d’un même type de thé.
Mais voici les éléments importants à garder à l’esprit :
L’eau : Le thé, comme le diraient certaines entités cristallines, est surtout de l’eau, et si votre eau a un goût fétide, peu importe la qualité de votre thé.
En règle générale, si vous ne voulez pas boire l’eau du robinet directement, ne l’utilisez pas pour le thé.
Pensez plutôt à utiliser un filtre ou de l’eau en bouteille.
La température de l’eau : Plus la température d’infusion est basse, plus le thé vert sera doux et moins amer.
Les thés verts japonais ont tendance à pousser à une température de 71 à 76°C, ce qui fait ressortir un peu d’amertume en complément de la douceur du thé.
Les thés verts chinois sont plus souples.
Quantités de feuilles : Il est évident que plus vous utilisez de feuilles de thé, plus votre thé aura un goût fort. Mais il aura aussi plus de corps et de viscosité, littéralement plus de “substance” dissoute dans toute cette eau.
Commencez avec cinq grammes (une ou deux cuillères à café) de thé pour 100 ml d’eau, pour un thé riche et corsé et des feuilles qui résisteront à de multiples infusions.
Mais jouez avec les quantités pour trouver ce qui a le meilleur goût pour vous.
Temps : Pour un thé de qualité, une bonne règle générale consiste à utiliser plus de feuilles de thé pendant moins longtemps.
En fonction des quantités indiquées ci-dessus, chaque infusion devrait durer de 30 secondes à une minute, et vous pourrez obtenir trois à cinq infusions d’un thé vert de qualité avant qu’il ne soit complètement essoré.
Là encore, adaptez vous à votre goût.
Découvrez aussi dans cet article: Comment Boire du Thé Vert pour Perdre du Poids
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✅ Que fait le thé vert pour vous ?
Le thé est riche en polyphénols, des composés naturels qui ont des effets bénéfiques sur la santé, comme la réduction de l’inflammation et la lutte contre le cancer. Le thé vert contient une catéchine appelée épigallocatéchine-3-gallate (EGCG). Les catéchines sont des antioxydants naturels qui aident à prévenir les dommages cellulaires et présentent d’autres avantages.
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✅ Pourquoi le thé vert est-il mauvais pour vous ?
Il a été rapporté que des extraits de thé vert peuvent causer des problèmes de foie et de reins dans de rares cas. La consommation de thé vert est POSSIBLEMENT DANGEREUSE lorsqu’elle est prolongée ou à forte dose (plus de 8 tasses par jour). La consommation de grandes quantités de thé vert peut provoquer des effets secondaires en raison de la teneur en caféine.
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✅ Le thé vert réduit-il la graisse du ventre ?
De nombreuses études ont démontré que la consommation de thé vert peut aider les gens à perdre du poids et à faire fondre efficacement la graisse abdominale malsaine. Le thé vert regorge de nutriments et d’antioxydants qui peuvent augmenter la combustion des graisses, vous aider à perdre du poids et améliorer votre santé de différentes manières.
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✅ Quand dois-je boire du thé vert ?
Buvez du thé vert le matin entre 22 et 23 heures ou tôt le soir. Vous pouvez boire une tasse de thé vert entre les repas, par exemple, deux heures avant ou après pour maximiser l’apport en nutriments et l’absorption du fer. Si vous souffrez d’anémie, évitez de boire du thé vert en même temps que vos repas.
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✅ Que se passe-t-il si je bois du thé vert tous les jours ?
Le thé vert regorge de composés bénéfiques pour la santé. Boire régulièrement du thé vert peut vous aider à perdre du poids et à réduire vos risques de contracter plusieurs maladies, dont le diabète, les maladies cardiaques et le cancer. Boire trois à cinq tasses de thé vert par jour semble être la meilleure solution pour en tirer le maximum de bienfaits pour la santé.
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