Faire une tasse de thé vert parfaite est tout sauf facile.
La saveur du thé vert dépend de nombreux composés – des catéchines et des tanins aux acides aminés et volatils, qui rendent le thé agréable à boire.
Tous ont besoin de températures spécifiques pour une extraction optimale.
Par conséquent, la façon dont vous préparez votre thé influencera la saveur.
De plus, chaque type de thé, terroir, différents temps de récolte et processus de production auront un impact sur la composition chimique de votre thé.
En suivant quelques règles de base et en ajustant certains paramètres d’infusion, il est possible d’obtenir une tasse parfaite même avec le thé en feuilles que vous n’avez jamais essayé auparavant.
Réutilisation des feuilles de thé : Les feuilles de thé entières peuvent souvent être infusées 2 à 3 fois , produisant de nouvelles saveurs à chaque infusion suivante . Traditionnellement, la température de l’eau est légèrement augmentée pour les thés verts chinois et légèrement diminuée pour les thés verts japonais .
Comment préparer la tasse de thé vert parfaite?
Faire du thé est à la fois un art et une science.
Les scientifiques recherchent depuis des années les bonnes températures de l’eau pour extraire différents composés, tandis que les maîtres du thé ont passé des siècles à maîtriser un art de la préparation du thé.
Ils sont tous d’accord, une tasse parfaite ne se résume pas à verser de l’eau bouillante sur des feuilles de thé.
Par exemple, le thé vert de première récolte contiendra 61,0% plus de catéchines que le thé vert des récoltes ultérieures.
Les catéchines donnent un goût amer, et une tasse de thé vert de première récolte préparé avec de l’eau bouillante peut vous empêcher de boire du thé vert.
Cela signifie que vous devez toujours utiliser de l’eau plus fraîche ou un temps d’infusion plus court pour infuser le thé vert de la première récolte.
D’un autre côté, les feuilles matures comme le bancha et le hojicha sont susceptibles de tolérer des températures plus élevées et même de donner une meilleure saveur lorsqu’elles sont infusées avec de l’eau légèrement plus chaude.
Meilleure température d’infusion du thé vert
La meilleure température pour infuser du thé vert est généralement d’environ 158 ° et 176 °C.
Cependant, certains thés sont plus délicats que les autres.
L’eau bouillante ruinera complètement la saveur.
Vous trouverez ci-dessous une liste des types les plus courants et des températures d’infusion recommandées.
Ajustez toujours légèrement les paramètres si le thé que vous buvez est trop faible ou trop fort à votre goût.
Sencha japonais
Le Sencha, le plus populaire de tous les thés verts japonais, est réputé pour sa saveur végétale, fraîche et légèrement sucrée. Mais le sencha fait également partie des thés très faciles à sur-infuser et qui apportent beaucoup d’amertume dans votre tasse.
La meilleure température d’infusion pour le sencha est d’environ 176 ° C.
Faites la première infusion très courte; 30 secondes de trempage suffiront. Vous pouvez également utiliser une eau légèrement plus froide, d’environ 158 ° C, et la faire infuser pendant 1 à 2 minutes .
Thés chinois à la poêle
Les thés verts chinois de première récolte auront probablement le meilleur goût si vous infusez les feuilles pendant environ deux minutes à 176 ° C.
3 grammes de feuilles suffiront pour une tasse parfaite. Pour une technique de re-infusion, essayez d’utiliser un temps d’infusion plus court et augmentez la température de l’eau à 185 ° C. Raide pendant un peu moins d’une minute.
Thé vert indien et sri-lankais
Utilisez environ 3 grammes de thé par tasse d’eau et laissez infuser pendant 2 minutes à 167 °C.
Thé vert torréfié
Les thés verts torréfiés comme le hojicha sont très faciles à préparer.
Ils contiennent moins de caféine, moins de catéchines et moins d’acides aminés que les autres types de thé vert, et peuvent très bien supporter de longs temps de trempage et des températures élevées.
Utilisez une température de l’eau d’environ 176 ° c à 194 ° c et laissez infuser pendant 1 à 3 minutes.
Gyokuro
Le gyokuro, le plus unique de tous les thés verts, est le seul type de thé à préparer avec de l’eau presque fraîche. 104 ° c, 122 ° c et 140 ° c sont toutes des températures courantes pour l’ infusion du gyokuro japonais.
Thé au jasmin
Le thé vert utilisé comme base pour tout thé au jasmin sera généralement fort.
Faites-le infuser avec de l’eau fraîchement bouillie refroidie à 176 ° C pendant environ 1 à 3 minutes.
Thé vert aromatisé
Le thé vert aromatisé n’est pas toujours le thé le plus facile à infuser.
La plupart d’entre eux ont le meilleur goût lorsqu’ils sont préparés dans le style occidental.
Cependant, vérifiez d’abord tous les ingrédients. Certains d’entre eux, comme la lavande ou la peau d’orange, peuvent devenir amers s’ils sont trop infusés.
D’autres, comme l’hibiscus ou la camomille, peuvent avoir besoin de plus de temps pour libérer la saveur.
Utilisez 2-3 grammes de thé et laissez infuser pendant 2-3 minutes avec la température de l’eau d’environ 176 ° c – 185 ° c.
Comment infuser du thé vert à froid
Le thé vert, même celui qui est très difficile à infuser avec de l’eau chaude, sera très probablement délicieux s’il est infusé à froid.
En effet, avec l’infusion à froid, vous extrayez différentes quantités de composés.
Presque tous les composés amers et astringents (EGCg, caféine, tanins) sont extraits à l’eau très chaude pendant un temps d’infusion plus long.
Avec l’infusion à froid, l’eau n’est jamais assez chaude pour extraire la grande quantité de l’une de ces substances, tout en conservant une saveur délicieuse et rafraîchissante.
Pour préparer du thé vert infusé à froid, procédez comme suit:
- Choisissez une grande théière en verre ou un pichet.
- Ajoutez 1 à 2 cuillères de feuilles de thé.
- Ajoutez de l’eau tiède ou froide.
- Couvrir avec un couvercle pour protéger des odeurs.
- Mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 à 5 heures.
- Utiliser dans les 24 heures.
Conseils pour préparer du thé vert en feuilles
Pour préparer une tasse de thé vert parfaite, à chaque fois et avec n’importe quelle feuille de thé, suivez ces directives.
1. Préchauffez votre théière
Le préchauffage de la théière et des tasses est très important pour l’infusion du thé vert. Comme vous devez utiliser de l’eau beaucoup plus fraîche pour l’infusion, le contact avec des ustensiles de thé froids la rendra encore plus fraîche.
2. Utilisez une théière spéciale pour le thé vert uniquement
Le thé vert est le type de thé le plus délicat.
L’utilisation de théières avec des résidus de thé noir ou de tisane est susceptible d’influencer la saveur.
3. Utiliser des ustensiles de thé en verre ou en céramique émaillée
Le verre ou la céramique émaillée sont les meilleurs choix pour les feuilles de thé.
Certains matériaux comme la fonte ou les céramiques non émaillées peuvent laisser un mauvais goût s’ils ne sont pas entretenus correctement.
4. Utilisez toujours de l’eau de source fraîche
Le thé vert est délicat. Si vous utilisez de l’eau du robinet dure, elle deviendra trouble et trop minérale. En revanche, si vous choisissez de l’eau distillée, elle sera plate et inintéressante.
5. Éviter les filtres en papier
L’utilisation d’un sachet de thé en papier pour faire du thé vert donnera probablement à votre tasse un goût de papier.
Certains types de thé comme le rooibos ou les thés noirs forts peuvent gérer la «note papier», mais pas le thé vert.
6. Éviter les vieilles crépines en plastique et en métal
Pour la même raison, évitez les vieilles crépines en plastique et en métal. Ils peuvent également donner une note désagréable.
7. N’utilisez jamais moins de 2-3 grammes de thé
Utiliser moins de 2-3 grammes par thé et par tasse d’eau ne suffira pas à extraire la meilleure saveur. 2-3 grammes équivaut à une cuillère à café de thé en vrac – arrondi pour les petits types cassés et entassés pour les grandes feuilles non cassées.
8. Choisissez la température idéale
Préparez la première tasse en suivant les instructions sur l’emballage du thé.
Si les résultats ne sont pas satisfaisants, ajustez la température et le temps d’infusion en suivant les directives de température ci-dessus.
9. Ne jamais trop infuser de thé vert
Certains thés peuvent supporter un long temps d’infusion, mais chaque thé vert sur-infusé deviendra brun jaunâtre, amer et astringent et désagréable à boire.
Gardez votre temps d’infusion jusqu’à 3 min max, en fonction du type ou de la température de l’eau.
Filtrez les feuilles avant de boire.
10. Buvez-le pendant qu’il est encore chaud
Le thé vert perdra sa saveur et sa couleur beaucoup plus rapidement que les autres types de thé.
Buvez-le pendant qu’il est encore chaud, mais pas trop chaud pour provoquer des brûlures.
11. Re-raidir
Pour profiter pleinement de la saveur, faites infuser le thé vert 2 à 4 fois.
Même les feuilles de thé vert aromatisées peuvent être utilisées au moins deux fois, mais attendez-vous à des notes plus faibles.
Pouvez-vous infuser le thé vert trop longtemps?
Vous ne devez jamais trop infuser les feuilles de thé vert, car même les feuilles de la meilleure qualité auront mauvais goût si vous ne les infusez pas correctement.
Elles deviendront presque toujours très amères, astringentes et désagréables à boire. Cependant, la surinfusion présente également certains avantages.
Plus longtemps vous infuserez votre thé, plus vous extrairez de catéchines, de caféine et de L-théanine.
Cela signifie que vous obtiendrez une tasse plus saine, mais amère.
Comment préparer une tasse de thé vert trop infusé
Pour préparer une tasse de thé trop infusé, vous pouvez le transformer en thé glacé, ajouter du citron, l’adoucir avec du miel ou le transformer en thé au lait.
Conclusion
Le but de cet article n’est pas de diagnostiquer ou de traiter des maladies, ni de remplacer l’avis d’un médecin professionnel.
Ne traitez jamais vous-même une maladie et ne buvez jamais de grandes quantités de thé, vrai ou à base de plantes, si vous souffrez de maladies graves, êtes enceinte ou allaitez.
Comme chaque personne est différente, il est impossible de faire une déclaration générale sur les avantages ou les effets secondaires.
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