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Les thés Oolong sont largement produits dans les régions de Chine et de Taïwan.

Il existe une grande variété de types de oolongs ; tous les thés semi-oxydés sont considérés comme des oolongs.

Certains ont plus de caractéristiques de thé vert, tandis que d’autres ont des caractéristiques de thé noir en fonction des niveaux d’oxydation.

Parce que les oolongs ont une longue et riche histoire dans le monde du thé, nos instructions sur la façon d’infuser les thés oolongs se concentrent sur la longue tradition des pratiques d’infusion asiatiques.

Pour les sachets de oolong, nous recommandons une infusion standard de 3 minutes sur 80°C . Pour les thés en vrac, nous vous encourageons à adopter une approche plus cérémonieuse en vous engageant dans une tradition appelée “Gong Fu cha”.

Introduction à l’infusion traditionnelle : Gong Fu cha

préparation de thé Oolong(thé oolong préparation)
Le thé Gongfu est une façon traditionnelle de préparer le thé, caractérisée par de multiples infusions du même thé dans une petite théière.

Les oolongs sont particulièrement connus pour leurs feuilles frisées, tordues ou enroulées.

Au lieu de la macération de 3 à 5 minutes que nous recommandons pour de nombreux thés en vrac, les oolongs sont souvent dégustés sur plusieurs courtes pentes pour de multiples extractions, une pratique connue sous le nom de “infusion traditionnelle” ou style Gong Fu.

Cette pratique est complémentaire des feuilles roulées de nombreux oolongs car elle permet d’observer comment les feuilles changent au cours des extractions suivantes, ce qui demande de la patience, de la curiosité et un engagement actif.

Imprégnée de tradition

Suivre la tradition cérémonielle de l’infusion permet de découvrir les subtilités des saveurs de différents types de oolongs, en explorant les qualités méditatives et euphorisantes du thé.

L’infusion est typiquement réalisée dans un gaiwan ou une petite théière d’environ 100-150 ml.

Il n’y a pas de nombre exact d’infusions à respecter, mais généralement 4 à 5 infusions à environ 10 à 20 secondes, en ajoutant 5 à 10 secondes à chaque infusion consécutive.

Cela dépend de la préférence de chaque personne en matière de goût, de la qualité du thé et de la forme de la feuille. Les feuilles roulées serrées résistent à plusieurs extractions, tandis que les feuilles simplement tordues permettent moins d’extractions.

Lire aussi : Comment boire du Thé Oolong pour perdre du poids ?

Mésurer les feuilles de thé

infusion Oolong (thé oolong préparation)
Le thé Oolong est souvent infusé dans un gaiwan de style asiatique ou dans une théière Yixing en argile.

Avant de commencer ce service à thé, préparez-vous en rassemblant vos feuilles de thé, une théière, de petites tasses à thé et un tamis à thé et une petite carafe, également appelée “fair cup”.

Certaines théières sont équipées d’un filtre supplémentaire intégré au bec verseur pour garantir qu’aucune grosse particule ne s’infiltre dans votre tasse.

Une fois que vous disposez de ces éléments, dosez les feuilles de thé en suivant les instructions ci-dessous. En règle générale, pour l’infusion des oolongs, remplissez 1/3 de la théière avec des feuilles de thé.

Pour 100 ml, on mesure :

  • Ali Shan Oolong – 1 cuillère à café
  • Bai Hao Oolong – 2,5 cuillères à café
  • Ti Kwan Yin Oolong – 1 cuillère à café bien pleine

*Note : Plutôt que d’utiliser la mesure exacte d’une cuillère à café, utilisez une petite cuillère de cuisine standard.


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Comment brasser des thés oolongs en vrac en style Gun Fu cha

  1. Apportez de l’eau de source ou de l’eau filtrée fraîchement tirée à 80°C. Sans thermomètre, vous pouvez laisser refroidir l’eau bouillante pendant environ 2 minutes.
  2. Placez les feuilles d’oolong directement dans votre théière. Reportez-vous à notre guide ci-dessus pour mesurer vos feuilles de thé.
  3. Remplissez la théière d’eau chaude, en laissant les feuilles reposer pendant 5 secondes maximum, puis jetez l’eau. Nous appelons cette première infusion “le rinçage”. Cela permet de dérouler les feuilles dans un premier temps, ce qui facilite l’extraction ultérieure dans les infusions ultérieures.
  4. Une fois de plus, remplissez le pot avec de l’eau 80°C, en la versant directement sur les feuilles. Attendez environ 10 à 20 secondes, puis versez le thé à travers une passoire dans le pot en verre. Ensuite, versez le thé dans les tasses à thé en verre. Cela permettra de s’assurer que chaque personne ressent la même saveur à chaque versement.
  5. Continuez les pentes autant de fois que vous le souhaitez, en ajoutant 5 à 10 secondes à chaque fois. Au fur et à mesure que le temps passe, regardez l’évolution de la feuille et l’approfondissement de la couleur de la liqueur. Surtout, faites attention à l’évolution de la saveur à chaque fois. Une fois que la force du thé n’est plus perceptible, les feuilles ont été entièrement extraites.

Pour aller plus loin, voici une autre recette authentique de thé Oolong au lai.

Développement des saveurs

Après chaque extraction ultérieure, vous pourrez noter les différents profils de saveur entre les pentes, et comment la saveur se développe au fil du temps.

Pour les oolongs roulés plus serrés, les premières extractions seront douces et légères.

Pour les oolongs à feuilles ouvertes qui ne nécessitent pas de trempage au réveil, vous pourrez découvrir une saveur plus riche lors de votre première gorgée.

À partir de là, la saveur est subjective. Certains oolongs peuvent donner une expérience régulière, et d’autres peuvent avoir une grande variété entre les pentes.

✅Comment prépare-t-on le thé oolong ?

1. Faites bouillir de l’eau filtrée.
2. Réchauffez la tasse. …
3. Mettre 2 cuillères à café de thé Oolong en vrac dans la tasse avec un infuseur. …
4. Ajouter de l’eau chaude et laisser infuser pendant 5 secondes. …
5. Ajouter 1 tasse d’eau et couvrir la théière. …

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✅Combien de temps dois-je laisser infuser le thé oolong ?

En règle générale, il faut laisser infuser le thé de 1 à 5 minutes. La durée exacte dépend du thé, de la taille et de la forme des feuilles et de vos préférences personnelles. Les thés Oolong en feuilles infusent généralement plus rapidement que …
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✅Comment améliorer le goût du thé oolong ?

Les feuilles de thé Oolong peuvent être rafraîchies à nouveau pour une délicieuse seconde infusion. Il suffit d’ajouter de l’eau et de laisser infuser une minute de plus. Il est largement admis que la seconde infusion produit la meilleure saveur. Le thé Oolong est servi sans ….
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✅A quelle température prépare-t-on le thé Oolong ?

L’eau pour le thé oolong est généralement chauffée entre 70° à 90°C . Vous pouvez mesurer votre eau avec un thermomètre, ou vous habituer à décanter l’eau juste bouillie dans un …
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✅Faut-il mettre du lait dans le thé oolong ?

Si on l’ajoute au thé Oolong, on obtient une combinaison étrange et peut-être une infusion désagréable. Mais certains thés oolong ont la réputation d’être la meilleure variété de thé à mélanger avec du lait. … Le lait neutralise le …
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