Apprendre à préparer du thé noir ne signifie pas être capricieux!
Et en effet, il n’y a AUCUNE bonne ou mauvaise façon de le faire!
Cependant, en suivant quelques conseils, vous pouvez profiter au maximum des thés noirs et apprécier toutes les subtilités et nuances qu’ils ont à offrir.
Ce qu’il vous faut retenir
Le thé
Cet articles est juste pour le thé noir, il ne faut pas l’oublier. Pour une description des différents types de thé, voyez cet article : les différents type de thé
Bien que tous les thés noirs aient des points communs, il existe de nombreuses variables:
- type de thé,
- taille des feuilles,
- saison de récolte,…
et donc il n’y a pas de méthode UNIQUE pour la préparation du thé noir.
Considérez cela comme un guide, mais finalement faites confiance à votre propre palais. Expérimentez et voyez ce qui vous convient le mieux.
En règle générale, utilisez 2 à 3 grammes de feuilles de thé pour une tasse d’eau.
La mesure en poids est préférable car les feuilles de thé sont de tailles différentes.
Si vous souhaitez mesurer en volume: commencez par 1 cuillère à café arrondie.
Pour des feuilles plus grandes, vous pouvez utiliser jusqu’à 1 à 2 cuillères à soupe.
Encore une fois, essayez de voir ce qui fonctionne pour vous.
L’eau
L’eau que vous utilisez est peut-être tout aussi importante que les feuilles de thé.
Qu’il s’agisse d’eau du robinet, filtrée ou d’eau de source, elle devrait avoir bon goût.
Évitez l’eau distillée, qui peut avoir un goût plat.
Commencez avec de l’eau fraîche et froide qui n’a pas été préalablement bouillie.
En règle générale, laissez l’eau bouillir.
Selon l’expert que vous consultez, la température idéale peut varier de 90 ° C à 100° C, que vous pouvez mesurer à l’aide d’un thermomètre, ou simplement à vue d’œil.
Chauffer l’eau à la température optimale fera ressortir le bon équilibre des tanins.
Si la température de l’eau est trop basse, elle peut ne pas extraire toute la gamme des saveurs.
Si la température est trop élevée, le thé sera trop tannique et aura un goût amer.
Le temps d’infusion
En règle générale, faites infuser le thé de 3 à 5 minutes.
La durée exacte dépendra:
des feuilles de thé,
de la coupe des feuilles
et de votre préférence personnelle pour une infusion plus forte ou plus douce.
→ Astuce: pour faire un thé fort, utilisez plus de feuilles de thé plutôt que plus de temps, ce qui rendra le thé amer.
Infuseurs et passoire
Gardez à l’esprit que vous voulez que les feuilles de thé se déplient et libèrent leurs saveurs. Les feuilles de thé peuvent s’étendre de 3 à 5 fois.
Pour cette raison, un infuseur ou un filtre de style panier plus spacieux (en verre, en métal ou en tissu) est généralement préférable à l’infuseur à boule.
Vous pouvez également infuser les feuilles de thé directement dans le pot ou la tasse et les égoutter pendant que vous versez.
Comment infuser du thé noir
Ce qui suit sont les données pour la préparation d’une tasse de thé
Ingrédients
- une tasse d’ eau, plus si vous préchauffez le pot ou la tasse
- 2 à 3 grammes ou 1 cuillère à café arrondie de thé noir en feuilles
- Facultatif: lait, citron, sucre, miel, confitures de fruits (tradition russe)
Équipements
- Bouilloire pour faire bouillir l’eau
- Thermomètre (en option)
- Théière
- Échelle ou cuillère-mesure
- Filtre ou crépine
- Minuteur
- Tasse à thé pour servir
- Cuillère pour mélanger le lait, le sucre, le citron (facultatif)
La recette
- Faites chauffer l’eau. Placez l’eau dans une bouilloire et chauffez-la juste à ébullition, ou entre 90 et 100 °C.
- Préchauffez la théière ou la tasse (facultatif). Versez une petite quantité d’eau bouillante dans la casserole ou la tasse. Lorsque le pot ou la tasse est chaud, versez l’eau.
- Mesurez les feuilles de thé. À l’aide d’une balance, mesurez 2 à 3 grammes de feuilles de thé. Alternativement, mesurez 1 cuillère à café arrondie de feuilles de thé.
- Placez les feuilles dans la théière ou la tasse. Placez les feuilles de thé dans le pot ou la tasse, directement ou dans un infuseur.
- Versez l’eau. Versez l’eau sur les feuilles de thé.
- Couvrez la théière ou la tasse. Placez le couvercle sur la théière ou, si vous utilisez une tasse, couvrez-la avec un couvercle ou une petite soucoupe.
- Couvrez la théière ou la tasse avec un thé confortable ou une serviette épaisse pour retenir la chaleur.
- Infuser le thé. Réglez une minuterie de 3 à 5 minutes. Vous voudrez peut-être goûter le thé à 3 minutes puis toutes les 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit à votre goût.
- Arrêtez la perfusion. Dès que le thé est prêt, retirez les feuilles en soulevant l’infuseur ou en versant le thé à travers une passoire.
- Ajoutez du lait, du citron ou un édulcorant (facultatif).
Conseils:
Si vous utilisez du lait, chauffez-le progressivement en ajoutant d’abord le lait dans la tasse, puis en versant le thé.
Évitez de combiner le lait et le citron, sinon le lait peut cailler.
Les feuilles de thé entières peuvent souvent être infusées 2 à 3 fois. Augmentez le temps raide à chaque perfusion.
