L’histoire du thé noir remonte à la Chine, où il a été fabriqué pour la première fois.
Vous constaterez qu’il existe de nombreux types de thé noir, dont certains sont un mélange de thé noir de différentes origines et d’autres plus exotiques et non traditionnels.
Le thé noir, également appelé “thé rouge”, a été découvert en Chine au milieu du XVIIe siècle. Bien des années auparavant, seuls les thés verts et oolong étaient consommés.
L’histoire du thé noir est la suivante : une armée du Jianxi est entrée dans la province du Fujian et a campé dans une usine de thé voisine.
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Voyons les origines du thé noir et son parcours
Le Lapsang Souchong est un thé noir chinois, le thé noir original et le premier à avoir été créé, qui est toujours populaire aujourd’hui.
Ses origines remontent à la fin du XVIe siècle et son nom vient de Lapsang, les hautes montagnes de la région de Fuiyan en Chine, et Souchong fait référence aux thés à petites feuilles.
“Souchong” indique les feuilles cueillies, qui sont les quatrième et cinquième feuilles de la plante.
Contrairement aux feuilles supérieures et au bourgeon, les feuilles de thé noir ne contiennent pas autant de composés aromatiques.
Le Souchong est rôti dans un panier en bambou (honglong) que l’on chauffe sur des bois brûlant.
Cela donne un goût fumé au thé, qui continue à définir le thé Lapsang Souchong.
Histoire du Thé Noir
L’histoire raconte qu’en 1875, un homme nommé Hu Yuanlong est allé à Fujiyan pour apprendre à préparer du thé noir.
Il a appris cet art et est rentré chez lui à Qimen pour le recréer.
C’est ainsi qu’est né le thé populaire Keemun.
Le thé noir continue à être populaire en Chine.
Lorsque la Compagnie des Indes orientales a décidé de cultiver du thé à Darjeeling, les jardins ont été plantés avec des jeunes arbres de Chine.
Et la production de thé noir a commencé.
A peu près à la même époque, les Britanniques ont également découvert une autre espèce de thé poussant en Assam – le Camellia Sinensis Var, un théier noir.
L’Assamica est une autre variété qui était cultivée par les tribus locales, transformée à la maison et consommée.
Cette variante qui était plus forte que le thé chinois, avait des feuilles plus longues, et est devenue une base populaire pour les thés de petit déjeuner en Occident.
Le thé noir, également appelé “thé rouge“..
Tout comme les débuts du thé vert en Europe, le thé noir était vendu à des prix très élevés et utilisé principalement par l’aristocratie.
Il est devenu une boisson qui indiquait votre richesse et votre statut dans la société.
La princesse Catherine a introduit le thé noir au palais britannique, et il est devenu depuis un incontournable dans la vie de la royauté britannique. En 1840, le concept de thé de l’après-midi a été introduit par la duchesse Anna Telford.
À cette époque, le prix du thé noir est devenu plus abordable et une tasse de thé a rapidement été consommée le matin et l’après-midi.
Aujourd’hui, 90 % de tout le thé vendu en France est du thé noir.
La production de thé noir provient toujours :
- de Chine,
- d’Inde,
- du Sri Lanka
- et d’Afrique.
Grâce à sa saveur audacieuse, sa polyvalence et sa capacité à vous donner un regain d’énergie, de plus en plus de personnes choisissent ce “thé de rêve“.
Classement du thé Noir
Le thé noir est généralement classé selon l’une des quatre échelles de qualité.
Les thés à feuilles entières sont de la plus haute qualité, les meilleurs thés à feuilles entières étant classés “orange pekoe“.
Il en résulte un produit fini dont la texture est plus fine que celle des thés en sachet.
Les thés à feuilles entières sont généralement considérés comme les plus précieux, surtout s’ils contiennent des extrémités de feuilles.
Les fannings sont généralement de petites particules de thé provenant de la production de variétés de thé plus grandes, mais sont parfois fabriqués spécifiquement pour être utilisés dans des thés en sachet.
Les poussières sont les plus fines particules de thé provenant de la production des variétés ci-dessus, et sont souvent utilisées pour les sachets de thé dont l’infusion est très rapide.
Les tannins et les poussières sont utiles dans les thés en sachet car la plus grande surface des nombreuses particules permet une diffusion rapide et complète du thé dans l’eau.
Les fannings et les poussières ont généralement une couleur plus foncée, un manque de douceur et une saveur plus prononcée lors de l’infusion.
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