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Qu’est-ce que le Kombucha ?
Avez-vous été initié à l’engouement pour le kombucha ? Soyons honnêtes, ce n’est pas un engouement.
Le Kombucha – une boisson fermentée, à base de thé – est infusé depuis des centaines d’années.
Mais le kombucha est devenu un produit courant au cours des dernières années, avec les robinets de kombucha, les bouteilles de kombucha prêtes à boire et les cours de kombucha pratiques qui font leur apparition un peu partout.
Vous ne savez toujours pas de quoi il s’agit ? Voici le scoop….
Thé fermenté à cinq ingrédients.
Le Kombucha est un thé fermenté composé de cinq ingrédients simples :
- eau,
- thé,
- sucre ou miel,
- bactéries
- et levure.
Né d’une colonie symbiotique de bactéries et de levures (alias SCOBY), le kombucha est obtenu en ajoutant la colonie au thé infusé avec du sucre.
Le miel est une alternative naturelle et en laissant fermenter le mélange.
Le SCOBY mange la plus grande partie du sucre contenu dans le thé, le transformant en une boisson pétillante, aigre-douce, fermentée (mais surtout non alcoolisée), pauvre en calories et en sucre, qui présente de nombreux bienfaits pour la santé.
Bon nombre des allégations de santé du kombucha portent sur la santé de l’intestin. C’est plein de probiotiques (résultat du processus de fermentation) qui rendent nos intestins heureux et peuvent aider à améliorer notre santé globale.
L’ingrédient le plus important ? Du thé, mais pas n’importe lequel.
Le thé (fait à partir des feuilles du théier Camellia sinensis) est un ingrédient clé pour la croissance et la santé d’un SCOBY.
Les nutriments présents dans les feuilles de thé (comme l’azote, la caféine et la théanine) en combinaison avec le sucre nourrissent la colonie de kombucha pour qu’elle continue à prospérer.
Si vous voulez que votre SCOBY soit sain et que votre kombucha ait bon goût, il est important de choisir le bon thé. Voici quelques conseils :
Utilisez de vraies feuilles de thé :
Utilisez du thé noir, vert, blanc ou oolong pur pour infuser le kombucha.
Vous obtiendrez la saveur la plus propre et l’impact le plus important des nutriments des feuilles de la plante Camellia sinensis.
Vous pouvez même mélanger différentes feuilles de thé pour créer différents profils de saveurs.
Évitez d’utiliser des thés parfumés ou aromatisés. Les composés chimiques utilisés dans le processus d’aromatisation pourraient avoir un effet négatif sur la croissance de votre culture de kombucha.
Évitez les tisanes
N’essayez pas d’utiliser des herbes comme la menthe poivrée ou la camomille comme base de thé.
Les herbes ne seront pas en mesure de fournir les nutriments nécessaires pour nourrir votre culture de kombucha.
Les herbes peuvent également introduire des huiles naturelles, qui peuvent interférer avec la capacité du SCOBY à absorber l’oxygène, ou des propriétés antibactériennes, qui peuvent nuire au composant bactérien du SCOBY.
Thé biologique :
Saviez-vous que la toute première fois que les feuilles de thé sont lavées, c’est lorsqu’elles sont infusées à l’eau chaude ?
Si vos feuilles de thé sont recouvertes de pesticides, ces produits chimiques apparaîtront dans votre infusion et vous les ingérerez.
Les mêmes produits chimiques peuvent inhiber la fermentation du kombucha et le processus d’infusion et peuvent éventuellement tuer votre SCOBY.
Comment le kombucha est-il fabriqué ?
Il y a beaucoup d’entreprises qui embouteillent du kombucha délicieux de nos jours. Il est donc assez facile de se procurer du kombucha à votre épicerie locale pour l’essayer.
Mais c’est assez simple d’en faire infuser à la maison aussi.
Faut-il adopter ou éviter le thé kombucha ?
Il existe de nombreux tutoriels en ligne qui donnent des instructions étape par étape sur le processus, et nous vous suggérons d’en suivre un pour tous les détails, mais ce sont les étapes de base :
1 . Source d’un SCOBY :
Chaque kombucha a besoin d’une SCOBY, ou culture de départ, parfois aussi appelée “mère” ou “champignon”.
Vous pouvez vous procurer des SCOBYs auprès de personnes qui fabriquent déjà du kombucha, ou vous pouvez commander un kit Kombucha auprès d’un fournisseur en ligne de confiance.
2 . Infusez de thé sucré :
Faites infuser du thé noir, vert, blanc ou oolong (ou un combo) et sucrez-les avec du sucre granulé.
Le sucre et le thé fourniront le combustible nécessaire pour alimenter le processus de fermentation.
3 . Cobinez le thé avec le SCOBY et le kombucha d’entrée :
Une fois le thé sucré infusé et complètement refroidi, ajoutez votre SCOBY.
Ajoutez ensuite un peu de kombucha déjà infusé, provenant soit d’une fermentation précédente, soit d’une bouteille achetée dans le commerce.
L’acide contenu dans le kombucha de démarrage aide à créer un environnement qui va relancer le processus de fermentation.
4. Fermentez-le
C’est ici que la magie opère.
Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ une semaine pour démarrer le processus de fermentation.
La levure du SCOBY transforme le sucre en alcool et les bactéries transforment l’alcool en vinaigre.
Une fois qu’il a le goût d’un bon équilibre entre le sucré et l’acide, passez à la mise en bouteille.
5 . Embouteillez-le :
Filtrez le thé fermenté dans des bouteilles hermétiques.
Vous pouvez soit réfrigérer et déguster le thé maintenant, soit laisser le thé en bouteille à la température de la pièce pendant quelques jours de plus pour poursuivre le processus de fermentation.
Cela ajoutera encore plus de saveur aigre-douce au breuvage.
6 . Rehaussez la saveur
Vous pouvez rehausser la saveur et le pétillant de votre kombucha en ajoutant des fruits secs (comme des canneberges, des abricots, des bleuets ou des cerises) à la préparation en bouteille.
Les sucres contenus dans les fruits séchés serviront de source de nourriture pour que la levure restante dans le kombucha puisse manger et carbonater votre boisson.
Assurez-vous de sceller le kombucha dans un contenant hermétique si vous voulez le pétillant.
7 . Prenez soin de votre SCOBY
Transférez votre SCOBY dans un lot de thé fraîchement infusé et sucré pour commencer à préparer plus de kombucha, ou conservez-le au réfrigérateur dans un pot hermétique avec une entrée de kombucha.
Le SCOBY restera inactif dans le réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le sortir et à le nourrir avec votre prochain lot de kombucha.
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Le kombucha contient-il de l’alcool ?
Le processus de fermentation transforme la levure en sucre et le sucre en alcool.
Mais l’alcool se transforme ensuite en vinaigre pendant la fermentation.
Donc, oui, il y a un peu d’alcool dans un lot de kombucha infusé, mais habituellement pas plus d’environ un pour cent, donc cela ne vous rendra pas pompette, même si vous en buvez beaucoup.
C’est pourquoi le kombucha est devenu une boisson si populaire et si saine à boire dans les bars et les brasseries… pour que le conducteur désigné puisse déguster une boisson savoureuse avec ses amis sans les effets secondaires buvables.
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