Ce mois-ci, nous nous penchons sur le thé vert ; pourquoi il est souvent étiqueté comme un super aliment, ce que vous goûterez lorsque vous le boirez, comment il est différent du thé noir et comment préparer la tasse parfaite.
Il existe six types de thé différents faits à partir du théier, Camellia Sinensis :
- le thé blanc,
- vert,
- jaune,
- oolong,
- noir
- et foncé.
Vous pouvez cueillir une feuille et la transformer en l’un de ces six types.
Alors que le thé vert est le thé le plus couramment consommé en Asie. Les Néo-Zélandais sont de grands buveurs de thé noir, en raison de notre passé d’influence britannique.
Cependant, au cours des dernières années, la popularité du thé vert en Nouvelle-Zélande a augmenté, probablement en raison de ses bienfaits pour la santé largement communiqués.
D’abord, jetez un coup d’oeil sur les thés toxiques.
Comment le thé vert à feuilles en vrac de haute qualité est fabriqué
Le thé vert est l’un des types de thé les moins transformés (après le thé blanc).
La principale différence entre le thé vert et le thé noir est que les feuilles de thé vert ne sont pas oxydées, alors que les feuilles de thé noir sont complètement oxydées.
Pour créer du thé vert, les feuilles sont cueillies du théier Camellia Sinensis, flétries pour réduire la teneur en eau, puis chauffées.
Le chauffage sert deux objectifs :
1) prévenir l’oxydation (pour éviter qu’il ne se transforme en thé noir) et 2) influencer la saveur du thé.
En Chine, le chauffage est souvent effectué à la main dans une casserole ou une cuve chaude ou à la machine dans un cylindre rotatif.
Au Japon, le thé vert est chauffé à la vapeur, ce qui produit un arôme et une saveur différents de ceux du thé chinois.
Les feuilles sont ensuite roulées pour libérer leurs huiles aromatiques naturelles et façonnées en forme de torsade, de boucle, de plat, d’aiguille ou de perle.
Enfin, elles sont séchées, puis tamisées et triées pour éliminer tout morceau de feuille ou de tige indésirable.
Savez-vous, qui est le pays le plus grand importateur de thé ? La réponse est ici.
Profil de la saveur du thé vert
L’arôme et la saveur du thé vert sont influencés par
- la terre dans laquelle il est cultivé,
- son cultivar
- et la façon dont il est traité.
De ce fait, un thé vert peut avoir un goût très différent d’un autre.
Le thé vert peut être léger, sucré et aromatique ; corsé, fort et astringent ou n’importe où entre les deux.
Le thé vert a généralement un profil de saveur savoureuse, mais vous pouvez découvrir une gamme de saveurs telles que des notes de légumes, de fruits, de noix, d’herbes, de fleurs, d’herbe et de mer.
Les thés verts japonais ont souvent des caractéristiques marines (algues, poissons, air marin) en raison des cultivars de théiers spécifiques cultivés au Japon ainsi que du procédé de chauffage à la vapeur.
À l’occasion, d’autres plantes sont ajoutées aux feuilles de thé vert, comme les feuilles de jasmin fraîches, qui sont étendues sur les feuilles de thé pendant la phase de flétrissement pour leur donner leur parfum (et sont ensuite retirées) pour créer les Perles de Jasmin (Chine) et le riz torréfié qui est ajouté aux feuilles de thé vert pour créer le Genmaicha (Japon).
Le thé vert et la santé
Vous entendrez souvent parler du thé vert comme d’un super aliment.
Alors que les vitamines, les minéraux, les acides aminés et les antioxydants se retrouvent dans tous les types de thé.
Le thé vert est naturellement riche en un puissant antioxydant appelé Epigallocatechin gallate (ECGC).
Ce qui explique pourquoi les bienfaits du thé vert pour la santé sont plus largement communiqués que ceux des autres types de thé.
L’ECGC est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses bénéfiques peut également
- améliorer la santé du cerveau,
- renforcer votre système immunitaire,
- favoriser la perte de poids et
- aider à réduire le cholestérol.
De tous les thés verts, le matcha a la plus forte concentration d’ECGC et d’autres nutriments.
Cela est dû au fait que les feuilles de thé sont finement broyées en poudre – ainsi, lorsque vous buvez du matcha, vous ingérez la feuille entière, et non pas seulement la liqueur infusée comme c’est le cas avec le thé en feuilles.
Découvrez ici les bienfaits de thé vert matcha.
Le secret pour infuser un thé parfait
Lorsqu’il est préparé avec soin, un thé vert de bonne qualité sera doux et rafraîchissant et n’aura jamais un goût amer.
Le secret de l’infusion du thé vert comporte trois étapes :
1 . Choisissez des feuilles de bonne qualité
Beaucoup de soin est apporté à la fabrication du thé artisanal à feuilles en vrac et le prix reflète à la fois la qualité et la saveur.
Recherchez des feuilles fraîches et pleines qui n’ont pas plus d’un an et qui sont offertes sous forme de thé à feuilles en vrac ou dans un sachet pyramidal (qui donne aux feuilles la possibilité de s’étendre).
N’oubliez pas que des arômes sont souvent ajoutés au thé vert de mauvaise qualité pour masquer la saveur – en particulier dans les sachets traditionnels moins chers.
2 . Soyez attentif à la température de votre eau
Comme les feuilles de thé vert ne sont pas oxydées comme les feuilles noires, vous ne devez jamais utiliser d’eau bouillante. Cela brûlerait les feuilles et vous priverait de la pleine saveur du thé.
En trempant vos feuilles dans de l’eau à 85°C pour le thé vert chinois et à 70°C pour le vert japonais, vous obtiendrez les meilleures saveurs de vos feuilles.
Si vous n’avez pas de bouilloire à température variable, faites bouillir de l’eau fraîchement tirée (idéalement filtrée). Puis ouvrez le couvercle de la bouilloire et laissez-la refroidir pendant trois minutes.
Vous pouvez aussi simplement ajouter un peu d’eau froide dans votre tasse ou votre casserole.
Apprenez ici le temps d’infusion idéal pour le thé vert.
3 . Prenez votre thé
Les différents thés verts ont souvent besoin d’une durée d’infusion légèrement différente. Mais une bonne règle de base est de ne pas les laisser infuser plus de 3 minutes.
C’est l’étape la plus importante pour s’assurer que votre thé n’a pas un goût amer.
J’utilise toujours la minuterie de mon téléphone intelligent pour m’assurer de ne pas les laisser trop longtemps.
Forte : 3 – 4 min (Chine) à 85°C, 1-2 min (Japon) à 70°C.
