Comment bien choisir une Théière Japonaise ?

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Avec autant de formes et de styles de théières et de tasses à thé disponibles aujourd’hui, il peut être difficile de choisir le meilleur service à thé japonais simplement en fonction de ses préférences personnelles.

De plus, à travers des siècles de consommation de thé vert au Japon, les formes et les tailles des théières et des tasses à thé ont évolué au fil du temps pour aider à faire ressortir les caractéristiques de variétés spécifiques de thé vert.

Le choix de la bonne théière japonaise dépend de votre style d’infusion. Si vous préférez les thés verts de haute qualité ou les portions individuelles, le meilleur choix est:

• un hôhin
• un Yokode kyusu
• ou un shiboridashi.

Si vous souhaitez enfin comprendre ces différences de conception souvent déroutantes, nous vous invitons à continuer à lire.

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Choisir une théière japonaise

Au-delà des préférences stylistiques, nous suggérons de considérer les quatre critères suivants lors de l’achat d’une théière japonaise:

• le matériau
• la forme
• la taille
• et le type de filtre.

Théières en terre cuite vs en porcelaine

En général, les théières japonaises sont fabriquées avec de l’argile (grès) ou de la porcelaine. Les théières en porcelaine sont polyvalentes dans leur capacité à infuser à peu près n’importe quel thé, car le pot n’absorbe pas l’arôme du thé.

Quant aux théières en argile, vous trouverez plus d’interaction entre le thé et le pot. Les variétés d’argile comme Tokoname-yaki et Banko-yaki sont connues pour contribuer à un thé au goût plus moelleux et pour améliorer la composante umami.

En effet, l’argile contient une forte teneur en fer, ce qui provoque une réaction chimique avec les tanins présents dans les feuilles de thé.

4 formes de théières japonaises de base

Il existe quatre formes de base pour les théières japonaises, la principale différence se trouvant dans la conception de la poignée. Si vous avez déjà fait des recherches sur des théières japonaises, vous pouvez également être confus entre la différence entre une théière japonaise et un «kyusu»; les deux sont une seule et même chose.

Yokode Kyusu (théière à poignée latérale)

La poignée d’une yokode kyusu est placée sur le côté de la théière (généralement le côté droit), ce qui permet de placer le pouce sur le dessus du couvercle, empêchant le couvercle de tomber pendant que vous coulent.

Ushirode Kyusu (théière à poignée arrière)

La poignée d’une kyusu ushirode est placée à l’arrière de la théière. La forme de cette théière a été adaptée de la théière chinoise. Bien que cette théière puisse être utilisée pour n’importe quel thé, elle est généralement connue pour être utilisée pour les variétés de thé chinois ou anglais.

Dobin (théière à poignée supérieure )

La poignée d’un dobin se trouve en haut de la théière. Le matériau utilisé pour la poignée est généralement un matériau différent, par exemple le bambou.

Hōhin (théière sans poignée)

Un hōhin n’a pas de poignée. Pour cette raison, vous devez tenir la théière en forme de tasse dans votre main, ce qui nécessite que vous ne l’utilisiez que pour du thé vert à basse température.

Tailles de théière japonaise

Il est important de considérer la taille de la théière la mieux adaptée au thé que vous avez choisi lors de l’achat d’une théière.

Par exemple, si vous aimez le gyokuro et que vous l’appréciez souvent par vous-même, il est sage d’acquérir un hohin. Si vous et votre famille aimez le hojicha après le dîner, vous voudrez peut-être choisir un grand dobin.

Il est possible de préparer du sencha en utilisant une grande théière avec une poignée dobin. Cependant, veuillez noter que la température de l’eau peut être difficile à contrôler, ce qui entraîne un trempage irrégulier.

Filtres à théière en argile contre métal

Presque toujours le choix préféré dans les théières japonaises de haute qualité, les filtres en argile sont intégrés dans la théière, en utilisant les mêmes matériaux que le récipient.

Contrairement à de nombreux filtres à théière en acier inoxydable, les filtres en argile permettent au thé de s’infiltrer complètement dans l’eau sans entrer en contact avec aucun métal.

Le seul inconvénient d’une conception de filtre intégrée est qu’elle prend plus de soin car les trous de filtre peuvent parfois être obstrués; mais cela est facilement contré par la capacité du filtre à argile à produire un brassage de meilleure qualité.

Nom du filtre	Conception du filtre	Représentant des articles japonais
Sasame	Surface large, taille de trou la plus petite	Tokoname
Ceramesh	Large surface	Tokoname
Tomochakoshi	Forme demi-boule	Banko et Tokoname
Donuki	Trous directement dans la paroi du vaisseau	Bizen et Kiyomizu
Shiboridashi	Hohin sans trous	Shigaraki et Tokoname
Tsukumo	Au-dessus du bec verseur mais sous le couvercle	Tokoname
Tenro	Côté intérieur du couvercle	Tokoname

Ai-je besoin d’un Yuzamashi?

Yuzamashi est une tasse de refroidissement sans couvercle avec une poignée arrière ou latérale et parfois un bec verseur. Il est utilisé pour refroidir l’eau bouillie à la température souhaitée ou pour servir du thé.

Le yuzamashi n’est pas un accessoire essentiel pour la plupart des variétés de thé, mais c’est un merveilleux ajout pour les amateurs de thé vert .

Choisir une tasse de thé japonaise

Une fois que vous avez trouvé votre thé vert préféré et la bonne théière, tout ce dont vous avez besoin est la tasse de thé japonaise parfaite pour faire ressortir la saveur et l’arôme du thé.

Contrairement aux théières japonaises, il n’y a pas de règles ou de directives strictes affectant une forme de tasse de thé spécifique à une variété de thé spécifique. Cependant, comme chaque variété de thé est imprégnée différemment pour améliorer ses qualités uniques, il vaut la peine de prendre le temps de se renseigner sur les différents types de tasses à thé japonaises disponibles.

Matériaux de tasse de thé japonais

En général, les tasses à thé sont de trois types:

• porcelaine
• argile
• et verre.

• Tasses à thé en porcelaine. Les tasses à thé en porcelaine japonaise sont très populaires au Japon et peuvent être trouvées dans la plupart des maisons japonaises. Ils sont minces, légers et viennent dans une variété de formes et de tailles.
• Tasses à thé en argile. Également très populaires au Japon, les tasses à thé en argile offrent une esthétique japonaise plus traditionnelle avec leur aspect glacé au feu. L’expression japonaise «wabi-sabi» serait un mot parfait pour décrire ce style.
• Tasses à thé en verre. Les tasses à thé en verre sont un bon choix principalement pour le thé vert glacé par une chaude journée d’été.

Formes de tasse de thé japonaise

Il semble y avoir presque trop de formes subtiles de tasses à thé japonaises pour être prises en compte, mais la plupart des formes appartiennent généralement à l’une des trois catégories suivantes.

• Tasses à thé avec côtés effilés. Les tasses à thé de cette forme peuvent améliorer l’arôme du thé vert et sont une excellente option pour des variétés comme le gyokuro et le sencha.
• Tasses à thé aux côtés droits. La silhouette majestueuse de cette forme fonctionne pour maintenir la température du thé. Par conséquent, cela peut être une bonne option lorsque vous buvez du hojicha ou du genmaicha car les deux nécessitent une température de trempage plus élevée.
• Tasses à thé avec couvercle. Alors qu’une tasse à thé avec couvercle peut retenir la chaleur plus longtemps, sa fonction principale est celle de la décoration lors du service du thé vert aux invités.

Compte tenu de la couleur de la tasse de thé

La couleur de la tasse de thé est finalement basée sur vos préférences, cependant, il y a la considération suivante.

Pour le thé vert, la couleur de la tasse de thé importe plus à l’intérieur qu’à l’extérieur car elle peut affecter la couleur visuelle du thé lorsqu’il est versé dans la tasse.

En tant que tel, vous souhaiterez peut-être acquérir un ensemble supplémentaire de tasses à thé blanches lorsque la couleur vibrante du thé vert est importante.

Choisir le meilleur service à thé japonais pour votre thé vert préféré

Les informations ci-dessus devraient vous guider dans le choix d’une théière et d’une tasse de thé qui améliorent votre expérience du thé vert. Cependant, si certains des concepts expliqués ici sont encore un peu difficiles à assembler, vous pouvez utiliser le tableau suivant pour vous aider à choisir le meilleur service à thé japonais par variété de thé vert.

Variété de thé	Taille de la théière	Taille de tasse de thé	Service à thé recommandé
Gyokuro	120 cc	40 cc	Bamboo Hohin + Bamboo Yuzamashi + Bamboo Gyokuro Tea Cup
Kabusecha	130 cc	70 cc	Hasamiyaki Hira Kyusu + tasse de thé Hasamiyaki
Sencha	250 cc	120 cc	Sabisenmon Kyusu + Sabisenmon Tea Cup
Fukamushicha	240 cc	90 cc	Hokuryu Fukurogata Kyusu + tasse à thé en aiguille de pin
Kukicha (Karigane)	220 cc	60 cc	Takasuke Ivory Kyusu Large + Mino Sorigata Yunomi
Konacha	–	160 cc	Chakoshi + Hakeme Tsutsu Yunomi
Kamairicha	250 cc	140 cc	Service à thé Gyokko Yakishime
Genmaicha	270 cc	120 cc	Service à thé Gyokko Yohen
Hojicha	600 cc	130 cc	Service à thé Kyoesansui

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