First Flush: Le Champagne des Thés vous attend

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Il peut être intimidant lorsque vous entrez dans une boutique de thé et que vous remarquez les innombrables types, classifications et descriptions du thé.

Qui aurait cru qu’il y en avait autant ? Une fois que vous aurez appris un peu le jargon de base du thé, vous serez en mesure de décomposer et de déchiffrer ce que chaque classification signifie vraiment.

Dans le monde des thés haut de gamme, comprendre Flush est un bon point de départ.

Tout d’abord, les thés sont souvent classés par type, comme le blanc, le vert ou le noir.

Ensuite, de nombreux thés sont définis par la région où ils ont été cultivés, comme :

• la Chine,
• Ceylan,
• l’Inde
• ou le Bangladesh.

Certains thés peuvent également être classés en fonction de la façon dont ils ont été traités pendant la transformation, comme les thés parfumés ou aromatisés comme le Earl Grey et le Jasmin.

Lorsque vous allez un peu plus loin, les thés de qualité supérieure sont aussi souvent classés par couleur, ou à la période de l’année où les feuilles de thé sont cueillies.

Chaque Flush est déterminé par la géographie et le climat de la région où le thé est cultivé. La première récolte est définie comme la toute première cueillette de la saison de récolte d’une plante de thé.

Les nouvelles feuilles de thé cueillies lors de la première récolte sont la partie la plus jeune et la plus tendre du théier. Et on dit qu’elles donnent la tasse de thé la plus pure et la plus fraîche que la plante est capable de produire.

Chaque Flush supplémentaire donne des caractéristiques de saveur et d’arôme différentes. Au fur et à mesure, la saison de croissance de cette plante de thé progresse.

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A propos de Darjeeling Flushes

La région de Darjeeling se heurte à l’Himalaya tibétain. Elle s’étend entre des crêtes de haute montagne et de profondes vallées de montagne. La géographie difficile et le terrain accidenté, parfois inaccessible, font du Darjeeling un thé si exclusif.

En fait, le Darjeeling ne peut produire qu’un pour cent de la production totale de thé de l’Inde. Les thés les plus couramment récoltés et classés par Flush étant les fameux thés Darjeeling de l’Inde.

Des trois principales régions productrices de thé de l’Inde, Darjeeling n’est pas la plus grande. Pourtant, c’est la plus connue pour produire certains des thés les plus prisés dans le monde.

Comprendre pourquoi, c’est comprendre la géographie de la région.

Une autre raison pour laquelle le thé Darjeeling est si prisé est qu’il est complètement unique dans cette région de l’Inde.

Alors que certains jardins de thé Darjeeling cultivent la variété indigène de théier de l’Inde. Une grande partie du thé cultivé dans cette région est la variété chinoise qui s’est acclimatée à la haute altitude. Et aussi le climat rigoureux qui est semblable mais unique à celui de la Chine.

De plus, de nombreux théiers Darjeeling peuvent être un hybride Chine-Inde que l’on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde.

Comme l’hiver est rigoureux dans la région de Darjeeling, ses théiers sont en dormance pendant de nombreux mois de l’année.

Les saisons de recolte

Selon l’emplacement du jardin de thé, la saison de récolte s’étend de février à novembre. Elle donne plusieurs pousses saisonnières en cours de route.

Chaque Flush profite de la nouvelle croissance du théier. Et il reflète les effets saisonniers sur les feuilles à mesure que le théier mûrit.

Le Firt Flush

C’est la cueillette des deux nouvelles feuilles et d’un bourgeon au début de la croissance printanière de la plante, dès le mois de février et souvent jusqu’en avril.
Ces feuilles précoces sont généralement plus délicates et tendres et donc plus légères, florales, fraîches, vives et astringentes en goût. Pour préserver la saveur printanière des feuilles, les thés Darjeeling First Flush sont généralement moins oxydés pendant le traitement. Ils peuvent paraître plus verdâtres qu’un thé noir typique. Le thé Darjeeling First Flush est l’un des plus prisés et des plus chers sur le marché.

C’est si spécial et exclusif que les connaisseurs de thé considèrent la première récolte de cette région comme le “Champagne” des thés.

Le second Flush

Le second Flush est récoltée dès le mois d’avril et se déroule jusqu’en mai ou juin. La deuxième floraison donne des feuilles plus grosses, plus mûres, avec une teinte violacée et des pointes ou bourgeons de feuilles argentés.
La croissance des feuilles durant cette période est beaucoup plus rapide que celle du début du printemps.
Ces feuilles plus grandes et à croissance rapide donnent une saveur plus forte et plus douce pour le thé fini. Les thés de ce Flush sont connus pour leur goût corsé, muscaté et fruité.

Le Flush de mousson

Il s’étend de juin ou juillet à octobre. Il donne de grandes feuilles qui brassent en une couleur plus forte. En plus la saveur plus audacieuse est moins complexe ou nuancée que les Flush précédentes.
Les thés de cette chasse d’eau sont souvent utilisés pour la production de thé glacé et de sachets de thé commerciaux.

Le Flush d’automne

Cette recolte a lieu en octobre et novembre et donne un thé fini avec une liqueur riche de couleur cuivre qui peut être décrite comme riche, pleine, noisettée et douce en goût.
La croissance des feuilles ralentit pendant cette période et le théier extrait la dernière partie de ce qu’il a à offrir avant d’entrer en dormance pour l’hiver.

Quelle que soit l’origine d’un thé Darjeeling, chaque lot de feuilles fraîches sera différent d’un jour, d’un jardin, d’une saison à l’autre.

Les feuilles de Darjeeling sont traitées….séchées, roulées, oxydées…selon une technique qui reflète les conditions de la saison et de la feuille cueillie. Donc plus aucun lot de Darjeeling ne sera jamais le même.

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