Quelle chance nous avons d’avoir des immigrants indiens en France. (Nous faisons référence aux personnes originaires du sud de l’Asie, car les Amérindiens ne sont pas des immigrants, ni des Indiens). La cuisine indienne est ancienne et très sophistiquée.
Elle intègre des mélanges d’épices complexes dans un régime alimentaire sain et équilibré qui comprend des légumineuses nutritives et beaucoup de légumes frais.
Comme les restaurants et les snacks indiens sont désormais omniprésents en France, nous vous recommandons de commander la plupart des plats pour ce goûter dans un bon restaurant indien.
Vous pouvez préparer vous-même les boissons et les sauces et les servir avec les aliments achetés lorsque les invités arrivent. Nous proposons également une recette de samosas aux légumes pour tous ceux qui veulent faire ces irrésistibles pâtisseries salées à la maison.
Bien entendu, nous vous encourageons à dîner dans plusieurs restaurants indiens de votre région et à modifier ce menu selon vos préférences.
Si vous n’avez jamais mangé de plats indiens, commandez un dîner thaïlandais, qui vous donnera un petit aperçu d’une variété de plats et de sauces salés et sucrés, parmi lesquels vous pourrez choisir certains de vos plats préférés lorsque viendra le moment de planifier votre soirée chai indienne.
Cependant, n’oubliez pas qu’une soirée thé n’est pas un dîner, et notre soirée chai comprendra de petites portions de plats salés, de pains et de sucreries, comme le font la plupart des soirées thé.
La nourriture indienne
La nourriture indienne incorpore un grand nombre d’épices pour créer des effets gustatifs qui comprennent le sucré, l’aigre, le salé et le piquant, souvent dans le même plat. Les épices sont également sélectionnées pour leurs effets médicinaux selon l’ancienne tradition ayurvédique.
Les épices contenues dans les aliments indiens peuvent avoir des qualités antiseptiques, faciliter la digestion, contribuer à la bonne santé des reins, améliorer la circulation ou apporter toute une série d’autres bienfaits pour la santé. Les chefs indiens sont convaincus que les épices utilisées pour la cuisine doivent être fraîchement moulues à la main avec un mortier et un pilon ou dans un moulin à épices.
Chaque cuisinier indien (généralement la femme et la mère de famille) possède une boîte à épices, un récipient rond en métal avec un couvercle hermétique contenant sept petits bols en métal contenant les épices fraîchement moulues suivantes :
- Cumin
- Poudre de piment
- Piment du Cachemire (mirch)
- Sel
- Curcuma
- Poudre de coriandre
- Poudre de mangue sèche
Le cuisinier indien disposera également d’une seconde boîte à épices contenant des épices entières qui pourront être fraîchement moulues ou ajoutées aux aliments pendant leur préparation :
- Écorce de cannelle
- Gousses de cardamome verte
- Clous de girofle
- Macis (de la plante de la noix de muscade)
- Le poivre noir
- Cosses de cardamome noire
- Gousses de chili rouge
Le mélange d’épices bien connu appelé garam masala, qui est ajouté à de nombreux plats indiens, est une combinaison moulue des sept épices entières de la deuxième boîte à épices.
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Le Chai chaud (thé au lait épicé indien)
Le chai est un thé chaud, aromatique et épicé. Il est servi avec du lait et légèrement sucré avec du sucre brun. Bien que le chai préemballé soit disponible dans toutes les épiceries, vous pouvez faire votre propre chai élégant en utilisant cette recette facile.
Vérifiez votre rayon d’épices avant de commencer pour vous assurer que vous avez toutes les épices nécessaires à ce charmant élixir.
Tout le monde ne garde pas la cardamome dans son armoire, mais vous pouvez trouver cette épice douce et subtile dans n’importe quel marché indien, ou même dans un traiteur scandinave, car la cardamome est également un ajout populaire aux pains et pâtisseries nordiques.
