Vous savez peut-être que la température de l’eau utilisée pour infuser votre thé peut avoir un impact direct et mesurable sur la saveur de votre dernière tasse, mais avez-vous vraiment besoin d’un thermomètre ou d’une bouilloire électrique spécialisée pour vous retrouver avec une bonne infusion?
Nous ne le pensons certainement pas. Voici 4 façons de trouver la bonne température de l’eau sans équipement supplémentaire.
1. Pensez au type de thé.
La considération la plus importante lors de la détermination de la température de l’eau est le type de thé qui est infusé.
En règle générale:
- les styles plus légers comme les thés verts et blancs sont mieux infusés à une température relativement basse ,
- les catégories plus sombres comme le thé noir peuvent être infusées avec de l’ eau plus chaude sans sacrifier la qualité de la saveur.
Essentiellement, c’est parce que les thés plus foncés nécessitent plus de chaleur pour s’ouvrir et libérer de la saveur. Donnez-lui un moment de réflexion avant de mettre l’eau à l’eau et décidez de la plage à viser.
S’il est important de garder à l’esprit cette règle de température relative, ce n’est pas une loi immuable.
De nombreux thés, en particulier ceux de haute qualité, peuvent être infusés à une large gamme de températures avec des résultats satisfaisants.
Pensez à ajuster votre temps d’infusion pour éviter de trop infuser pendant l’expérimentation.
2. Regardez les bulles.
L’astuce la plus couramment citée pour indiquer la température de l’eau consiste à observer la progression des bulles dans l’eau bouillante.
La sagesse traditionnelle compare les bulles produites à basse température pour:
- les thés verts et blancs à des “yeux de crabe” plus petits,
- les oolongs nécessitent des “yeux de poisson” de taille moyenne
- et les grosses bulles d’une ébullition complète sont appelées “yeux de dragon”.
Cette échelle de températures permet de percevoir facilement les différences de température, mais fonctionne mieux lorsque l’eau est bouillie visiblement dans une casserole ouverte avec une bouche large.
Dans une bouilloire fermée, par exemple, il est impossible de voir les bulles, donc ce cadre peut ne pas être utile pour tout le monde.
3. Écoutez le son de l’ébullition.
Un autre signe de la température de l’eau dans une bouilloire fermée est le bruit de l’eau bouillante.
À mesure que l’eau commence à chauffer et s’agite avec de petites bulles, le bruit augmente, mais à mesure que les bulles commencent à briser la surface à environ 87 ° C, l’eau se calme avant d’atteindre une ébullition complète.
- Pour les styles de thé les plus légers, il est préférable d’utiliser de l’eau qui commence à bouillir.
- Pour les Oolongs, ils doivent être infusés au moment où l’eau se calme (ou juste avant).
- Et les thés noirs peuvent être infusés à pleine ébullition, où de nombreuses bouilloires de cuisinière sifflent.
4. Laissez refroidir.
Cette technique finale est la solution de sécurité ultime.
Bien qu’une certaine sagesse du thé soutienne que l’eau doit toujours être empêchée de bouillir complètement; l’un des moyens les plus simples pour atteindre des températures modérées est de laisser l’eau refroidir après son ébullition.
Étant donné que l’eau se refroidit plus lentement, il est moins difficile d’évaluer le moment parfait, et la seule expertise requise est un peu de patience.
Pour accélérer le processus de refroidissement, il est utile de verser de l’eau chaude dans un récipient frais comme un pichet de service , où l’eau perdra de la chaleur pour le matériau environnant et se refroidira plus rapidement en raison du volume plus petit.
Pour un vrai “crash-cool” (à utiliser de préférence dans un thermos ou “style grand-père” dans une grande tasse), ajoutez un peu d’eau froide avant de verser de l’eau bouillante pour permettre une longue et tranquille montée.
Bien que ces méthodes puissent ne pas donner des lectures de température exactes, développer un instinct pour la bonne température de l’eau peut améliorer non seulement la saveur d’une tasse de thé, mais aussi l’expérience du brassage.
Il nous libère des guides d’infusion et ajoute à la nature improvisée et artistique d’infusion, tout en nous permettant également d’adapter facilement notre infusion pour la meilleure saveur et de tester la valeur de nouveaux thés.
