Bonus Offert : Thé Nouvelle Génération (Ce Que Vous Devez Vraiment Savoir Pour ne Pas Passer à Côté)
La micro-saison de Shincha est de retour. Ici, le maître de thé, matriarche et vice-président de l’Ippodo Tea Co. de Kyoto, vieille de 300 ans, explique comment les feuilles d’une plante peuvent produire une telle diversité.
Il est temps d’essayer Shincha. Littéralement, la saison de ce thé vert de première récolte, brillant et aromatique, s’étend jusqu’à la fin du mois de juin, après un mois de disponibilité au Japon.
Comme les fleurs de cerisier et les rampes d’accès, la libération éphémère du thé suscite la ferveur de ceux qui anticipent son arrivée. Le thé a un arôme frais et végétal et une texture beurrée qui font que ses caractéristiques se distinguent de celles du Sencha populaire, du délicat Gyokuro et d’autres thés verts.
Voici donc la partie la plus hallucinante pour les amateurs de thé : Ils sont tous faits de la même plante, le camellia sinensis. Cela inclut le matcha, la poudre de thé vert qui se répand maintenant dans les foyers et les cafés américains comme une poussière magique antioxydante.
1 . Shincha. “Nouveau thé”
Le Shincha est un Sencha de première récolte, c’est-à-dire qu’il est fait avec les toutes premières feuilles de camélia sinensis cultivées en plein soleil.
Elles sont cueillies au printemps, cuites à la vapeur (comme tous les thés verts japonais) pour en préserver la couleur verte, le goût et les nutriments, puis tordues et séchées avant d’être commercialisées.
Le thé a une astringence rafraîchissante qui provient des tanins, et comme la fraîcheur est considérée comme précieuse, il est préférable de passer rapidement au travers d’une cachette.
Température de brassage : 175°, ce qui devrait correspondre au réglage du thé vert sur une bouilloire électrique.
2 . Sencha
Le thé vert le plus consommé au Japon, le Sencha pousse en plein soleil (bonjour la vitamine C !) et est un thé idéal pour tous les jours, avec une saveur vive et végétale. Les qualités les plus élevées sont obtenues à partir de jeunes feuilles qui sont cuites à la vapeur, tordues et séchées comme ci-dessus.
Température de brassage : 175°.
3 . Gyokuro
Ce thé vert plus cher est plus doux et plus riche en umami avec une douceur délicate. Le goût équilibré provient du fait que les cultivateurs ombragent les plantes avant de cueillir les feuilles.
Il y a une certaine science derrière tout ça : Moins de photosynthèse donne plus de L-Théanine, l’acide aminé qui crée le goût, mais l’essentiel est de savoir qu’il est super élégant et qu’il est meilleur à déguster le week-end que dans le métro.
C’est aussi délicieux frais.
Température de brassage : 140°.
4 . Matcha
Le matcha est également fabriqué à partir de feuilles ombragées, mais les tiges sont retirées et les feuilles séchées et cuites à la vapeur sont broyées à la pierre pour obtenir une poudre fine.
Les antioxydants sont plus élevés dans le matcha car vous buvez littéralement la feuille entière lorsque vous fouettez le matcha dans l’eau chaude.
Sa couleur vive et sa saveur concentrée en font une boisson idéale pour la cuisine, ainsi que pour les boissons américanisées comme les milk-shakes au thé vert.
Température de brassage : 175°.
5 . Bancha
Comme le Sencha mature, le Bancha est une culture de saison tardive, à plein soleil, qui donne des feuilles plus grandes. Considéré comme de qualité inférieure, il est toujours particulièrement bon (et excellent avec la nourriture) lorsqu’il est transformé dans les deux styles suivants.
Température de brassage : ébullition
6 . Hojicha
C’est une forme de Bancha grillé, qui donne un parfum fumé, délicieux et une riche couleur ambrée.
Température de brassage : ébullition
7 . Genmaicha
Prendre Bancha et le faire rôtir avec du riz. La saveur est fumée et sucrée. Particulièrement bon glacé.
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