Le thé est la boisson la plus populaire au Japon et constitue une part importante de leur culture.
On le trouve un peu partout et il est souvent servi gratuitement dans les restaurants, tout comme l’eau.
Vous trouverez ci-dessous une liste des variétés de thé les plus courantes et les plus populaires au Japon.
Il y a ce qu’on aime et ce qu’on déteste, mais les goûts de chacun sont différents. Voyons voir.
Des grains de riz bruns non polis sont torréfiés et mélangés à des feuilles de thé vert pour créer ce thé. Il est de couleur jaune et sa saveur est nettement différente de celle du thé vert ordinaire. Il était à l’origine bu par les pauvres car le riz servait de matière de remplissage pour réduire le prix du thé.
Thé vert (Ryokucha)
Le thé vert est sans aucun doute le thé le plus populaire au Japon.
Comme prévu, le thé vert est de couleur verte et se décline en plusieurs qualités.
Les différentes qualités sont déterminées par le moment où les feuilles sont récoltées et par l’exposition au soleil qu’elles ont connue.
Le thé vert est aussi probablement le thé japonais le plus populaire consommé en dehors du Japon.
Le thé vert a un goût doux, terreux, semblable à celui de l’herbe. Bien que je ne sois pas un grand fan du thé vert pur, j’aime quand il est aromatisé.
Même quelque chose d’aussi simple que du citron et du ginseng peut vraiment égayer ce thé. Dans l’ensemble, le thé vert est assez bon.
Thé vert avec du riz brun ( Genmaicha)
Ce thé est une alternative populaire au thé vert standard.
Des grains de riz bruns non polis sont torréfiés et mélangés à des feuilles de thé vert pour créer ce thé.
Il est de couleur jaune, et sa saveur est nettement différente de celle du thé vert ordinaire. Il était à l’origine consommé par les pauvres car le riz servait de matière de remplissage pour réduire le prix du thé.
La saveur de ce thé combine le goût herbacé du thé vert avec l’arôme du riz grillé.
Si vous aimez le thé vert et que vous appréciez également le riz (torréfié), alors vous apprécierez probablement aussi ce thé.
Ce thé est également appelé “thé popcorn” en raison de ce qui peut arriver à certains grains de riz pendant la torréfaction, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus.
Thé vert torréfié (Hojicha)
Ce thé vert rôtit les feuilles et renonce au riz brun.
Les feuilles torréfiées prennent une couleur rouge-brun et la torréfaction rend ce thé plus sucré.
Le thé est également moins astringent en raison du processus de torréfaction à haute température.
Son goût est doux, grillé, semblable à celui du caramel.
Cela ne semble pas trop mauvais parce qu’il est si doux, il fait un bon thé d’après dîner et il est également apprécié des jeunes enfants et des personnes âgées.
Résidu de thé vert (Konacha)
Ce thé utilise tous les restes de thé vert ordinaire.
Il est composé de poussière de thé, de bourgeons et de petites feuilles.
En gros, c’est tout ce qui n’est pas assez bon pour entrer dans la composition d’un thé vert ordinaire.
C’est le genre de thé que vous trouverez le plus souvent gratuitement dans les restaurants, en raison de sa faible qualité.
Il est cependant très apprécié pour accompagner les sushis, c’est pourquoi la plupart des restaurants où vous trouverez ce thé gratuitement sont des restaurants de sushis bon marché.
On s’attendrait à ce que ce thé ait un goût plus faible, étant donné qu’il s’agit d’un thé de qualité inférieure, mais le goût de ce thé vert est en fait assez fort. Si vous aimez vraiment le thé vert, cela ne vous dérangera probablement pas, surtout si vous le dégustez avec des sushis.
Thé vert en poudre (Matcha)
Apparemment, le matcha est le thé vert de plus haute qualité. Les feuilles de thé de la meilleure qualité sont séchées et broyées en une fine poudre qui est ensuite mélangée à de l’eau chaude.
C’est aussi le genre de thé vert que l’on trouve dans les cérémonies du thé.
Le matcha est également une saveur très populaire pour les sucreries et les glaces au Japon.
Vous trouverez de tout, de la crème glacée aromatisée au matcha aux Kit Kats aromatisés au matcha.
Pour cette raison, c’est bon quand on le mélange avec autre chose, ou à petites doses. Il a un goût plus amer, semblable à celui des légumes.
Thé Oolong ( oolongcha)
Le thé Oolong est un type de thé chinois qui prend des feuilles de thé oxydées (feuilles laissées seules dans une pièce climatisée où elles deviennent progressivement plus foncées en raison de l’exposition à l’oxygène) et les fait ensuite cuire à la vapeur ou griller pour stopper le processus d’oxydation, dont le degré d’oxydation varie entre 8 et 85 %.
De couleur brune, ce thé peut être servi chaud ou froid et se trouve dans tout le Japon.
Le Oolong englobe de nombreuses saveurs et variétés différentes.
Le Oolong peut être doux et fruité, ou épais et boisé. Ou toute combinaison entre les deux.
Thé noir ( Kocha)
Kocha signifie en fait “thé rouge” en japonais, la couleur du thé est un brun rouge foncé, et le nom anglais de ce thé est “black tea”.
Ces feuilles de thé sont encore plus oxydées que celles du Oolong, et on le trouve le plus souvent dans les cafés et restaurants de style occidental.
Les thés noirs occidentaux, les thés noirs japonais, ils sont tous excellents. Il existe également de nombreuses variétés de thé noir, mais si vous avez déjà bu une sorte de thé noir, vous avez une bonne idée de ce que vous feriez avec un thé noir au Japon.
Thé au jasmin (jasmin-cha)
Le thé au jasmin est le plus populaire à Okinawa, mais pas autant au Japon continental. Il est fabriqué en combinant des fleurs de jasmin avec du thé vert ou du thé oolong, ce qui donne au thé un goût subtil et fleuri.
Ce thé a une odeur unique et si son goût est semblable à des pétales de fleurs.
Thé d’orge (mugicha)
C’est une boisson d’été populaire, où elle est servie froide – peut-être la pire façon de goûter ce thé. On le prépare en infusant de l’orge torréfié dans de l’eau, et il a le goût que l’on attend.
Comme l’eau de céréales. Il a un goût brûlé et amer.
La meilleure façon d’expliquer ce goût est de boire des Cheerios sous forme liquide.
Du thé, du thé partout
Alors, avez-vous choisi un favori dans la liste ci-dessus ? Où pouvez-vous le trouver ? Les thés de toutes les variétés ne sont pas vraiment difficiles à trouver au Japon, heureusement. Vous pouvez trouver des thés dans les distributeurs automatiques, les restaurants, les magasins de proximité et les supermarchés. On en trouve même dans les festivals, les temples et les jardins, parfois gratuitement.
Que vous vouliez du thé dans une tasse, un gobelet ou une bouteille, chaud, froid ou tiède, instantanément ou pour plus tard, vous trouverez ce que vous cherchez quelque part au Japon. De nombreuses variétés en bouteille sont disponibles dans les distributeurs automatiques de luxe du Japon ainsi que dans les magasins et marchés de proximité. Le thé chaud est moins répandu en été, mais dans l’ensemble, le Japon pense que les boissons chaudes sont surtout destinées à l’hiver et les boissons froides à l’été.
Bien que le Japon dispose de thés provenant du monde entier, il s’agit de thés qui sont soit japonais par nature, soit moulés dans la culture japonaise. Le Japon a été introduit au thé par les Chinois dans les années 700, et depuis lors, le thé occupe une place importante dans la culture japonaise.
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