Ahh oui, le nombre d’or. L’équilibre parfait entre le café et l’eau pour préparer cette tasse parfaite.
L’un des plus grands obstacles à l’entrée que nous entendons lorsque nous parlons aux débutants en brasserie maison est de connaître le bon rapport café / eau.
Surtout si vous quittez le monde de Keurig (bénissez votre âme) ou que vous essayez de réduire l’achat de votre tasse de café quotidienne, apprendre une nouvelle méthode d’infusion et expérimenter la bonne recette semble intimidant – et même un gaspillage de bon café.
Décrivons donc tout ce que vous devez savoir pour obtenir le rapport d’infusion café / eau parfait.
Ratio d’Infusion
Un taux d’infusion est simplement un guide pour vous aider à déterminer la quantité d’eau et de café à utiliser pour l’infusion.
Voici quelques conseils à garder à l’esprit lorsque vous discutez avec des amateurs de café sur les ratios d’infusion:
- Étant donné que le café est composé à 99% d’eau, le plus grand nombre dans le rapport est toujours de l’eau. Nous disons cela parce que les gens diront 18: 1 ou 1:18 sans clarifier lequel est lequel, et cela peut prêter à confusion au début. (De plus, lorsque vous entrez dans des ratios pour l’espresso, cela devient plus déroutant avec des ratios plus concentrés comme 1: 3).
- Une autre information clé est de se souvenir que pour l’eau, millilitres = grammes. Donc, si quelqu’un dit qu’il utilise 20 grammes de café pour 100 millilitres d’eau, le rapport est 20: 100 = 1: 5.
- La tasse moyenne en Amérique est de 8 à 12 oz et 1 oz correspond à environ 30 ml. Donc, pour une tasse de 8 à 12 oz, vous cherchez 240 à 360 ml.
SCAA, la Specialty Coffee Association of America , a sorti son nombre d’or, qui est d’environ. 1:18. Par conséquent, ils recommandent 55 grammes de café pour 1000 ml (grammes) d’eau.
Évidemment, ce nombre d’or dépend de votre méthode d’infusion, du type de café et de vos préférences gustatives personnelles.
Nous avons recommandé des taux d’infusion pour Duo Coffee Steeper et Stagg Pour-Over System , et ils oscillent tous entre 1:15 et 1:18.
Test du ratio d’or
Nous voulions explorer notre «nombre d’or» dans un test contrôlé, et également en faire un processus simple étape par étape afin que vous puissiez vous aussi tester quel rapport convient le mieux à votre palais.
Voici comment déterminer votre nombre d’or:
- Choisissez votre gamme de ratios d’infusion: Nous avons opté pour 1:20 1:18 1:15 et 1:13, ce qui semble atteindre un large éventail de rapports recommandés par divers torréfacteurs et cafés.
- Prenez quatre tasses ou bols à large ouverture. Étiquetez le fond de chaque tasse A, B, C et D afin que vous puissiez suivre. (Plus à ce sujet plus tard!)
- Moudre environ 30 grammes de café moyennement fin: Nous avons utilisé le réglage 18 sur notre Virtuoso. Ajoutez 5 grammes, 5,55 grammes, 6,69 grammes et 7,67 grammes respectivement à chaque tasse. (Assurez-vous de garder une trace de qui est lequel avec vos étiquettes!)
- Faites chauffer votre eau juste au-delà de 200 ° F: vous voulez verser à 200 ° F, il est donc bon d’aller un peu plus.
- Versez 100 grammes d’eau dans chaque tasse: laissez reposer pendant cinq minutes.
- Après cinq minutes, laissez votre minuterie fonctionner, mais prenez une cuillère et écumez le café sur le dessus. Cela devrait créer une couche dont vous aurez besoin pour «casser» le haut. Si votre café est vieux et contient moins de CO2, le café risque de couler au fond.
- Après avoir sorti la majeure partie du café, attendez que votre horloge atteigne 12 minutes pour goûter. Cela donne au café le temps de refroidir afin que vous puissiez goûter tout le profil de saveur.
- Mélangez chacune des tasses pour que vous et vos collègues dégustateurs ne sachiez pas laquelle est laquelle.
Prenez une cuillère et buvez chaque café. Cela aidera à enrober votre palais pour obtenir un meilleur goût.
Dans un cahier, écrivez vos réflexions sur chacun.
Est-ce trop faible, trop fort? Le café est-il salé, sucré, fruité, amer? Essayez de trouver votre favori.
Une fois la dégustation terminée, découvrez lequel pour voir quel est votre nombre d’or.
De toute évidence, vous voudrez modifier ce rapport en fonction de votre méthode d’infusion et de vos préférences gustatives, mais ce test vous aidera à vous orienter dans la bonne direction pour comprendre votre palais.
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