Le mélange d’épices français emblématique peut facilement rehausser un nombre illimité de plats, mais de quoi s’agit-il exactement?
Perfectionner l’omelette française ou le soufflé puisse être une tâche formidable pour tout cuisinier amateur, la façon la plus fiable de se sentir instantanément comme un chef français expérimenté est d’y ajouter le plus célèbre mélange d’épices du pays : les herbes de Provence.
Après tout, chaque recette est un peu plus raffinée grâce à l’ajout de ce mélange aromatique.
L’histoire des herbes de Provence
Originaire de la région de Provence dans le Sud-Est de la France, connue pour ses interminables vignobles, ses oliveraies et ses collines ondulantes de plantes odorantes. ce mélange omniprésent s’est imposé comme l’un des mélanges d’épices les plus populaires de tous les temps, bien que son histoire soit plus courte que vous ne le pensez.
Si cet ingrédient herbacé semble remonter à l’époque de Louis XIV la vente commerciale du mélange remonte simplement aux années 1970.
La marque Ducros France a commencé à commercialiser et à vendre un mélange populaire aux consommateurs étrangers.
Avant que la société d’épices ne commercialise le produit, la personne chargée de faire entrer l’expression française dans le lexique des cuisiniers du monde entier n’était autre que Julia Child. Cette dernière a inclus une recette de Poulet Saute aux Herbes de Provence dans son livre de cuisine classique Maîtriser l’art de la cuisine française.
Avant Julia Child, “herbes de Provence” était le terme englobant pour les nombreuses herbes cultivées dans la région.
Comme la plupart des mélanges d’épices, de la poudre de curry à la Dukkah , il n’y a pas de formule fixe pour les Herbes de Provence idéales.
Les ingrédients de base standard sont:
- le thym,
- le romarin
- et le laurier
D’autres herbes sont souvent incorporées comme:
- l’origan,
- le basilic,
- l’estragon,
- la marjolaine,
- la sarriette,
- la sauge,
- le fenouil,
- l’aneth
- et la lavande, bien que la lavande n’ait pas été traditionnellement ajoutée au mélange.
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Les herbes de Provence emballées et vendues aux États-Unis en sont venues à inclure généralement l’ingrédient comme un clin d’œil touristique aux champs de lavande emblématiques de la région de Provence.
Utilisation des herbes de Provence
- L’utilisation la plus populaire de ce mélange est d’imprégner les grillades d’une saveur herbacée et méditerranéenne, qui est renforcée par l’ajout d’huile d’olive et de chaleur.
- Ce mélange parfumé est l’assaisonnement pour une grande variété de viandes, comme les côtelettes d’agneau en croûte aux herbes de Provence, le flétan poché au four et le poulet rôti.
- En plus d’être appliquées sur la viande directement avant la cuisson, elles peuvent également être saupoudrées sur les charbons, infusant la fumée de ses saveurs.
- Ce mélange polyvalent peut également être utilisé pour parfumer:
- des ragoûts,
- des sauces,
- des fromages
- des recettes inattendues comme les œufs à la diable, la soupe à la dinde et la salade de penne aux asperges et aux tomates grillées.
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Les formes des herbes de Provence
Les Herbes de Provence fraîches sont traditionnellement vendues dans de petits récipients en argile.
Une variété de mélanges séchés se trouve dans le rayon des épices de votre épicerie.
Si vous cherchez à créer votre propre mélange, commencez par cette recette de base et ajoutez progressivement vos propres épices dans le garde-manger.
Vous vous sentirez rapidement comme un véritable chef de cuisine, que vous ayez déjà perfectionné votre soufflé ou non.
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