Penser au delà de la tasse
Au cours de cette session, nous allons déplacer l’attention du goût du thé vers la relation que le thé peut avoir avec d’autres goûts.
Trop souvent, le thé est mis dans le même catégorie que le café.
Il est donc logique que lorsque certaines personnes pensent à associer le thé à des aliments, elles se demandent : “Qu’est-ce qui fonctionne bien avec le café ?
Cependant, la plupart des amateurs du thé se lasseront rapidement des choix limités (beignets et biscotte) offerts dans le cadre de ce couplage.
La manière la plus efficace d’aborder ce sujet n’est pas le café, mais un autre produit gastronomique connu pour sa complémentarité.
Tout connaisseur de vin peut vous informer que, si les blancs se marient avec la volaille et les rouges avec la viande, de nombreux vins franchissent ces lignes.
Cette révélation a donné lieu à de nombreux accords aventureux et à de nouvelles sensations gustatives dans le monde du vin.
Heureusement, les couples du thés sont également ouverts à l’exploration.
Depuis des décennies, la norme en Occident est que seul le thé noir peut être associé à des aliments et que tous les autres doivent être utilisés seuls.
D’innombrables salons de thé victoriens fournissent toutes les preuves nécessaires :
un Darjeeling d’été servi avec des sandwichs aux concombres, des biscuits et des gâteaux.
Il est rare de voir une Pivoine blanche jouer le rôle de doublure.
Cependant, étant donné que les pays de l’Est boivent du thé vert à presque tous les repas.
Le temps est venu de reconsidérer les normes du thé.
Les thés délicats comme le Dragonwell aux noix ou le Sencha frais sont merveilleux avec les fruits de mer, les salades ou le poulet.
Les thés vifs et parfumés, comme les noirs du Sri Lanka ou de l’Assam, en Inde.
Accompagnent parfaitement la viande rouge ou les aliments épicés du Mexique, d’Italie ou d’Inde.
Bien qu’il soit traditionnel de prendre des Oolongs avec les plats chinois, on peut affirmer que les thés riches et épicés.
Comme le Yunnan noir ou le Keemun, offrent plus de complexité et de couches à l’expérience des accords du thé.
Pour les desserts, recherchez l’essence chocolatée d’un Golden Monkey ou d’un thé noir English Breakfast.
Thés Chinois
Ces thés chinois exquis sont consistants, riches et ont un goût parfait lorsqu’ils accompagnent des flans au four, des gâteaux au chocolat ou un shortcake aux fraises riche et dense.
L’Assam est un autre thé noir riche qui complète les desserts au chocolat, tout en étant une feuille surprenante contre les plats au citron ou les flans au chocolat.
En raison de la nature naturellement sucrée et florale du jasmin, il est également idéal pour accompagner un dessert.
En tant que digestif, rien n’est meilleur, plus satisfaisant ou plus apaisant que le thé Pu-erh de la province chinoise du Yunnan.
Un thé fermenté et vieilli, le Pu’erh, propre, moelleux et terreux, est particulièrement bon après un festin à plusieurs plats ou un repas de fête aussi copieux.
Si vous êtes du genre à boire du lait et à faire des gâteaux avant de vous coucher, essayez plutôt une infusion de fruits aux herbes.
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Vous dormirez mieux et vous vous réveillerez en pleine forme.
En guise de conclusion, il est important de noter que certains thés, tels que le Formosa Oolong et le Pouchong.
Semblent exiger une consommation en solo, le silence et quelque chose de reposant à regarder.
Ou peut-être que c’est juste nous.
L’époque où le Earl Grey était servi avec un petit-déjeuner composé de scones et de crème fraîche n’est pas révolue
Mais laisse la place sur la table à de nouveaux combos créatifs.
Avec autant de thés et d’aliments qu’il existe dans le monde, les possibilités sont infinies.
L’association de la nourriture et du thé n’est pas une science exacte, mais plutôt un art.
Découvrir les goûts qui conviennent à chaque palais est une chose qui ne peut se faire qu’au niveau personnel.
