Connaître la quantité de café à préparer n’est pas aussi simple que cela pourrait l’être.
Une personne peut savoir comment préparer sa dose personnelle de café le matin, mais lorsque les visiteurs viennent et doivent préparer dix ou douze tasses dans le pot, ils ont besoin d’aide pour les calculs.
Le «Golden Ratio» est de 55 grammes de café pour chaque litre d’eau.
Selon la Specialty Coffee Association, cela vous donnera une bonne tasse de café.
A vous de régler votre eau en fonction de vos besoins en tasse et votre café moulu en fonction de vos goûts.
Mais ce n’est qu’un début ; si vous voulez vraiment vous y mettre, nous avons quelques conseils faciles à vous donner.
Quelle est la bonne quantité d’eau?
Café par Tasse
La première chose que vous remarquerez peut-être, c’est que le tableau ci-dessus indique que vous préparez 1 tasse de café.
Voici où une certaine confusion peut survenir. Une «tasse» peut signifier différentes choses selon les circonstances.
Une tasse d’eau selon les mesures américaines équivaut à 8 onces de liquides . Cela équivaut à environ 237 ml. Mais attendez une minute: une «tasse» de café équivaut à 6 onces liquides, soit environ 177 ml.
La raison de cet écart est que le café est généralement servi dans une «tasse à thé» et qu’une tasse à thé contient traditionnellement 117ml.
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Pour Information
Ces petites tasses qu’ils vous servent dans un restaurant chic s’appellent une demitasse.
Demitasse vient des mots français demi ettasse, ce qui signifie la moitié et la tasse.
C’est vrai, ces petites tasses sont de 3 onces liquides ( Comprenez -vous? Trois est la moitié de six, ce qui en fait une demi-tasse!).
Cela équivaut à environ 90 ml.
Ne me lancez même pas sur les mesures impériales.
Il n’est pas étonnant que nous rencontrions des difficultés lorsque nous essayons de préparer une bonne tasse de café.
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Obtenez la bonne mesure
De toute évidence, il y a une grande variation dans la quantité de liquide qui pourrait être trouvée dans une «tasse».
Pour obtenir notre taux d’infusion correct, nous devons déterminer avec précision la quantité d’eau avec laquelle nous avons réellement affaire.
Cela signifie que nous allons devoir sortir une tasse à mesurer pour trouver le clou de nos chiffres.
- Quel est le volume de notre tasse?
- Quel est le volume de notre pot?
- Ces gradations sur ton pot? Que mesurent-ils?
Quelle est la bonne quantité de café?
L’utilisation d’une mesure de volume comme les “cuillerées” ou les “pelles” n’est pas un moyen précis de déterminer la quantité de café que vous avez.
Beethoven est connu pour avoir insisté sur l’utilisation de 60 grains pour chaque tasse de café. Est-ce mieux ?
Ces deux méthodes ne tiennent pas compte du fait que certains cafés sont moins denses que d’autres et que tous les grains de café n’ont pas la même taille.
“Deux cuillerées par tasse” ou “10 cuillerées par pot” ne suffiront pas.
Si vous voulez la bonne quantité de café, vous devez le peser.
N’oubliez pas que le “golden ratio brew” est de 55 grammes par litre d’eau.
Ce qui signifie que si vous faites infuser une de mes tasses de 350 ml en versant un peu d’eau, vous devrez utiliser xx grammes de café pour obtenir la bonne infusion.
Alors, sortez la balance de cuisine si vous voulez vraiment faire les choses correctement.
Ratio d’infusion par volume
Fondamentalement, multipliez simplement la quantité d’eau (en ml) que vous utilisez par 0,055 pour obtenir la bonne quantité de café.
Bien sûr, en fin de compte, tout est une question de goût. Infusez une tasse et voyez si c’est tout ce que vous espériez. Si ce n’est pas le cas, augmentez ou diminuez la quantité de café selon votre goût.
Une fois que vous avez déterminé vos préférences en matière d’infusion, vous pouvez revenir à la méthode de la “cuillerée”. Vous pourrez ainsi estimer avec précision la quantité de café dont vous avez besoin pour votre situation.
Nous vous conseillons de vérifier vos mesures lorsque vous changez de café ; chaque café est différent d’une torréfaction à l’autre et le passage d’un café de la mousson de Sumatra à un café guatémaltèque strictement dur peut faire une grande différence dans la quantité de café dont vous avez besoin pour un volume spécifique.
Un peu de temps et d’attention peuvent contribuer à améliorer votre tasse.
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