Le thé Dianhong est un type de thé noir chinois gastronomique relativement haut de gamme parfois utilisé dans divers mélanges de thé et cultivé dans la province du Yunnan, en Chine.
Il est facilement identifiable par son abondance de pointes dorées douces et ses saveurs savoureuses de cacao et de poivre noir.
Le thé noir Dianhong fait partie des thés noirs les plus robustes mais les plus raffinés produits au monde!
Qu’est ce que le Thé Dianhong?
Le thé noir du Yunnan fait partie des thés noirs les plus robustes mais les plus raffinés produits au monde! Les thés noirs du Yunnan sont généralement fabriqués à partir de camélia sinensis.
La principale différence entre le Dianhong et les autres thés noirs chinois est la quantité de bourgeons à feuilles fines, ou «pointes dorées», présentes dans le thé séché.
Fermenté avec
- du litchi
- de la rose
- et du longane
Les thés Dianhong produisent une infusion de couleur orangée cuivrée avec un arôme doux et sans astringence.
Les variétés moins chères de Dianhong produisent une infusion brunâtre plus foncée qui peut être très amère.
Les thés cultivés dans le Yunnan avant la dynastie des Han étaient généralement produits sous une forme comprimée similaire au thé pu-erh.
Dian hong est un produit relativement nouveau du Yunnan qui a commencé sa production au début du 20e siècle.
Le mot “diān” est le nom court de la région du Yunnan tandis que “hóng” signifie “rouge (thé)”; à ce titre, ces thés sont parfois simplement appelés Yunnan Red ou Yunnan Black.
Cependant, ces références sont souvent déroutantes en raison des autres variétés de thés produites au Yunnan ainsi que de la nature ambiguë des classifications de couleurs.
Dégustation et Infusion
Les thés Dianhong sont mieux infusées avec du gaiwan en porcelaine ou de la vaisselle à thé yixing en utilisant de l’eau fraîchement bouillie à 90 ° C (194 ° F) à 100 ° C (212 ° F), et conviennent pour des infusions multiples.
Il est important de ne pas trop infuser les thés car ils deviendront facilement amers ou présenteront une astringence, en particulier les variétés moins chères.
Un thé bon marché utilisé pour le mélange qui contient très peu de bourgeons dorés et est généralement amer seul.
Ce thé est facilement identifié par les feuilles séchées en grande partie noires avec seulement quelques éclats de pointes dorées.
Le breuvage est sombre et non cuivré mais brun rougeâtre.
Le goût peut parfois être aussi fort que le thé pu-erh cuit. Classé dans le classement Orange pekoe comme BOP.
Comment préparer le Thé Dianhong
Vous pouvez préparer du thé du Yunnan en utilisant à la fois la technique d’infusion orientale et occidentale.
Si vous voulez vraiment découvrir ce que ces thés ont à offrir, utilisez une technique d’infusion multiple et commencez par 20 à 30 secondes d’infusion, augmentant ainsi le temps de chaque infusion suivante.
Utilisez environ 4 à 6 grammes de feuilles de thé par 150 ml d’eau.
Utilisez toujours de l’eau de source fraîchement bouillie et laissez-la refroidir quelques secondes pendant que vous préchauffez votre vaisselle.
Préchauffez-le en versant une eau bouillante dans la théière vide et sortez-la après quelques secondes.
Le préchauffage de la vaisselle vous donnera également l’occasion de ressentir le fort parfum des feuilles sèches.
Pour préparer du thé noir du Yunnan en utilisant la méthode occidentale, utilisez environ 2-3 grammes de thé par tasse d’eau.
Porter l’eau à ébullition et laisser refroidir quelques secondes.
La température doit être d’environ 208-210 °C.
Laisser pendant environ 2-3 minutes. Vous pouvez essayer de réutiliser les mêmes feuilles une ou deux fois plus.
Bien que vous puissiez également utiliser de l’eau bouillante, il est toujours préférable de la laisser refroidir pendant quelques secondes avant de faire infuser le thé.
Quel est le goût du thé Dianhong ?
Il est peu probable que la plupart des thés noirs du Yunnan soient amers.
C’est toujours une bonne idée d’expérimenter différents temps d’infusion, rapports feuille / eau et températures de l’eau.
Contrairement aux thés Assam, les thés du Yunnan sont susceptibles de donner une tasse de thé jaune doré à orange et rouge orangé.
La couleur est très différente de la couleur rouge brunâtre du thé Keemun ou de la couleur rouge des thés Assam.
Ceux qui ont plus de bourgeons jaunes, ou du thé en feuilles de haute qualité à base de bourgeons uniquement, seront probablement sucrés et doux, plus appropriés pour un plaisir lent que comme une tasse de thé du matin.
Le thé du dianhong est souvent corsé, mais moelleux et doux.
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