Synthèse

  • Le thé tire sa saveur et son astringence des tanins et des flavonoïdes.
  • Tout le thé, quel que soit son mode de fabrication, contient des antioxydants (polyphénols).
  • Tous les polyphénols sont des antioxydants qui combattent les radicaux libres, à l’origine de nombreuses maladies.
  • Les flavonoïdes donnent au thé son goût astringent croquant. C’est un polyphénol.
  • Deux antioxydants supplémentaires apparaissent dans le thé après oxydation sous forme de polyphénols polymériques appelés théaflavines et théarubigines.
  • Le thé est la seule plante qui fournit un acide aminé dans ses feuilles, la L-théanine, qui apparaît principalement dans les feuilles de thé blanc et vert non transformées. La L-théanine aide à garder le cerveau en alerte.
  • Le thé vert contient des polyphénols appelés catéchines. Les thés blancs et oxydés contiennent des quantités beaucoup plus petites.
  • Les autres stimulants du thé sont la théine et la théobromine. La théine et la théobromine font partie de la famille de la méthyl-xanthine qui comprend également la matéine (dans le yerba mate) et la caféine (dans le café, le cola, le chocolat et le thé.) La caféine apparaît en très petites quantités dans le thé.

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Les Polyphénols

Les Polyphénols
Les différentes classes de polyphénols

Caractéristique : Molécules complexes trouvées dans Camellia sinsensis
Avantage 1 : il n’est pas compromis par l’oxydation
Avantage 2 : fonctionne comme antioxydants pour combattre les radicaux libres

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Les Cathéchins

Caractéristique : Flavonoïdes qui ont des qualités antioxydantes
Avantage 2 : Les plus grandes quantités sont dans les thés verts
Avantage 1 : lutte contre les cancers et les maladies cardiaques

Les Flavonoîdes

Les Flavonoîdes
Le thé contiennent naturellement entre 100 et 300 mg de flavonoïdes

Caractéristique : Composé phytochimique qui fournit une activité antioxydante
Avantage 1 : en grande quantité
Avantage 2 : Peut combattre les maladies

Le Théîne et la Théobromine

Caractéristique : Les xanthines qui stimulent l’activité cérébrale et détendent l’organisme
Avantage 1 : plus facile à digérer que la caféine
Avantage 2 : Améliore le bien-être

La L-Théanine

Caractéristique : Un acide aminé
Avantage 1 : N’apparaît que dans les feuilles de Camellia sinensis
Avantage 2 : Améliore l’activité des ondes cérébrales

Les Tannins

Les tannins
Les tannins ont un rôle important sur l’effet stimulant du thé.

Caractéristique : Contribue aux profils de saveurs du thé
Avantage 1 : il n’est pas compromis par l’oxydation
Avantage 2 : Rend le thé agréable à boire

Découvrez dans cet article les Top 10 des thés pour la santé.