Les jardins de thé blanc les plus connus en Inde se trouvent à Darjeeling, dans le grand nord, et dans les montagnes Nilgiri, dans le sud.
S’inspirant de la tradition royale chinoise, Raj Barooah, directeur d’Aideobari Tea Estate, développe des thés blancs uniques en Assam. Ses thés sont inspirés des thés blancs les plus célèbres et les plus chers de la province chinoise du Fujian.
Buisson de Chine
À Darjeeling, qui est en grande partie planté en C. Sinensis-sinensis, les bourgeons printaniers sont cueillis les premiers jours de la poussée foliaire.
Le thé produit ainsi est connu pour son parfum floral, avec des notes de lavande, d’agrumes et de géranium.
Dans le Nilgiris, les thés blancs sont produits pendant les mois d’hiver, de décembre à février. Les bourgeons recouverts de duvet produisent un thé plus fruité que floral, avec des notes de papaye tropicale. Les plantations comme le Billimalai produisent un thé blanc d’hiver et un thé blanc de gel.
En septembre, le thé blanc a été pour la première fois vendu aux enchères au centre de vente aux enchères de thé de Guwahati.
Aideobari récolte ses bourgeons de thé sur C. Sinensis-assamica.
Barooah a développé deux variétés de thé blanc – Silky Silver Needle et Bai Mu Dan Assamica.
Bai Mu Dan Assamica
Le Bai Mu Dan Assamica est fait de jeunes feuilles de thé et de bourgeons argentés non ouverts,
Le Bai Mu Dan est un thé blanc doux composé d’un bourgeon et de deux jeunes feuilles immédiates. Un léger arôme floral de pivoine se fait sentir lors de l’infusion du thé. La présence de feuilles rend le corps un peu plus robuste (et la liqueur plus sombre) que certains autres thés blancs comme le Silver Needles au goût plus prononcé.
Silky Silver Needle
Le Silky Silver Needle, également connu sous le nom de Bai Hao Yinzhen, est produit à partir des pousses de feuilles cueillies (les bourgeons). “C’est le thé blanc le plus cher et le plus apprécié, car seuls les bourgeons de l’arbre à thé produisent des aiguilles d’argent. Cette variété est très demandée.
Barooah a déclaré qu’il avait été témoin, en désespoir de cause, de la grande marchandisation du thé en Assam et en Inde. Les amateurs de thé qu’il a rencontrés à travers le monde ont parlé des subtilités des autres variantes de thé, mais jamais de ses thés indigènes d’Assam. Après avoir voyagé dans toutes les grandes régions productrices de thé du monde, Barooah a développé ses propres techniques et protocoles de fabrication.
La vision de Rujani est de donner aux amateurs de thé du monde entier les thés les plus exquis et les plus finement travaillés.
Outre les deux variétés de thé blanc, Rujani vend également du thé vert et du thé noir artisanal.
Le thé blanc était à l’origine destiné au seul empereur chinois. Il était très prisé pour son arôme subtil et était considéré comme une boisson magique qui prolongeait la vie. Il est toujours très apprécié en Chine, même aujourd’hui.
Fabriqué uniquement à partir des bourgeons non ouverts et des jeunes feuilles du théier Camellia sinensis, son infusion est légère et délicate, avec une saveur légèrement sucrée. Il est cueilli finement à un moment opportun, soit au début ou à la fin de la saison et est le moins traité de tous les thés.
Barooah a déclaré qu’avant de présenter son thé en compétition à la foire internationale de l’alimentation de Hong Kong l’année dernière, il savait qu’il y aurait une certaine résistance, mais qu’une fois que les gens y auraient goûté, leur impression changerait. “Le thé blanc d’Assam a sa propre place et j’aimerais le faire progresser“, a-t-il déclaré.
La production de thé blanc en Inde est nominale, mais la demande est croissante. Le Bhoutan produit également une quantité limitée de thé blanc et le jardin de thé de Doomni, dans le district de Baksa en Assam, se fait un nom. Le domaine de thé Tara à Meghalaya, à la frontière de l’Assam, vend également un thé blanc sous la marque La Kyrsiew, et a reçu un bon accueil de la part des clients.
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