Goishicha (碁石茶, go stone tea) est un thé noir japonais rare (post-fermenté) fabriqué à Ōtoyo Ville, préfecture de Kochi.
Il est classé comme une sorte de bancha, bien que ce ne soit pas un thé vert.
La raison pour laquelle il est appelé goishicha est qu’il ressemble aux pierres noires du jeu de société “go“.
Ce thé passe par deux étapes de fermentation, l’une par la moisissure et l’autre par les bactéries lactiques.
Lors de la seconde fermentation, le thé est décapé. C’est pourquoi il a son goût aigre caractéristique.
Bien qu’il ait été principalement utilisé comme ingrédient dans le chagayu (une bouillie de riz japonaise avec du thé), de nos jours, les gens ont commencé à le boire comme n’importe quel autre thé.
En raison du déclin de la population dans la région et de la demande en général, la production de goishicha était sur le point d’être arrêtée et de disparaître.
Heureusement, et grâce au soutien des autorités locales et à une tendance à la consommation de thés sains, il est maintenant à nouveau disponible.
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Traitement du goishicha
- Vaporisation : Les branches avec les feuilles de thé sont cuites à la vapeur dans un tonneau. Les jus des feuilles de thé sont recueillis pour être utilisés ultérieurement.
- Fermentation : Les feuilles de thé sont empilées dans une pièce et sont recouvertes. La fermentation a lieu à l’aide de moisissures.
- Décapage : Dans un tonneau de décapage, les feuilles sont d’abord aspergées de jus et sont également compressées. Les bactéries lactiques déclenchent le deuxième processus de fermentation.
- Découpage : Les feuilles comprimées sont retirées du tonneau et coupées en petits blocs.
- Séchage : Les blocs de goishicha sont laissés à l’extérieur au soleil pour sécher.
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Comment faire un goishicha
Pour infuser dans une théière, utilisez un bloc (environ 2 grammes) de goishicha et versez 350 ml d’eau bouillante. Faites infuser pendant 4 à 5 minutes.
Vous pouvez préparer jusqu’à 4 infusions.
Pour des quantités plus importantes, utilisez un litre d’eau et ajoutez un ou deux blocs de thé et laissez infuser 4 ou 5 minutes à feu moyen.
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