Vous examinez la teneur en tanin du thé ?
Il est bon de savoir ce que vous buvez et mangez, alors la question de savoir si le thé blanc contient des tanins ou non est une question pertinente.
Voyons s’il y en a, et en quoi cela importe.
Certains thés blancs peuvent ne pas avoir de tanins du tout, mais conserver des cathétines.
Entre le thé blanc et le thé noir, tous les autres thés contiennent des tanins.
Ainsi, le oolong, le thé vert, le thé Pu’erh, contiennent tous une certaine quantité de tanins.
La quantité de tanins que vous obtenez dans votre tasse dépend de la durée d’infusion des feuilles de thé.
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Le thé blanc a-t-il donc des tanins?
Le thé blanc peut contenir très peu de tanins, voire aucun.
Cela dépend de la façon dont le thé blanc a été transformé.
Toute sorte de torréfaction ou de cuisson des bourgeons et des feuilles de thé augmentera les niveaux de tannins.
Habituellement, le thé blanc est simplement cueilli, puis séché.
Il s’agit donc d’un thé très peu ou pas du tout tannique.
Voyons pourquoi, de manière un peu plus détaillée.
Quels sont les tanins dans le thé?
Les tanins sont un type de polyphénols.
On les trouve dans tous les thés fabriqués à partir de la plante Camellia sinensis ou Assamica, et en tant que tels, on peut en trouver en petite quantité dans le thé blanc également.
Les polyphénols sont à la base de la saveur et de l’astringence, et ils contiennent un large éventail d’antioxydants.
Les feuilles de thé fraîches, qui n’ont pas été traitées ou ont à peine été traitées, contiennent des cathétines.
Ce sont des antioxydants, et ils produisent une astringence amère que vous trouverez dans chaque thé vert.
Une fois que les cathétines sont oxydées, par un traitement comme dans le thé noir, elles changent un peu leurs qualités et deviennent des tannins.
Ils conservent toujours leur amertume, mais ne sont pas aussi astringents que les cathéters.
Les tanins dictent également la couleur, conférant généralement une teinte ambre / orange foncé à tout ce qu’ils contiennent.
Par exemple, le thé noir est riche en tanins. C’est la principale raison pour laquelle le thé noir est un tel thé noir.
Tous les thés fortement tanniques ne sont pas de couleur foncée, mais le plus souvent, ils le sont.
Par cette logique, vous pouvez voir que le thé blanc est pauvre en tanins, car c’est un thé très pâle, produisant souvent une couleur or pâle.
Déterminer si le thé blanc a des tanins, en un coup d’œil
Vous devrez regarder la couleur de l’infusion et voir à quel point elle est sombre.
Le thé blanc est une infusion très légère, parfois à peine colorée.
Quand il montre un peu de couleur, c’est une couleur or très pâle.
Cela pourrait provenir des cathécines du thé blanc.
Certains autres thés peuvent avoir une couleur foncée et être encore faibles en tanins, donc un test de goût devrait également vous donner une idée plus claire de la tanicité du thé.
Vous remarquerez, en goût, que les thés tanniques ressemblent à du vin rouge sec.
Piquant, un peu amer, pas très dur mais pas tout à fait lisse non plus.
Un thé riche en tanins aura également un corps plus fort et une sensation en bouche plus définie
Le thé blanc est plus faible et un peu aqueux, par rapport à tous les autres thés disponibles, c’est donc une autre façon de comprendre qu’il est faible en tanins.
Vous pouvez également regarder le thé que vous avez et comment ses feuilles ont été traitées.
Par exemple, plus le processus d’oxydation est long, plus il y a de chances que le thé soit riche en tanins.
Cela signifie que les thés noirs sont presque toujours riches en tanins, en particulier les variétés Assam.
Les thés blancs sont à l’autre bout du spectre, souvent pas du tout traités par le feu.
Ils sont généralement juste séchés, et en tant que tels, les cathécines ne s’oxydent pas vraiment.
Vous pouvez donc rechercher 3 choses:
- la couleur de l’infusion
- comment les feuilles de thé ont été traitées
- le goût du thé (corps/bouche), s’il est aqueux ou fort
Pourquoi le thé blanc est faible en tanins
Ou pourquoi il n’a peut-être pas de tannins.
Vous voyez, le thé est récolté toute l’année.
Le théier pousse et ses feuilles passent du bourgeon et de la jeune ramification aux jeunes feuilles, puis aux feuilles adultes.
Le thé blanc utilise des pointes, des bourgeons et de jeunes pousses pour infuser.
Les cathécines ne sont pas vraiment très présentes dans le thé blanc, car les feuilles ne sont pas encore complètement formées.
Cela pourrait expliquer pourquoi le thé blanc a très peu de tanins, car il pourrait avoir une quantité inférieure de cathécines en premier lieu.
Bien sûr, cela varie d’une marque de thé à l’autre, quel type de feuilles / bourgeons qu’ils utilisent, d’où ils viennent, comment le théier a été cultivé, etc.
Tous les thés ont-ils des tanins?
La plupart des thés ont des tanins.
Il n’est pas possible de calculer la quantité exacte de tanins dans chaque type de thé, mais généralement, plus les feuilles de thé sont traitées, plus le nombre de tanins sera élevé.
Cela met le thé blanc à l’extrémité inférieure et le thé noir à l’extrémité supérieure.
Certains thés blancs pourraient ne pas avoir de tanins du tout, mais conserver plutôt des cathécines.
Entre le thé blanc et le thé noir, tous les autres thés contiennent des tanins.
Donc oolong, thé vert, thé Pu’erh, tous contiennent une certaine quantité de tanins.
La quantité de tanins que vous obtenez dans votre tasse dépend de la durée de trempage des feuilles de thé.
Si vous voulez être sûr que votre thé blanc a le moins de tanins possible, vous devrez le laisser infuser pendant un court laps de temps.
Plus vous laissez infuser le thé, plus les tanins seront présents dans votre tasse.
Cela inclut le thé blanc, car il peut devenir un peu amer si vous le laissez trop ou si vous utilisez de l’eau trop chaude.
La plupart des tanins disparaîtront lors du premier trempage et, à ce titre, la deuxième tasse sera plus douce, mais moins savoureuse.
Conclusion
Le thé blanc est un peu rare en Occident, car ce n’est pas quelque chose que la plupart d’entre nous boivent.
Les étas noirs et verts sont plus répandus, mais le thé blanc est beau et délicat à sa manière.
C’est l’un des thés les plus délicats du marché, qui n’a d’égal que la façon dont le thé vert est difficile à préparer.
Habituellement, les tanins sont corrects, s’ils sont pris avec modération.
Il est bon de connaître les niveaux généraux de chaque thé.
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